我国食品检测技术现状与趋势

□ 刘顺生 江西省食品发酵研究所

我国食品检测技术现状与趋势

□ 刘顺生 江西省食品发酵研究所

随着社会的发展，人们的食品安全意识不断提升。为了保障人们所食用的食物足够安全，需加强对食品安全进行检测，食品安全检测技术已经得到迅速发展，未来还会得到更进一步的创新和完善。

食品检测的含义

如今，食品检测和过去相比，内容和深度均有较大进步，除了检查食品中是否存在有毒物质之外，还对食品中含有的营养物质、化学成分、所含菌类、微生物种类、性质以及数量等做出一定的检测和测评。具有较大的覆盖范围，不但包含各种食品原料和半成品的性质特点的检测分析，同时也包含对不同食物添加剂、佐料和辅料等物质的检测和分析。因为食品种类不同，对不同检测内容和要求也不同。

我国食品检测技术发展现状

食品毒素检测技术

毒素检测属于食品检测中关键性内容，如果毒素混入到食物中，摄入人体之后会带来极大的危害，甚至危害人体生命。对此，一定要加强对食品毒素的检测，如果毒素超过了食品规格，则要严谨流入市场。毒素种类繁多，如曲霉毒素、赫曲霉毒素和人工合成毒素等。当下，对食品中毒素检测所使用的技术较多，如物理检测方式和化学检测方式等。

药物残留检测技术

当前，大部分农作物均会喷洒农药，一些农药残留在农作物中，而肉类当中可能含有激素等，这些物质均会对人体带来伤害。对此，人们通过药物残留检测技术检测，确保不会对人体带来伤害。药物残留检测技术种类繁多，针对不同药物残留而言，所使用的仪器设备也有所不同。如有机氯农残检测仪器和有机磷农残检测仪器等。通常情况下，人们使用HPLC检测或者GC-MS检测。此外，我国在安全设备方面获得了较大进步。当前，重点开发并进一步推广的技术有酶抑制技术和仪器分析技术等，其中酶抑制法中的检测试盒和酶速测仪等已经成功使用。针对兽药残留检测技术而言，比较重视对仪器分析和方法验证。当下，已经研制成功的技术有：肛兴奋剂、激素、磷胺和四环素类等药物检测。

有机污染检测技术

随着工业化迅速发展，对环境带来极大伤害。但是，自然生态不断恶化，导致食品所遭受的有机物污染越来越严重。对此，控制食品安全也包括对有机物污染检测物质的控制。一般情况下，食品上存在的有机物在洗涤之后虽然能够大量减少，但是却没有彻底清除，摄入人体之后，逐渐积累，就会危害人体健康。对此，需结合相关标准，对食品当中的有机物含量严格控制，如使用有机污染物含量和超含量检测技术，从而对多氯联苯、氯丙醇等检测。此外，还有同位素检测技术，直至当下，已经有14种同位素稀释高分子分辨质谱方式。

未来展望

通过人们的努力，现如今我国食品检测技术已经取得较大成功。但是和一些发达国家相比，依旧存在较大差距。我国在食品检测技术方面，存在重视研究而轻视使用的现象，在相关研究方面，和发达国家的差距不断缩小，但是在使用方面，却远不如发达国家。这就导致一些实验成果仅停留在实验室。此外，食品检测的日常管理工作，还需进一步加强，可以制定相应法律，并且构建社会监督机制，从而有效提升我国食品安全管理质量。

此外，为进一步加强我国食品安全监测，可以从以下几个方面着手：①对各种检测仪器设备进行积极研制和使用，促使检测方式更加丰富，提高食品检测精度，并且提高检测工作效率。②对食品检测技术详细分析，构建综合性检测系统，确保检测工作因地制宜，并且能够灵活应变。③结合食品安全检测试剂情况，制定相应的食品安全风险评估机制，健全食品安全法，帮助人民群众提高食品安全意识和责任意识。④重视食品检测机构体制的建设，进一步改善食品检测机构的责任和权力，促使检测效果得到有效提高，并且要重视提升检测服务态度和服务质量，实现全方位改善。⑤对人民群众进行大力引导，促使其积极参与到食品检测活动当中去，最好是能够让人民群众直接参与到食品检测当中去，发挥消费者对食品安全的监督权和知情权等，积极鼓励第三方对食品安全检测的监督。

结语

食品安全检测和人们日常生活息息相关，当前食品安全检测技术已经取得较大成就。但是和发达国家相比，还是存在一定差距。为了进一步提升我国食品安全检测技术，就需高度重视相关技术和仪器的研究，并且实践中应用。