红提葡萄贮藏保鲜技术*

赵志永，李冀新*，宋方圆，邓小蓉

（新疆农垦科学院农产品加工研究所，新疆 石河子 832000）

红提葡萄贮藏保鲜技术*

赵志永，李冀新*，宋方圆，邓小蓉

（新疆农垦科学院农产品加工研究所，新疆 石河子 832000）

本文简要介绍了信息技术在葡萄保鲜中的应用，并就操作要点进行了详细说明，以期为鲜食葡萄的贮藏保鲜提供科学依据。

红提葡萄；信息化；贮藏保鲜

红提葡萄又名红地球，欧亚种[1]。原产于美国加州，是由美国加利福尼亚州立大学研究人员于20世纪70年代进行杂交试验，培育而成的1个葡萄品种。该品种于1987年引入我国。目前已在新疆、甘肃、宁夏、云南等省得到广泛种植，已成为我国仅次于巨峰的第二大鲜食主栽品种[2]。新疆由于光照时间长、昼夜温差大等气候原因，所种植红提葡萄含糖量高、果肉硬脆、风味独特，同时还含有有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，有很高的营养和食疗价值，深受消费者喜爱[3]。红提葡萄生长的季节性比较强，上市比较集中，每年秋季都会造成市场积压，难以卖出好的价格。因此，需要通过贮藏保鲜来实现反季节销售，从而大幅提高其附加值。但葡萄贮藏保鲜是一项系统工程，涉及到采前、采中和采后等多个环节，任一环节控制不当，都会严重影响到贮藏效果。在国家“互联网+”战略的驱动下，“信息技术+葡萄贮藏保鲜”终将会成为葡萄保鲜产业的发展趋势。本文就国家农业信息化工程技术研究中心开发的“特色果品贮运保鲜及冷链物流系统”，结合葡萄贮藏保鲜技术做一介绍，以期为鲜食葡萄的贮藏保鲜提供科学指导。

1 系统功能

在果蔬储存阶段，系统可对冷库环境参数进行实时监控，保证果蔬无损存放。在果蔬配送阶段，根据消费者的订单情况进行配送监控，在运输过程中实时监控运输车辆车厢内的各项影响果蔬品质参数变化情况，消费者在接受订单时可以根据追溯码查询包括储运信息在内的多种信息，包括可以查看到果蔬储运环节的冷库相关参数，以及农作物包装运输过程中车厢内温、湿度等信息，通过统计分析功能可获得各项参数的曲线分析图，帮助消费者对果蔬的来源、质量做出正确判断。

2 工艺流程

冷库及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→充分成熟时采收→保鲜框套袋→放半圆形无纺布→放发泡网→修剪→装框→称重→掖边→预冷→放发泡网→放保鲜纸→扎口→压盖→贮藏。

3 操作要点

（1）冷库及包装物清洁、消毒。采用84消毒液与水按1∶29比例混合后进行喷洒消毒。如不是新库，可适当增加84消毒液用量。（2）冷库提前降温。果实入库前1～2d开启制冷机，将库温降至-2℃，使冷库具有充足的冷量。（3）充分成熟时采收。比较简便的判断标准是可溶性固形物含量≥18%。（4）保鲜框套袋。袋为无孔袋，一是保持贮藏环境较高的湿度，以减少葡萄水分损耗，防止干梗和脱粒，二是保持贮藏环境较适宜的气体成分，抑制果实的代谢和微生物的活动。（5）放半圆形无纺布。无纺布的用途是代替传统的吸水纸，防止预冷及保鲜过程中结露形成水滴导致葡萄腐烂。（6）放发泡网。防止葡萄在长期贮藏过程中箱体底部对葡萄造成伤害。（7）修剪。去除青果、软果、烂果、病果和小果。（8）装框。为使美观，果柄朝下。（9）称重。果净重7kg，连同箱重约7.5kg。（10）掖边。将薄膜边缘掖至框体第一排气孔之下，便于预冷时热量流出与冷量流入。（11）预冷。敞口预冷，敞口的目的是防止在预冷过程中结露。当果实温度达到0℃为预冷终点。预冷时间以不超过24h为宜。一般预冷量为库容量1/5时，可实现快速预冷。（12）放保鲜纸。保鲜纸置于发泡网上方，避免保鲜纸直接接触葡萄而致其腐烂（主要是漂白伤）。（13）扎口。方式为两端扎口，避免中间扎口压板后对葡萄造成挤压破坏。（14）压盖。盖为不完整盖，便于码垛。（15）贮藏。贮藏温度为-1～0℃，必须保持库温的稳定，库温波动应＜0.5℃，库温波动太大易造成袋内结露而引起果实的腐烂和发生保鲜剂伤害。在贮藏过程中严禁倒箱，要保护好果粉，经常检查葡萄的贮藏情况，如发现葡萄果梗已显现干枯、变褐、腐烂或有保鲜剂伤害发生时，及时销售。

4 应用效果

（1）保鲜时间：3个半月。（2）腐烂率：＜5%。（3）SO2残留量：＜1mg/kg。

5 结语

国家农产品保鲜工程技术研究中心研究发现，我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌，损失率高达25%～30%，年损失价值近800亿元人民币；而发达国家的果蔬损失率则普遍控制在5%以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%～2%。究其原因，主要是因为发达国家果蔬从田间到餐桌已经实现了全程质量监管，而我国在该方面还比较薄弱。随着国家“互联网+”战略的深入实施，将信息技术用于葡萄保鲜产业，实现葡萄从种植、采收、贮藏、运输和销售全程质量监管，大幅提升葡萄质量安全和品质，必将是葡萄保鲜产业今后的发展方向。

[1]孟洪霞.红提葡萄的栽培技术[J].现代园艺，2010（9）：27.

[2]严大义.红地球葡萄栽培关键技术的商榷[C].第十四届全国葡萄学术研讨会会议论文集，2008（8）：67-70.

[3]武杰.葡萄采后生理生化特征及贮藏保鲜的研究进展[J].安徽农业科学，2009，37（23）：11183-11185.

2015—12—10

石河子工业科技攻关项目（2013GY11）；兵团科技援疆计划（2014AB028）。

*通讯作者：李冀新（1961-），男，汉，研究员，硕士研究生，研究方向为农产品加工与贮藏。E-mail：327707905@qq.com。