营养要 “菌” 恒

菌类已经成为我们饮食中不可缺少的一部分，很多人喜欢吃菌类，不仅是因为口感嫩滑，更重要的是它的养生功效被人们认同。菌类被称作“山珍”，自然对身体有诸多益处。它可以补充营养，调节神经紊乱，降血压，同时还有健脑作用。从现在起，多吃菌类，均衡营养！

照烧虾油芦笋杏鲍菇

材料：杏鲍菇，芦笋，虾头虾壳，葱姜，焙香白芝麻，食用油，照烧汁，盐，现磨黑胡椒。

做法：

1.芦笋取娇嫩的部分，切斜刀。杏鲍菇切滚刀块。

2.锅中入油，放入切好的葱姜丝，小火炒至香味溢出。倒入虾头虾壳，继续小火煸炒，直至虾头虾壳变脆，颜色变深，锅中的油变成红色后，捞出虾头虾壳和葱姜，留锅中虾油备用。

3.倒入杏鲍菇块，先用小火炒几下，然后转中大火，炒干水汽。杏鲍菇颜色变深、体积缩小、边缘微微起焦后，加入照烧汁。

4.加入芦笋段，继续翻炒均匀，芦笋颜色变深后，加入适量盐、焙香白芝麻和现磨黑胡椒调味，就可以出锅了。

杏鲍菇

黄油煎杏鲍菇

材料：杏鲍菇，黄油，现磨黑椒粉，盐。

做法：

1.杏鲍菇洗净切片。

2. 电饼铛预热后，放入黄油融化，放入杏鲍菇片先煎一面。

3.两面煎金黄后，洒上适量盐。

4.再煎一会儿放入黑椒粉，关火，用余热再煎一分钟就可以了。

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”“干贝菇”。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。

金针菇拌猪耳

材料：卤猪耳，黄瓜，金针菇，香菜，泡椒，蒜，鲜味酱油，陈醋，芝麻油，红油，盐。

做法：

1. 猪耳朵切薄片，黄瓜切丝，香菜切段，备好蒜末泡椒待用。

2.金针菇切去根部，用沸水焯烫至软，浸入冷水过凉。

3.将黄瓜丝与挤干水分的金针菇放入盘中，再放入切片的卤猪耳。

4.把蒜末泡椒稍炒香一下，调入芝麻油、红油、陈醋、酱油和盐。

5. 把调味汁倒入盘中，放入香菜，充分拌匀即可。

金针菇，学名毛柄金钱菌，是秋冬与早春栽培的食用菌，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。

香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D，味甘，性平。是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，可改善食欲减退、少气乏力等不良症状。

烤香菇鹌鹑蛋

材料：香菇，鹌鹑蛋，黄豆酱，盐。

做法：

1. 准备黄豆酱适量，把香菇洗净，剪掉脚伞。

2.香菇内部刷上黄豆酱，撒入几粒盐巴。

3.在香菇底部打入鹌鹑蛋。

4.把蒜末泡椒稍炒香一下，调入芝麻油、红油、陈醋、酱油和盐。

5. 185度预热烤箱，放入中层烤20分钟即可。

茶树菇

茶树菇是一种食药用菌，菌盖细嫩，柄脆，味纯香，鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。茶树菇营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效。吃起来清脆爽口、味道鲜美、香气独特，深受人们的喜爱。

茶树菇炒豆角

材料：茶树菇，豆角，红辣椒，盐。

做法：

1. 烧锅开水， 加入适量的油和盐， 将豆角放入锅中焯煮， 直至煮到七八成熟。焯好的豆角过冷水。

2.锅中放适量的油， 下入茶树菇翻炒，直至茶树菇里面的水分煸炒出来， 微微发软。

3.放入焯过水的豆角翻炒。

4.加入红椒丝， 放少许盐调味即可。