香菇接种后的菇木管理

□文/卢胜民

●食用菌栽培●

香菇接种后的菇木管理

□文/卢胜民

接种后的段木称作菇木。从菌丝体定植到大量长出香菇，菇木需要在菇场堆放将近1年的时间，历经春、夏、秋、冬四季，气候变化很大。香菇菌丝体能否在菇木中旺盛地生长发育，第2年能否正常投产，关键在于接种后菇木管理水平的高低。

所谓菇木管理，就是根据菇场的地理环境和天气情况，不断地创造适宜香菇菌丝体生长发育及其子实体发生的良好条件，有效地抑制杂菌、害虫的滋生及危害，做到增产增收。菇木管理工作的主要任务是：根据菌丝体生长及其子实体发生两个阶段的不同生理要求，适时采取相应措施，调节菇木的温度、湿度、光照和通气因子。在多雨季节，常伴有间歇性较长时间的干旱，如春旱、伏旱、秋旱等。针对上述气候特点，接种以后菇木管理工作的重点，从春到夏，应由菌丝体定植阶段的保温保湿，逐渐过渡到防止菇木水分过多。当日平均气温超过15℃时，就要迅速结束保温保湿阶段，改变菇木堆放方式，甚至转换场地，采用与前一时期完全不同的做法，给菇木创造通风干燥的小气候。当然，如果出现较长时间的干旱，则应浇水保湿。另一方面，由于香菇是好气性真菌，在其生命活动过程中，不断地吸进氧气，排出二氧化碳。如果菇木含水太多，养菌（培养菌丝体）阶段水分超过50%，出菇期间超过70%，氧气便很难进入菇木。长期湿度过大，菌丝体“闷”在菇木里面，正常的生命活动就会受到影响，导致生活力减弱，以致衰竭死亡。相反，如果过于干燥，氧气虽然充足，而菇木与菌丝间的水分失去了动态平衡，菌丝体也不能正常地生长发育。在自然环境中，菇木干与湿的交替常常不符合香菇菌丝体生长发育的要求。菇农必须协调天气和菇木养菌两个方面的矛盾，及时采取相应措施，尽可能地给菌丝体的生长发育创造比较适宜的小气候，适时翻堆，变换菇木堆放方式，控干调湿，适当遮荫，是培养优质菇木的关键措施。

1 菇场荫蔽与菇木堆叠

在菇木管理期间，创造合适的遮荫环境，兼有调节温度、湿度，促进香菇菌丝体生长，抑制杂菌发生的作用。所以，菇场遮荫必须随季节变化而采取相应的措施。冬春季节，段木接种到定植成活，需20天到1个月的时间。这一阶段可以用顺码式堆垛的方法堆放菇木，将针叶树的枝叶直接覆盖在堆面上，让阳光晒到枝叶上，提高堆内温度，并且力求上密边疏，以利于菌丝体呼吸，促进菌丝体恢复生长，提高定植成活率。此后则根据天气情况，适时变换菇木堆放方式和遮荫方法。如果天气晴朗，菇场比较干燥，初次翻堆以后仍然可以采用直接覆盖顺码式堆放1个月左右。如果菇木偏干，还应喷水保湿。如果天气回暖，雨日增多，需去掉堆面上的枝叶，并将顺码式改成井叠式堆放。自然荫蔽不足的菇场，则要搭盖荫棚，保持半荫半阳，让适量的阳光散射菇木，对于排湿和抑制杂菌都有好处。入伏以后进入高温季节，需要适当加厚、加密遮荫的树枝，或在棚顶加盖绿色塑料席，只让2~3成光线透进即可。特别要注意遮挡东西斜向照进菇场的阳光，尽可能地创造降温的环境。为此，荫棚必须比实际摆放菇木的场地宽2米以上，菇棚高度应在2.5米以上，以免过于郁闭，影响空气流通，出现杂菌丛生的严重局面。高温期间，菇木宜用覆盖瓦式摆放，前端离地50厘米左右，利于吸潮。堆面离荫棚约2米，可以避免灼热阳光的烘烤。在采用顺码式和井叠式堆放菇木时，堆底应垫离地面25厘米左右，以便于操作和充分利用场地等方面考虑，堆高可达1.5米。

2 翻堆与浇水

菇木发菌期间，大多采用上述井叠式和覆瓦式堆放。覆瓦式通风良好，管理方便，翻堆次数少，比较省工，适于地势比较平埋的菇场在高温期间采用。较狭小的场地，或者坡度较大的梯形场地，高温多雨季节宜采用井叠工堆放菇木，此法占地最少，但其上、中、下部干湿差较大，需要增加翻堆次数，才能使每筒菇木发菌均匀。另外，蜈蚣式摆放菇式通风最好，常常在较潮湿的地方采用，此法的缺点占地太多。不过，无论采用什么方式堆放菇木，都必须适时翻堆。

