贵州鱼腥草生产现状及绿色食品（A级）标准化栽培技术

须 文，宋忠杰，刘 庆，沈 波

（贵州大学农学院园艺系，贵州 贵阳 550025）

鱼腥草目前已成为野生驯化、人工栽培的重要蔬菜作物。人工栽培的鱼腥草生长周期变短、地下茎粗壮、地上茎叶鲜嫩、纤维含量减少、淀粉含量增多，正受到越来越多消费者的欢迎。鱼腥草具有耐瘠薄的特性，对栽培环境要求不严格，病虫害少，因此种植容易。此外，鱼腥草不易腐烂变质，便于长途运输，市场价格稳定，栽培效益显著。目前在四川、贵州、湖北、浙江等省已成为商品蔬菜，其生产规模及栽培技术水平对农业结构调整、农民增收致富起到越来越显著的促进作用。

1 贵州各地鱼腥草生产现状

贵州各地均有种植鱼腥草。常年规模化种植鱼腥草的地区包括贵阳市乌当区、修文县，遵义市红花岗区，毕节市威宁县，六盘水市，兴义市等。鱼腥草是黔菜中最有特色的烹饪原材料之一，既可以当作主菜，也可以当作配菜。贵州的不少小吃和名菜里都有鱼腥草的身影，比如豆腐果、洋芋粑、酸汤鱼、丝娃娃等，鱼腥草年消费量在20万t以上。贵阳市市郊已村村种植鱼腥草，贵阳人每天吃掉约1.5万kg鱼腥草，其中1万kg来自于乌当区百宜乡。该乡人工种植鱼腥草已有20多年的历史，独特的气候和自然条件使得百宜鱼腥草荣获“贵州省首届农博会优质产品”称号，占据了贵阳市70%的市场份额。修文县地处贵阳市周边，是贵阳市食用蔬菜的主要生产基地，不仅如此，修文县鱼腥草常年种植面积达333.3 hm2。遵义市红花岗区是鱼腥草主要原产地，人工种植鱼腥草也有20多年的历史，种植面积逐年扩大，常年种植面积达400 hm2。龙里县水场乡鱼腥草常年种植面积20 hm2左右。2014年兴义市木贾街道活跃村、枫塘村示范种植鱼腥草100 hm2，推广面积800 hm2。盘州市2013年种植面积800 hm2。

目前修文县久长镇、龙场镇，威宁县小海镇，遵义市红花岗区金鼎山镇，盘州市盘江镇，三穗县长吉乡，兴义市木贾街道等地已形成鱼腥草的规模化种植与发展，在满足城乡供求平衡的同时，更推动了当地经济的快速发展，让农户获得了更好的经济利益。种植鱼腥草有着显著的经济效益，现已对各地农业的产业结构调整起到积极带动作用。

贵州地处云贵高原，各市县的地理、土壤、气候条件差异较大，目前各地栽培的鱼腥草品种材料不同，栽培技术措施也不相同。鱼腥草种植模式有单作、果树间种、与其他经济作物如玉米、马铃薯、魔芋套种等；栽培方式有普通覆土栽培、玉米秸秆覆盖栽培和松树针叶覆盖栽培等。播种方式有长茎段播种（播种茎段长于10cm）、短茎段播种（播种茎段短于10cm）2种。目前贵州省鱼腥草规模化种植基地海拔从较低的铜仁市到较高的毕节市相差1 100 m以上；种植地地形包括平地、坡地和坝地；土壤质地包含有重壤土、中壤土和轻黏土等，每667 m2产值从3 000元到1万元不等。

例如，贵州西北部的威宁县鱼腥草生产是采用长茎段播种，与玉米、土豆、半夏（麻芋）轮作，采用松树针叶覆盖栽培方式；安顺市的鱼腥草生产一般采用玉米秸秆覆盖栽培方式，与大葱或玉米轮作；遵义市部分地方存在鱼腥草的连作现象，一般连作两三年，但当地村民反映其对鱼腥草的生产影响不大，主要病害有白绢病、根腐病、叶斑病、炭疽病和紫斑病。遵义市有种植户用土壤、锯末、农家肥混合成栽培基质，在大棚里栽培鱼腥草，鱼腥草虽然表现茎段粗壮、产量提高，但腥香味变淡，商品外观品质反而不及大田栽培的鱼腥草。兴义市当地鱼腥草一般不连作，与玉米等作物轮作，但抗病性较差。

