工业盐油条的危害

文/刘少伟 阮赞林

工业盐油条的危害

文/刘少伟 阮赞林

据相关报道，今年2月份，某地区人民法院审理了一起在油条中违法添加工业盐的案件。涉案的早餐店老板以相当低的价格购买工业盐后，用于加工油条并将其销售给某工地工人。该区人民法院审理后认为，被告人行为构成生产、销售有毒有害食品罪。那么，这类工业盐与我们平时添加的食用盐有何区别？它又对人体有什么危害呢？国家又对此类现象有何规范和措施呢？带着这些问题，让我们走进本期的食品安全报道。

工业盐主要成分是什么？为什么会将它添加入油条中？

报道中的“工业盐”从商品的角度来讲，可能存在一些概念的混淆。GB/T5462-2015《工业盐》将其分为日晒工业盐和精制工业盐，而且要求在标签上应标明类别和“禁止食用”，主要应用于工业生产。在日常生活中作为食物调味品的，统称为“食用盐”，其主要成分是氯化钠。根据GB/T 5461-2016《食用盐》规定，分为精制盐、日晒盐等；从是否加碘，又分为强化碘的食用盐和未加碘食用盐。

尽管国家明令禁止将工业盐用于食品生产中，但由于工业盐与食用盐的价格相差悬殊，一些不法商贩为了谋取高额利润，往往会“铤而走险”，非法购买价格低廉的工业盐来替代食用盐。

工业盐与食用盐有何区别？不区分的使用对人体有何危害？

食用盐和工业盐的主要成分虽都是氯化钠，但食用盐产品有明确的安全限值。如对人体健康有重要影响的指标：铅含量不超过2.0 mg/kg，镉含量不超过0.5 mg/kg，汞含量不超过0.1 mg/kg。长期摄入超量铅，会引起慢性铅中毒，尤其对低龄儿童，会出现认知行为能力下降和学龄前生长发育低下等症状；长期过量接触镉，主要会引起肾脏损害，极少数严重的或晚期的病人可出现骨骼病变等。工业盐也有相应的标准，但无此类针对人体健康的安全限值要求。若长期摄入，会导致食品安全风险上升。

如何对滥用工业盐的现象进行有效管控？

针对工业盐和食用盐，国家都有相应的标准，如：GB/T 5462-2015、GB/T 5461-2016等。

目前，我国出台了《关于做好改革过渡期间食盐定点生产企业进入食盐流通销售领域和食盐批发企业开展跨区经营有关工作的通知》。该《通知》指出，从2017年开始，食用盐定点生产企业可持本省省级盐业主管机构颁发的食用盐批发许可证，进入食用盐流通销售领域，跨省自主经营。

新的食用盐销售模式开始以后，市场上难免还会有工业盐冒充小包装食用盐和腌制用盐等这类案件的发生。食用盐加工企业应依据标准，保障食用盐质量；食品加工企业应加强原料管控；监管部门应依据标准，加强市场监管，对食用盐定点生产、批发企业实行规范监管，以共同保证食用盐安全。

（作者单位：华东理工大学食品药品监管研究中心）