中学生群体性食物中毒事件中健康教育的应用效果

刘菲

中学生群体性食物中毒事件中健康教育的应用效果

刘菲

近几年，群体性食物中毒事件在各级学校中频频发生，其中以中学生居多，对青少年学生的身心健康、生命安全均造成不利影响，亦扰乱学校教学秩序，故中学生饮食安全已成为各大学校乃至社会关注的焦点问题。因此，如何提高学校食品卫生及安全质量，降低食物中毒事件率，是学校高度重视的工作内容。文章针对中学生发生群体性食物中毒的原因进行简要分析，并介绍健康教育在食物中毒事件中的具体应用，以预防日后学生发生食物中毒事件。

中学生；群体性；食物中毒；健康教育

据有关新闻报道，2016年4月28日，武汉某小学的16名学生于学校午餐后出现呕吐症状，疑似食物中毒。2016年10月18日，正定县弘文中学学生出现不同程度的发热、呕吐及腹泻症状，经医院诊断为宋内氏志贺病菌引起的食物中毒。通过报道可知，学生食物中毒事件在学校频有发生，故学校应加强重视学生饮食卫生及安全问题。

1 中学生群体性食物安全隐患因素分析

1.1 学校及食堂忽略管理食品卫生

部分学校对《中华人民共和国食品卫生法》《学校卫生工作管理条例》《学生集体用餐卫生监督管理办法》相关法律法规欠缺了解，没有健全卫生管理制度，故无法保障学生食品卫生的质量。未配备相应消毒设备，无法落实食堂保洁工作，特别是在夏季，食品极易发生变质、腐败等现象，故而存在食物中毒的潜在隐患[1]。食品从切配到保存生熟不分，存在交叉污染现象。尽管配有消毒设备，但无法每日落实餐具的消毒工作。

1.2 学校周围存在安全隐患饮食摊点

学校周围饮食摊点，因其价格低且实惠，故深受学生们的青睐，但这类摊点多是无证经营，卫生设施极其简陋，卫生条件恶劣，无法保证所供食品的质量。另外，这类摊点的部分就餐对象为社会人员，用餐人员流动性大，故而学生于此用餐存在安全隐患，易引起食物中毒。

1.3 从业人员缺乏法律观念及卫生知识

许多学校设有后勤部门，并将食堂承包于社会人员经营。由于承包者以盈利为主，其文化素质不高、卫生习惯不好、服务意识低下，采购食物渠道不固定、不正规，常购入低价、劣质的原料或“三无”食品进行加工销售，易引起食物中毒。另外，食堂从业人员多是临时工，未接受法律、卫生知识培训直接上岗，且个人卫生行为差，食品生熟不分，未烧熟、煮透食物，未彻底将剩余食物加热则摆上供餐桌，故而引起食物中毒事件。

2 健康教育在中学生群体性食物中毒事件应用及效果

2.1 食物中毒预防知识宣讲

学校医务部门定期组织食品卫生健康讲座，重点之一就是预防食物中毒，向学生介绍食物中毒的病因、表现、治疗等知识，以提高学生的警惕性，消除学生面对食物中毒的恐惧心理，适当地邀请学生家长共同参与，以加强学生饮食卫生安全的监督[2]。另外，告知学生及家长如何正确处理常见的食物中毒，包括食物中毒的治疗、护理等，提醒学生在发生食物中毒后，积极配合医生工作，如抽血、大便取样、饮食隔离等，家长与医生共同商榷治疗、护理方案[3]。

校医务部门通过讲解预防食物中毒的知识，可起到加强学生对预防食物中毒的认识度的效果，从而帮助学生养成健康饮食的习惯，在就餐时提高自身饮食安全意识，尽量选择质量安全的食品；同时，邀请学生家长共同参与讲座，可增强家庭饮食教育，通过家长随时随地的教育学生，增强学生形成安全用餐的意识。

2.2 饮食健康指导

当学生发生食物中毒后，易出现急性期多次腹泻，家长应暂时禁止学生饮食，待症状有所改善后，先予以学生流质饮食，再给予少渣软食。同时，提醒学生及家长控制学生饮食量，少食多餐，建议进食易消化、营养丰富的食物。待学生病情稳定后，保证学生饮食热量足够，适量予以维生素、碳水化合物、脂肪及蛋白质食物。学生在得到饮食健康指导后，可懂得在发生食物中毒后怎样健康饮食，以促进病情加快好转；同时，间接地教育学生重视食用维生素、碳水化合物、脂肪及蛋白质食物，避免暴饮暴食等坏习惯，控制好每日饮食量。

