医学生食品安全认知水平研究进展

朱春风姜丽平刘晓芳

医学生食品安全认知水平研究进展

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近几年，频频出现的食品安全问题，严重损害了人民群众的身心健康，也严重影响了我国经济的快速发展进步。医学生与食品安全密切相关，其对食品卫生安全认识、了解、行为活动，不单单影响到自身的健康卫生，也深刻影响到他未来走向工作岗位之后，是否能够对周围的人，展开健康卫生的餐饮引导。因此，本文就医学生食品安全的认知水平及影响因素进行综述。

医学生；食品安全；知识

食品安全问题现已成为全世界各国极度重视和优先考虑以及解决的重大社会问题。由于食品加工的世界化、全新的食品生产专业技术的运用、群众餐饮习惯的变化等，很多工业化国家在最近几年的食品安全问题也越来越严重，由食品引起的中毒事件居高不下。目前我国食品安全领域主要存在食品的源头污染严重、食品企业诚信意识缺失、现行法律法规及标准体系不完善、监管模式存在盲区、消费者权益缺乏保护等问题[1-2]。作为医学院校的学生，提高食品安全意识，具备基本的食品安全知识，既是维护自身健康的需要，也是未来从事医疗卫生事业必不可少的知识储备。本文对医学生的安全认知水平及影响因素作一综述。

1 国内外食品卫生安全调查开展情况

欧美专家学者针对消费方食品卫生健康专业知识和行为活动的研究开展较早。最早在19世纪80年代，美国就率先展开了相关研究，到20世纪90年代，美国大多数区域已完成这类研究，并进行了深入地分析。上述调查研究为美国展开食品卫生安全教育培训、制定食品法律规范供应了稳定的参考依据。就近些年看，他们则主要集中于对食源性疾病及预防等相关知识上。除了美国，还有很多欧美发达国家[3-4]也展开了有关调查研究和深入分析，例如，Mitakakis教授针对德国慕尼黑地区的居民，展开了食品卫生安全专业知识的调查研究。目前，我国食品安全监管法治化、规范化尚处于起步阶段，在这样背景下，学术界除了对餐饮人员、居民等食品安全意识做了研究分析[5-7]之外，也对医学生这一特殊群体在食品卫生安全认知方面进行了深入的研究分析。

2 国内医学生对食品卫生安全的认知情况

谢兴伟等[8]自拟问卷调查3所大学500名大学生，调查结果显示，92.93%的调查研究对象充分重视食品卫生安全，然而充分重视食品卫生安全的调查研究对象中，仅有90.25%的群众对食品安全了解。万改红等[9]采用自制问卷对在校1 215名医学生进行问卷调查，结果显示，医学生对食品污染、食物中毒的知晓率分别为62.6%和70.7%；其中，共计24.1%的医学生对数据信息的获得来源于院校，有76.8%的学生重视食品卫生安全。因此得知如下结论，医学生对于基础性的食品卫生安全专业知识，认识较为局限，并且安全意识较薄弱。学校应采取多种形式对学生进行食品安全教育，以加强学生的食品安全意识，使学生改变不良饮食习惯。徐上知等[10]随机选取了医学院校中六个不同专业，共计925名学生，展开了食品卫生安全专业知识、工作态度以及行为活动的调查研究，调查研究结果表明，医学专业学生食品卫生安全专业知识的平均分数，不同年级学生得分不全相同。基于这一结果，研究者提出高等院校应该提高对大学生的食品卫生安全教育培训，使得他们获取丰富的食品卫生安全专业知识，调整不健康卫生的行为活动。李琼隽等[11]随机挑选出了湖南省某院校三百多名在校大学生，展开调查研究，调查研究结果得知，回收的346份有效问卷中，96.24%表明重视食品卫生安全，但是大部分（87.87%）针对食品卫生安全法规并不非常熟悉；获得食品卫生安全数据信息的方式主要依赖新闻媒体（95.09%）；主要的就餐地点是学校食堂（58.67%），其次是个体餐馆（28.32%）；主要的食品购买场所是小超市或便利店（57.23%），其次是大型超市或商场（31.79%）。购买食物时，口味（39.02%）是最受关注的因素，是否安全卫生（36.13%）次之。