实践证明，翻堆次数要根据不同气候和菌丝体生长情况而定，并非越多越好。一般来说，接种初期气温偏低，菌丝体处于复苏阶段，不必翻堆，以免影响菇木堆温，不利于菌丝体定植。立夏以后，天气渐热，雨日较多的年份可以15天左右翻1次堆；若雨水偏少，蒸发量大，必须浇水保湿，并且每隔30天左右翻1次堆，控干调湿，促进菇木表层菌丝体，诱导菌丝体由表及里地向菇木延伸。这是培养优良菇木、争取接种当年普遍发生“报讯菇”的关键。通过春夏两季，菇木韧皮部已布满菌丝体。入秋以后，可以采取偏干管理，迫使菌丝体向菇木深处生长。此时如果雨水偏多，可以20天左右翻1次堆；如果雨水稀少，可以结合浇水保湿，每30天翻1次堆。翻堆的要领是将堆中菇木上下里外调换位置，及时调整菇场荫蔽和菇木堆叠方式，适时翻堆，酌情浇水保湿，清除菇场内外的枯枝、落叶，清沟排渍，保持菇场整洁，有促进香菇菌丝体迅速均匀地占领菇木、防止杂菌发生的作用。

3 菌木发菌情况的检查

香菇菌丝体在菇木中正常蔓延的特征：①在接种后的第3周至第4周，检查香菇菌丝体在菌木中的定植成活情况时，如果温湿度适宜，可以看到树皮盖上或者种木的头部呈白色，或者在其边缘形成白色的“菌丝圈”。②接种以后2-6个月，菇木表层逐渐菌丝化，手摸菇木有松软的感觉。春末气温回升较快，香菇菌丝体在菇木中迅速蔓延，翻堆后原有的菌丝圈逐渐消失，剖开小块树皮，可见接种穴周围的菌丝体在菇木的形成层呈纺锤形发展，菌丝斑吴粉黄色，具有浓郁的鲜菇香味。接种后经过半年的时间，菇木表层已经菌丝化，菌丝体开始成熟，进入第3次菌丝体阶段，即菌丝体扭结阶段，菇木表面出现瘤状突起。进入秋旱季节，菇木表层菌丝体活动减慢，进而转向深处发展。③发菌良好的菇木，当年秋天可以收到“报讯菇”。报讯菇的有无和多少，是衡量菇木管理工作好坏的一个客观标准。

菇木发菌不良的表现：①接种后检查定植情况时，接种穴周围没有“菌丝圈”，树皮盖或者种木干缩松动，甚至脱落，锯木屑菌种变成干糠状，这就表示菇木含水不足，且环境过于干燥；污染杂菌后的菌种往往变成黑色，也表示接种失败。②菇木树皮破裂翘起，严重时菇木开裂，手摸树皮毫无松软的感觉。这是菇木过于干燥，也可能是被阳光直接照射造成的。出现这种现象，说明菇场荫蔽不够，前期保湿工作做得不好，必须尽快浇水保湿，改善荫蔽条件。③由于确树太迟，段木干燥不够，接种后又遇多雨天气，或者浇水太多，菇场湿度太大，导致段木再生发芽。如不尽早摘除树芽，让菇木迅速干燥，最终必将导致营腐生生活的香菇菌丝体饥饿而死。④发菌不均匀。菇木堆中不同部位的菇木，香菇菌丝体蔓延情况差别很大，应该尽快改变堆放方式，增加翻堆次数，调节菇木干湿度。⑤大量出现杂菌。通常把菇木上除了香菇以外的其它菌类统称为杂菌，包括可以食用的银耳和木耳类。

香菇菌丝体迅速繁衍的黄金季节，同时也是许多杂菌猖獗发生的时期。在菇场位置、菌种质量已成定局的情况下，香菇菌丝体和杂菌在菇木中究竟谁占优势，取决于菇木管理工作。由于各种杂菌对环境条件的要求各不相同，段木栽培期间，经常观察菇木上杂菌的有无和杂菌的种类及其发生规模，可以帮助判断菇木管理工作是正确适时，还是存在某种弊端，以便尽早采取相应的补救措施，尽量减少损失，实现高产优质的栽培目的。

10.16627 /j.cnki.cn22-1215/s.2017.05.023