中等职业学校中式面点实操课教学探索

王葳娜

摘要：中职院校主要是培养学生的专业技能，使其能够满足社会对应用型人才的需求。中职院校的中式面点教学是烹饪专业中的重要教学课程，其教学目的不仅重视学生中式面点理论知识的培养，更加注重学生对中式面点理论知识的实际操作。但就目前而言，中职院校的中式面点实操课教学效果不明显，因此，本文主要探究提高中等职业学生中式面点实操课教学效率的途径。

关键词：中等职业学校；中式面点；实操课；教学

随着教育的不断发展与壮大，国家对中等教育越来越重视，促进中职院校对教学手段和模式的创新与改革。中职院校主要是培养应用型专业人才，使其能够满足社会市场对人才的迫切需求。中职院校的中式面点教学也应当在保证学生的正式面点理论知识的同时，重视学生对中式面点理论知识的实际操作能力的培养。因此，中职院校的中式面点实操课教学显得尤为重要，是提高学生中式面点实践能力的基础和重要保障。但就目前而言，我国中职院校的中式面点实操课的教学效率很低，其主要的原因就是教学方法和教学模式的落后，使得实操课课堂教学很乏味，大大降低了学生对中式面点实操课教学的兴趣，从而导致了中式面点实操课教学的低效性。对于中职院校中式面点操作课教学模式的创新与改革，笔者主要提出以下几种教学模式，希望可以给中式面点教育者一些帮助。

一、基于信息技术的微课教学

（一）微课的含义

微课概念又称微课程，在2008年提出，指微型视频网络课程。微课主要是以课堂教学视频为主，具有教学时间短、内容精炼、教学环节简单等的特点。微课的教学理论主要涉及了构建主义学习理论和掌握学习理论两个方面，构建主义要求学生有丰富且不同的学习经验，并且可以利用这种特性来解决学习中遇到的问题。同时教师要引导学生，使得学生在目前的知识经验基础之上，构建全新、全面的知识体系。因此在构建主义学习理论下的微课教学，更加注重学生学习的自主性，并关注学生的学习节奏。掌握学习理论是指提升并优化微课教学的细节，相比较构建理论来说，它处在不同的微观环境中，并且更加的具体化，更加注重完善微课教学的细节，从而使得学生在学习的过程中解决实际出现的问题。

（二）微课的应用

微课主要是以课堂教学视频为主，时间很短，十几分钟左右。但是视频针对性很强，是把教材上的内容进行了重新的整理和规划，使得内容更加丰富和精炼，提高教学资源的利用率。同时教师可以利用微课的优势和特点，创新和改革教学方法，在电子备课的时候对教学的内容更加精炼，并且更具有针对性。教师也可以通过微课，更加完善教学模式和方法。在中职院校中式面点实操课上运用微课教学，能够全面的规划教材上的知识内容，完善教学知识体系，并且在原本的教材知识结构中进行延伸和拓展，扩大教学知识的广泛性，让学生能针对自身的实际情况进行选择性的学习，在保证了学生充分理解和吸收教材内容的基础上，还能在拓展其知识领域的能力和范围，提升了课堂上的教学效果。例如，在《猪蹄卷的制作》教学中，教师制作一个微课课件，在课上播放猪蹄卷的制作过程和技能运用方法，让学生对猪蹄卷的制作进行基本的了解，形成一个良好的认识，以便于辅助在实操课上对猪蹄卷制作过程和制作技巧的示范和讲解。

二、引入任务型教学模式

在中职院校的中式面点实操课上引入任务型教学模式主要过程是“教学内容的选择与组织——学生通过实践完成任务的过程——总结和评价”。例如，在《菊花酥》的教学中，第一步，教师让学生进行预习，让学生大概了解新课的内容。第二步，课前导入环节，教师可以用事先准备好的微课课件进行演示中式面点菊花酥的制作过程，并提出问题，“菊花酥在制作过程中运用哪种工艺手法？”设置问题情景激发学生的兴趣。第三步，学生分小组进行讨论和探究。第四步，教师根据视频归纳菊花酥制作过程以及制作技巧。第五步，学生的实际操作。第六步，教师根据学生的实际操作详细的归纳总结，指出普遍学生存在的问题，并给予纠正。第七步，布置作业，巩固课上内容。

三、引入民主教学模式

实现师生平等是民主教学的关键，中职学校的学生存在着明显的个体差异性，每个学生对中式面点学习需求不同。因此，尊重并发展学生间的个体差异性是实行民主教育的基础。教师要深入了解学生，掌握学生的不同学习需求，并根据这种不同进行指导和教学，促进师生间的交流和互动，从而营造一个民主的教学环境。如果教师只重视自己的中式面点教学，而不关注学生的差异性，仍然对学生采取统一的标准，运用的中式面点教学活动和教学内容高于学生的理解能力和思维能力，学生会产生严重的抵触心理，从而失去对中式面点实操课的兴趣。教育的主体是学生，教师在中式面点实操课教学中重视学生的主体体验，进行个性化的教学设计，提高学生对中式面点学习的自信心，帮助学生解决在学习中遇到的困难，从而满足不同学生的不同学习需求。民主教育是针对班级的每一位学生的，包括那些不被关注的后进生。这些学生得不到教师和学生的认可，从而没有信心和兴趣参与到教学活动中，造成了教学中的不民主，甚至可能会远离课堂，产生心理上的问题。因此，教师要对其关注和引导，尊重并发展学生间的个体差异性，因材施教。对学生充满耐心和关爱，适当的对学生进行鼓励和赞赏，增加学生对中式面点学习的自信心，从而构建一个平等、自主、活跃、积极的中式面点实操课课堂学习氛围。

结束语：

本文主要通过对中等职业学校中式面点实操课教学有效性分析，让我们知道了中职院校的中式面点教学是烹饪专业中的重要教学课程，其教学目的不仅重视学生中式面点理论知识的培养，更加注重学生对中式面点理论知识的实际操作。但就目前而言，中职院校的中式面点实操课教学效果不明显。本文主要从教学手段、教学模式和教学理念等三方面进行创新，从而彻底实现中等职业学校中式面点实操课教学的高效性。

参考文献：

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