3 影响食品卫生安全认知水平的因素

关于食品卫生安全认知水平的影响因素，各家的研究报道并不一致。有研究表明，医学生在食品生物性污染、食品添加剂的认识、食品安全法、食品质量安全市场准入标识（QS）的意义方面的回答好于非医学生[12]。陈玉娟等也发现，医学专业学生的食品安全知识平均得分远高于非医学专业的学生,且差异有统计学意义[13]。谢兴伟等研究发现，影响食品安全认知的因素是对食品安全问题的关注度、学习阶段、平衡膳食的教育需求3个主要因素[8]；而陈玉娟等认为专业、家庭环境、月消费水平及学校宣传教育可能是大学生食品安全知识知晓高低的主要影响因素[13]。因此，进一步探讨医学生食品卫生安全认知水平的影响因素，有助于有针对性地进行健康教育，可以更好地提高医学生的食品卫生安全认知水平。

总之，当今医学生对食品安全问题关注度较高，但这方面的防范认识依然很差；社会和院校都需要提高对医学生的食品卫生安全教育培训，从而更有利于职业素养的培养。

[1] 孟建军． 食品卫生安全现状及管理对策[J]． 中国卫生工程学，2010（S1）：89-90．

[2] 杨明亮，刘可浩，刘进，等． 食品安全：一个遍及全球的公共卫生问题[J]．中国卫生监督杂志，2003，10（4）：193-197．

[3] Mi-Hyun Kim，Jee-Young Yeon，Jong Wook Kim，et al． A Study on Sodium-related Dietary Attitude and Behaviors According to Sodiumrelated Nutrition Knowledge of University Students[J]． Korean Journal of Community Nutrition，2015，20（5）：327-337．

[4] Zhigang Wang，Yanna Mao，Fred Gale． Chinese consumer demand for food safety attributes in milk products[J]． Food Policy，2008，33（1）：27-36．

[5] 封苏琴，李春玉，孙犀林，等． 餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为调查分析[J]． 中国食品卫生杂志，2012，24（2）：162-165．

[6] 陆俊，邓学良，陈淑华，等． 湖南省农村居民食品安全知识、态度、行为及需求调查[J]． 现代预防医学，2008，35（24）：4836-4837．

[7] 史根生，刘亦农，张卫民，等． 广东、吉林、四川、湖北四省居民食品安全知识、态度和行为调查[J]． 中国健康教育，2004，20（8）：677-680．

[8] 谢兴伟，孙亚慧，栾国翠． 大学生食品安全认知影响因素和食品安全教育对策研究[J]． 中国健康教育，2014，30（12）：1094-1097．

[9] 万改红，张强． 对医学生食品安全认知水平的调查[J]． 卫生职业教育，2011，29（16）：106-108．

[10] 徐上知，付蕾，牛冰，等． 石河子大学医学生食品安全知识、态度及行为调查[J]． 中国健康教育，2014，30（1）：54-56．

[11] 李琼隽，刘乔． 某大学在校大学生食品安全意识及行为调查[J]．实用预防医学，2012，19（9）：1354-1356．

[12] 赵笑虹． 大学生食品安全意识及行为影响因素研究[J]． 中国高等医学教育，2011（6）：44，93．

[13] 陈玉娟，姚应水，黄月娥，等． 大学生食品安全知识知晓、认知行为及影响因素调查[J]． 现代预防医学，2011，38（2）：238-239．

Research Progress on Cognitive Level of Food Safety for Medical Students

ZHU Chunfeng1JIANG Liping2LIU Xiaofang21 Department of Nursing, Shandong College of Traditional Chinese Medicine, Yantai Shandong

265200, China; 2 School of Public Health, Dalian Medical University, Dalian Liaoning 116044, China

In recent years, food safety problems appear ferquently. It not only brings about serious damage to people’s physical and mental health, but also has an influence on the rapid development and progress of our national econemy. Medical students are closely related to food safety. As for food safety problems, their awareness, understanding and actitvities not only affect their own health, but also affect whether they are able to guide the people have healthy food. Therefore, this article summarizes the cognitive level of food safety and influencing factors for medical students.

medical student; food safety; knowledge

R575．5

A

1674-9316（2017）07-0004-02

10．3969/j．issn．1674-9316．2017．07．003

辽宁省教育厅项目（L2015148）

1山东中医药高等专科学校护理系，山东 烟台 265200；2大连医科大学公共卫生学院，辽宁 大连 116044

刘晓芳