遵义市种植的鱼腥草有红叶和绿叶2种类型，都是当地野生种经人工驯化而成，但红叶产量高一些。兴义市当地也有红叶和绿叶2个品种类型。威宁县普遍种植红叶一种类型，是外地品种引进后进一步驯化而成。六盘水市有当地人称“红芽”“白芽”和“白毛”3种类型鱼腥草，白芽品种茎叶节间短，白毛叶背面有白毛，3个品种都是当地野生种经人工驯化而成。安顺市主要为绿叶一种类型，是外地引进品种。虽然贵州各地种植的鱼腥草品种类型不同，但多是当地野生种经人工驯化而成，所以都能适应当地的土质、气候等条件，所以产量都比较高，抗性也较强。

贵州各地种植的鱼腥草其植物学特性和营养成分含量各不相同，虽然各地都有主栽品种，但多是自选留种，缺乏对新品种（品系）的筛选。另外，生产上多是地下茎鲜食品种较多，而加工用品种较少。鱼腥草全株皆可食用，目前的利用形式主要是直接食用，缺少深加工制品，缺乏品牌。贵州鱼腥草的开发需要从传统的半成品（凉拌、干品）向饮料、酒、茶等轻工食品，航空食品，减肥食品和戒烟食品等方向发展[1]。

有研究表明，鱼腥草是喜钾植物，其吸钾量远高于氮、磷的吸收量，可作为富钾植物加以开发利用[2]。邱雪柏等[3]研究发现，鱼腥草甲醇提取液对南方根结线虫具有极强的抑杀作用，是具有开发潜力的杀线虫植物。此外，鱼腥草的叶片浓绿具有一定的观赏价值，可用于园林绿化。鱼腥草的根状茎发达，能抑制杂草的生长，兼具环境治理和水土保持的作用。而目前生产上栽培的鱼腥草都缺乏上述的用途。

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2 绿色食品（A级）鱼腥草标准化栽培技术

A级绿色食品系指生产地的环境质量符合NY/T 391的要求、生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求、限量使用限定的化学合成药剂与肥料、产品质量经专门机构认定符合绿色食品标准、许可使用A级绿色食品标志的产品[4]。鱼腥草对土壤要求不严、适应性强、生命力旺盛，人工种植好管理。但要建立鱼腥草种植基地，发展鱼腥草产业，必须加强鱼腥草产品质量安全管理，发展鱼腥草规范化栽培技术，发展绿色食品鱼腥草生产，才能实现产量和品质的提高。标准化生产是建设现代农业的基本要求，是实现农业产业化的重要基础。

2.1 种植地的选择和准备

鱼腥草的生产环境应符合绿色食品（A级）蔬菜产地环境条件，种植前应对产地环境进行检测，包括土壤酸碱性、重金属含量、水源水质，生产区域水源上游及上风来向有无对产地环境构成威胁的污染源等。种植地块应地势平坦，土壤肥沃、疏松透气、排灌方便，交通便利，有利于产品运输和销售。鱼腥草对光照要求不严，喜弱光照，较耐阴，故林下间作也可[5]，在各种土壤中均能生长。根据鱼腥草生长所需的土壤特性，应选择微酸性砂壤土及腐植质丰富的壤土（pH在6～7）。鱼腥草不提倡连作，水旱轮作最佳。前茬作物为水生作物时，轮作1年或1年以上；前茬作物为旱生作物则轮作2年以上[6]。在前茬作物收获后或种植前1个月，应彻底清除田间残根、杂草、碎石，杂草集中烧毁。整地时深翻至少30cm，并在太阳下暴晒1周以杀灭病原微生物和减少虫害发生。

2.2 种茎选择

鱼腥草种子发芽率低，通常采用茎段播种繁殖。鱼腥草种茎应选用抗病性强的本地野生或驯化品种，其生长势强、高产优质。种茎应是新鲜、粗壮、无病虫害的成熟老茎，幼嫩根茎、细弱根茎发根和萌芽能力弱，不宜选用。