2.3 强化学校领导重视与管理

教育部门、学校领导在学校食品卫生工作中应提高认识，切实重视起来，建立食品卫生安全的校长负责制、学生集体用餐的管理组织、学生集体用餐及食堂的管理制度[4]。强化学校的食品卫生管理，重视监督，学校明确分工，责任到人，并将学校食品卫生列入日常工作管理中。通过要求学校领导加强、重视学校食品卫生工作的管理，在一定程度上能起到帮助学校就餐朝健康、安全方向发展的效果。学校食堂的工作人员在教育部门、校领导双重监督下，必须严格按照相关规定执行工作，认真对待、处理食堂相关工作，保证了学生就餐的质量、安全。

2.4 加强食品卫生培训、法制教育及监管力度

学校加强教育学生的自我防护意识，提高识别劣质食品的能力；学校及卫生行政部门应加强对学校卫生管理人员、食品从业人员的培训，特别是食品卫生知识的学习[5]。学校应开设相关卫生保健课程，并设立食品卫生宣传专栏，以增强学生的卫生意识与防护观念，使学生逐步养成良好的卫生习惯，教育学生不购买劣质食品、“三无”食品[6]。学校行政部门联合食品卫生管理部门、城管部门严格整顿学校周围摊点，学校在订购食品时，严格执行《学生集体用餐卫生监督办法》有关条例，仔细核查从业人员的健康证、供餐者卫生许可证及食品加工间的环境卫生及加工能力，以保证外购食品质量安全[7-8]。学校在食堂新建、扩建、改建的工作中，严格遵照相关法律法规执行，力争做到布局科学合理，食品加工储存设施齐全合格，做好学校的食堂、小卖部、供餐者的日常监管工作，若发现违规行为，严肃处理。

学生经学习卫生保健、设立食品卫生宣传专栏等教育后，可提高自身饮食防护能力，懂得如何区分劣质食品，有效地预防因缺乏认知而误食不健康食物，从而避免食物中毒。另外，学校联合相关部门整顿学校周围摊点，有效切断学生获取劣质、“三无”食品的渠道，可预防食用不健康食物；同时，严格核查订购食品所选商家的相关证明，以保证食品来源渠道的安全性。

3 结束语

社会、学校对重视中学生饮食卫生及安全问题都非常关注。但目前有的学校卫生的确存在着学校忽略管理食品卫生、卫生环境及设施差、食堂服务欠缺等问题。为切实保障学生饮食安全，学校方面应加强对食堂、小卖部管理，领导切实重视，定期对从业人员进行食品卫生培训和法制教育，并加大食品卫生监管力度，将健康教育应用于卫生安全管理中，开展食物中毒预防知识宣讲，对全体师生进行饮食健康教育指导，让健康饮食观念深入人心，营造学校食堂良好用餐环境，提高服务质量，全面降低并预防中学生食物中毒事件的发生。

[1] 李晔，贺天锋，张胜良，等. 一起肠炎沙门菌引起的中学生食物中毒案例分析[J]. 中国学校卫生，2012，33（6）: 755-756，759.

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[4] 韦海英. 学校食堂食品安全卫生管理[J]. 食品安全导刊，2015，9（35）: 25.

[5] 郭艺容，蔡如兴. 高校学生食堂食品安全问题探析[J]. 赤峰学院学报（自然科学版），2015，31（23）: 89-91.

[6] 孙锐莲. 泸西县2012年学校营养餐食物中毒事件流行病学特征分析及对策[J]. 卫生软科学，2014，28（8）: 546-548.

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Effect of Health Education on Group Food Poisoning Among Middle School Students

LIU Fei Infirmary Department, The First Middle School of Dongying City, Dongying Shandong 257091, China

In recent years, the mass food poisoning incident occurred frequently at all levels of school, among which the majority of middle school students had adversely affected the physical and mental health and life safety of young students, and disrupted the teaching order. Become the focus of the major schools and even the social concern. Therefore, how to improve the school food hygiene and safety quality, reduce the rate of food poisoning, the school attaches great importance to the work of the content. This paper analyzes the causes of mass food poisoning among middle school students and introduces the specific application of health education in food poisoning incident to prevent students from happening food poisoning in the future.

middle school students; group; food poisoning; health education

R155

A

1674-9316（2017）12-0001-02

10.3969/j.issn.1674-9316.2017.12.001

东营市第一中学医务室，山东 东营 257091