大豆防癌效果世界公认

2017-01-29 00:59苏光陆
长寿 2017年1期
关键词:防癌豆制品抗癌

文/苏光陆

大豆防癌效果世界公认

文/苏光陆

外国人只承认中国人最早发明了豆腐的制作,至于谁最早种植了大豆就存疑了。我们说三千年前《诗经》中便有“中原有菽,小民采之”的明确记载;他们讲三千年前的古希腊神话中也有这样的故事,农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆,说能“消除邪恶,防治百病”。

但对历史渊源的争辩,并不妨碍大家对大豆营养价值特别抗癌功效的公认。不论地域和种族,几乎所有的中国人都喜食豆腐,西方营养学家坦承,豆腐是中华民族奉献给人类的美食。

精明的日本人,最擅长取人之长补己之短。有数据显示,当下平均每个日本人每年要吃20多千克豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人,因为经常食用豆腐,胃癌发病率比不吃豆腐的美国人要少33%。

营养学家一直以来对大豆成分对人体健康的解释,语焉不详,莫衷一是,尤其是否具有宝贵的抗癌效果。直到近日,世界健康研究权威机构才详细公布了大豆具有抗癌作用的深层道理,使其模糊的观点得到澄清和确认。

科学家首先发现,大豆富含蛋白酶抑制素,它是一组具有生物活性的功能性蛋白质。科学研究结果表明,低浓度的胰蛋白酶抑制剂可明显预防致癌基因的激活,能显著降低癌症发生率。

此项研究结果也证明,生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以制作黄豆制品必须熟透。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应慎食黄豆制品。

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