2.3 播种

贵州各地气候条件不一样，所以播种期也有早有晚。贵阳地区多在农历十月播种（阳历11月份）；遵义地区农历八月至次年正月均可播种，以农历十一月栽植最好。六盘水市播种期每年9月至次年4月，最佳播种期2—3月[7]。宜选阴天播种，定植播种前整好地，第2天就可播种。建议采用开厢高畦栽培，不仅便于操作管理和夏季排水，还有助于增产。排水良好、不积水的地块，可做平畦，以便保持土壤湿润。在整理好的畦面上横向开播种沟，以沟宽35cm，沟深33cm左右为宜。种植厢面一般宽1.5～2.0 m、高30cm、厢距33cm左右，在厢面上开宽15～20cm、深10～15cm的播种沟[8]，条播沟距20cm。沟内施腐熟厩肥和磷钾肥与土拌匀，或将肥料铺于厢面，拌匀后开播种沟，每667 m2施基肥约3 000 kg。播种时选择肥壮的种茎，用高温消毒过的刀具切成10～15cm长，保证茎段带有2～4个节（节数尽可能多）。最好用短茎播种，因为长茎段老根多，影响发芽。播种时顺沟两侧交错摆放2行种茎（也可按此比例均匀撒播），将种茎按9～10cm的株距平放于沟内，覆土5～8cm。一般每667 m2用种茎量125～150 kg。

2.4 水肥及田间管理

2.4.1 水肥管理

鱼腥草喜湿耐涝、不耐干旱，要求土壤潮湿，田间持水量为75%～80%，种植过程中如遇干旱应及时浇水，雨季要及时排除积水，保持土壤湿润而畦面不积水，同时生产上可通过秸秆、有机物覆盖等方式保持土壤水分[9]。播种后如土面发白，应立即浇水1～2次，高温干旱期间播种，必须保持土壤湿润7 d。出苗后根据土壤水分状况，灵活运用喷灌、沟灌、浸灌和浇灌等技术措拖，最好是沟灌和喷灌，不可漫灌。如采用沟灌，要求沟内存有少量水，畦面无水，灌后让其自然落干。幼苗期遇干旱，应早晚浇水，湿润畦土。

鱼腥草生长周期较长，因而生产上都是先在种茎播种前施足底肥，以后再适时追肥。一般每667 m2施腐熟有机肥2 500～3 000 kg，配铡碎秸秆（5～8cm长）按1∶1体积比施入，同时加过磷酸钙50 kg、硫酸钾25～30 kg。施入秸秆后土壤疏松、透气，便于根系生长，采收不易折断，保证鱼腥草的长度与色泽，有助于提升商品外观品质。鱼腥草施肥不能过量，尤其要控制氮肥的施入。在鱼腥草10个月的生长期间，可酌情追肥3～4次。前期以稀薄人粪尿或氮肥根外追施为主，后期（封行后）以叶面喷施磷、钾肥为主。根状茎繁殖的幼苗出土约3cm时（农历二月前后）开始第1次追肥，浇施1次稀薄腐熟人畜粪尿，每667 m2约合尿素10～15 kg、普钙2～3包；第2次在苗高近10cm时（农历五月左右）进行，可结合灌水一同施入。尿素追肥用量不能太多，多了鱼腥草茎段就会长粗，茎段过粗影响销售，反而不好。时隔2周左右，再浇施一次稀薄腐熟人畜粪尿，或沼气发酵肥料和适量钾肥，以后改为根外追肥。封行后，一般于阴天或17：00以后，用0.2%磷酸二氢钾溶液进行叶面喷施，每10 d对植株喷1次，共喷2～3次，以增加产品特有香味和产量[10]。收割后，以追施氮肥为主。鱼腥草施肥应结合采收进行，每次采收结束后应及时追肥。

2.4.2 田间管理

整个生育期除草3次，分别是鱼腥草出苗初期（2—3月）、4—5月、采收时节。也可视杂草的多少而定除草次数。在晴天无露水时手工拔草，种植面积较大的农户，可用锄头连同少量鱼腥草苗一道铲除，鱼腥草出苗期地上部分被铲除后仍会发芽，而杂草则不会萌发。夏季易滋生杂草，4—5月封行后除草必须用手拔除。对生长过旺的植株，要及时摘心，抑制侧枝萌发，促进地下部生长。为了使养分集中于根状茎的生长，应在花蕾刚出现时即刻除去，以后随现蕾随摘除。地上茎旺盛生长超过10cm时，应及时培土，促使地下茎伸长而白嫩。

