检测食品中铝含量的方法

□ 刘晓彤 长春市食品药品检验中心

检测食品中铝含量的方法

□ 刘晓彤 长春市食品药品检验中心

本文结合笔者多年的工作经验，对食品中铝含量的检测方法进行讨论，首先对食品中铝的来源与含量进行讨论。其次分析了食品中铝含量的检测方法，目的在于提高食品安全性，促进食用健康。

食品；含铝；检测；方法

铝是普遍存在于自然环境与动植物体内的一种化学元素，并且广泛存在于人类的生活环境中，比如各种炊具、器皿、治疗药物、食品添加剂等[1]。通过研究发现，铝在人体内的含量超过一定的标准之后，会产生毒性，严重地伤害身体健康，所以深入分析铝含量检测对于人类身体素质的提升有很大的帮助。

1 食品中铝的来源与含量

铝广泛存在于土壤环境中，其在淡水、海洋中的含量是非常少的，主要是因为铝的具体特性与pH存在必然的联系，酸性条件（pH＜6.0）或碱性条件（pH＞8.0）下，铝元素的含量会急速升高。

人类身体中的铝元素摄入主要有以下几个来源：水源、动植物体内以及各种的容器、器皿中，还有一部分是食品添加剂。大自然中的水中含有铝元素非常少，但是人类引用的净化水中因为使用了明矾进行处理所以其铝含量较高。世界上的很多国家都对水中铝含量做出了非常明确的规定，美国为0.05～0.2 mg/L，我国、欧共体中规定引用水中含铝不能超出0.2 mg/L。

此外，我国的高氟地区中使用铝盐将水中的氟进行净化处理。很多的动植物性食品中存在的铝含量非常好，主要是动植物吸收了土壤中所含有的铝所存在的微量铝；但是通过大量的试验发现，很多食物中的香料以及芳香植物中含有铝是非常高的，基本达到了3.74～56.50 μg/g（干重）[2]。

我国的科研人员对我国日常的饮食中铝含量进行了全面的调查：绝大多数的食物中铝含量小于10 mg/kg；酒和饮料中的铝含量非常少，也就1.1 mg/kg，含量比较多的粮食产品中达到了12.6 mg/kg，蔬菜水果类为4.9 mg/kg；2010年几千种食品中的铝含量调查数据显示，在日常饮食中，油条、粉丝、馒头、膨化食品中都存在不同程度超标的情况，严重地危害了人类身体的健康。

2 前处理方法

2.1 湿法

GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》中规定了在日常监测中使用湿法处理的方式。这种方法的缺陷在于试剂使用量比较大，则杂质等因素存在较大的干扰，同时还会用到腐蚀性非常长的酸类溶剂。

2.2 干法

干法处理的实际操作中需要保证所监测的样品炭化完全，否则容易导致实验过程中发生着火，造成严重的损失；灰化后的样品不会因为有机物的影响而导致检测数据不准确。缺点则是不能够准确地控制灰化的温度和时间，否则容易造成铝大量的流失，最终导致检测结果不准确。

2.3 微波消解

微波消解仪在进行样品消解的过程中效率比较高，且试剂用量非常小，并且不会影响环境，缺点则是仪器造价较高。

2.4 超高压微波消解

超高温微波消解的优势在于大大提升了消解效率，加入试剂之后可以立即开始消解，缩短了时间，可以作为样品前处理的最佳方式。

3 测定方法

3.1 分光光度计法

这种方法在目前的食品检测中应用比较广泛，且技术相对简单，造价也不高，可以用于日常生活中的常量、微量铝的检测。我国的国家标准中明确规定了使用该方法进行铝检测的具体操作方法和说明，为在日常生活中的使用提供了完善的条件和技术。而对于饮用水的检测也可以使用该技术来进行，有些研究人员通过大量的试验总结出可以使用芦丁与铝的显色反应来检测海洋生物中铝元素的含量，其结果也非常准确，可以作为日常检测方法来使用。

总之，分光光度法来进行日常食品中的铝检测具备较高的优势，操作简单、结果准确、造价较低，缺点则是在检测过程中非常容易受到各种因素的影响，并且在检测过程中需要使用大量的试剂来进行，试剂的处理也会造成环境的污染。

3.2 原子吸收光谱法（AAS）

从19世纪50年代开始到现在，原子吸收光谱法被广泛应用到食品检测中，可以对60多种微量、痕量金属元素进行非常准确的检测，在我国的农业、生物、食品等领域中都取得了非常好的成绩。但是这种方法目前还没有大量应用到食品检测领域中，造成这种局面的主要原因是安全性不达标，且很多关键的部件消耗非常大等问题，还处于研发阶段。

火焰原子吸收光谱法（F-AAS）。利用火焰原子吸收法进行铝元素的检测，其测试速度非常快，且数据非常的准确，在食品行业的铝检测方面占有非常重要的地位。但是其也存在一定的缺陷，对于痕量铝进行检测时，还需要先进行富集才能检测，否则最终的测试结果不准确。与原子吸收光谱法相同，火焰原子吸收法的最为关键的部件就是原子化系统，其主要是将需要进行检测的元素直接转化为自由状态的原子蒸汽，并不是将被检测样品中的全部金属元素都转化为蒸汽，在实际检测的过程中，所使用的不同气体混合物也就需要不同的火焰问题，根据具体情况最终确定。

4 结语

食品含铝过量对人们的身体健康有一定的危害，研究食品铝含量检测方法，探寻处理措施对提高人们的健康意义重大，在上文讨论中笔者给出了相关的检测方式，希望通过分析能够给相关工作人员提供些许建议。

[1]李群.高铝食品中铝含量的检测方法[J].现代食品,2017(3):89-92.

[2]钱滢文,洪霞.面制食品中铝含量快速检测方法[J].食品研究与开发,2014(19):95-97,132.