2.5 病虫害防治

鱼腥草本身带有鱼腥味，抗病虫能力较强，自然条件下较少发生病虫害。但由于人工栽培环境条件的改变，以及连作等原因，使得鱼腥草的抗病性减弱[11]。鱼腥草生长期间从4月到10月不同程度受到各种病虫危害，目前危害鱼腥草生产的主要病害有白绢病和紫斑病，以白绢病发病较为严重[11]；危害鱼腥草的害虫主要有小地老虎、斜纹夜蛾、红蜘蛛[12]。在正常年份下，虫害一般较轻，不会造成大的危害和对生产造成明显影响[6]，一般不需进行药剂防治。

白绢病为土传病害，属于高温高湿病害，病菌主要以菌核在土壤中越冬，在适宜条件下菌核产生菌丝体侵染种茎，直接侵害茎基部，病菌喜欢高温多湿环境条件，砂土比壤土地块发病严重，一般6月上旬—8月中旬为多发期。唐莉等[13]研究表明，鱼腥草栽种前用50%多菌灵可湿性粉剂浸泡种茎能推迟白绢病的发病时间和降低发病率。在鱼腥草发病初期施用多菌灵可湿性粉剂3次，间隔期10 d，能有效地防止白绢病危害。使用哈茨木霉进行白绢病的生物防治不仅效果好，也符合GAP生产规范要求。

紫斑病属于温暖高湿病害，病菌以菌丝体或分生孢子在枯落叶片或病残株上越冬，成为翌年初侵染源，4月上旬—5月中旬病情发展较为严重[14]。发病初期叶片上出现淡紫色小斑点，扩大后病斑近圆形，有明显的同心轮纹，轮纹之间为灰白色，叶片病斑正面有1～3个紫色环纹，病叶最后干枯而死。鱼腥草紫斑病主要危害叶片，在一般情况下其危害程度有限，而且容易恢复，对以收获地下茎为主的鱼腥草生产不会造成太大损失。生产上可用1 000倍液的多菌灵和甲基托布津进行防治，对菌丝生长和孢子萌发有较好的抑制作用[14]。

生产上，鱼腥草的病虫害防治应以物理防治为主、化学防治为辅。为了满足药材和蔬菜对安全性的要求，也为了保护环境，应尽量减少化学农药的使用。因此，生产中对鱼腥草病虫害的防治一般采用综合防治的办法[15]。按照“预防为主、综合防治”方针，坚持以农业防治为主，实行水旱轮作，与禾本科或茄科作物轮作；及时清洁田园，发病初期立即清除田间病株并集中烧毁；不使用国家明令禁止的高毒、剧毒、高残留农药；科学用药防治病虫害，采用最小有效剂量，并选用高效、低毒、低残留农药；严格遵守农药使用安全间隔期。

2.6 适时采收

鱼腥草没有严格的采收期，种植后150 d就可采收，但适时采收是鱼腥草生产的关键环节之一。采嫩茎叶食用时，在定植后苗高8～10cm时就可开始采摘，以后每隔10～20 d采收1次，但初夏不宜采叶。食用嫩叶可于4—6月分批采摘；食用地下茎时，从夏末至冬季均可根据市场需求陆续采收，一般于当年9月下旬至次年3月份，当地下茎超过30cm时挖取，以10—11月及早春采挖的品质最好[16]，超过4月份腥香味减退。

采收时，先用刀具割去地上茎叶，然后挖取地下茎，抖掉泥土，装入箩筐内，置入流水中进行清洗，滤干水分，去杂、分级，用麻袋或塑料编织袋包装后即可销售。夏末至秋季采收过程中应注意遮阴，这样可大大提高鱼腥草的外观品质，提升商品价值。

2.7 留种

在采挖种茎时选留粗壮、无损伤的地下茎作种茎，或在生长良好的地块内留种茎，也可采集野生鱼腥草的地下茎作种茎，种茎段与湿沙混合后贮存。如在11月份准备播茎种植，挖掘的老根可埋于湿润、深厚的沙层中贮存备用。

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