东盟国家小食品中反式脂肪酸风险评估分析*

凌经昌，蒋新英，吴玉杰，谭 灵

(1 凭祥出入境检验检疫局，广西 凭祥 532600；2 广西出入境检验检疫局技术中心，广西 南宁 530028)



东盟国家小食品中反式脂肪酸风险评估分析*

凌经昌1，蒋新英1，吴玉杰2，谭 灵1

(1 凭祥出入境检验检疫局，广西 凭祥 532600；2 广西出入境检验检疫局技术中心，广西 南宁 530028)

对东盟国家小食品中反式脂肪酸的风险进行评估。方法：采用气相色谱-法质谱法检测东盟小食品中反式脂肪酸的含量, 对凭祥口岸进口106份东盟小食品样品检测脂肪含量，再检测出脂肪总量的反式脂肪酸含量。小食品中脂肪含量91份样脂肪含量在10%～25%之间，102份样品反式脂肪酸含量小于0.3%(我国奶粉中的限量)。东盟国家进口小食品通过食用途径的反式脂肪酸健康风险较低，属可接受风险。

东盟国家；小食品； 反式脂肪酸；风险评估

东盟国家进口小食品中脂肪含量高达25%～40%。植物油是小食品的原料之一, 植物油在加工和使用过程中容易氢化产生反式脂肪酸[1]。近年来的研究表明, 大量食用含反式脂肪酸(trans fatty acids, TFA)的食物会加速动脉硬化, 容易导致心脑血管疾病、心脏性猝死、认知功能衰退、全身炎症反应、冠心病、乳腺癌、糖尿病和老年痴呆等疾病[2]。因此,小包装的食品中反式脂肪酸的含量引起广泛关注,并逐渐成为食品安全领域的研究热点之一。目前欧美等一些国家已对其在食品中的含量有一定限制：要求加工油脂食品有义务标示(即强制标示)反式脂肪, 以保护消费者的权益[3]。美国FDA 规定自2006年1月起须在食品营养标签中标注反式脂肪酸含量[4-5]; 欧洲一些国家通常规定其食品或膳食脂肪的反式脂肪酸含量在5%(以所含脂肪为基准)以下, 如荷兰5%以下(拟修改为1%), 法国3.8%, 瑞典5%以下,澳洲3%以下、丹麦2%以下, 并要求反式脂肪酸的含量添加到营养标签标示[6]。最近南非制定的食品反式脂肪酸法规提案规定食品中反式脂肪酸含量在2%以下, 有“无反式脂肪酸”声明的食品反式脂肪酸含量在0.01%以下[7]。2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。我国已经在婴儿配方食品和婴幼儿高蛋白谷物辅助食品中对月桂酸、豆蔻酸和反式脂肪酸作了限量规定[8-9]。东盟国家进口小食品呈逐年稳升趋势。本文采用毛细管气相色谱-质谱法[10]，对凭祥口岸进口东盟国家小食品中的反式脂肪酸含量进行定性定量分析, 并在此基础上对东盟国家进口小食品中反式脂肪酸的摄入风险进行评估, 以便为食用东盟国家小食品的反式脂肪酸的风险评估提供基础数据。

1 实 验

1.1 样品采集

按照兼顾品种多样性的原则, 从凭祥口岸进口的东盟国家小食品中采集了一周年共106个样品。

1.2 试验材料与仪器

1.2.1 主要试剂

盐酸，异辛烷：色谱纯，乙醚，石油醚，乙醇，一水合硫酸钠，氢氧化钾，甲醇，无水硫酸钠，无水硫酸钠：分析纯，使用前650 ℃灼烧4 h，水为二次蒸馏水或去离子水。反-9-十八碳烯酸甲酯，反-9,12-十八碳二烯酸甲酯，标准品(纯度≥99%), 均购于美国Sigma公司，纯度≥99%。

1.2.2 仪器

Agilent 7890A/5975C气相色谱-质谱联用仪，配Agilent 7693 自动进样器，美国安捷伦科技有限公司；DL-5-8离心机，湘仪离心机仪器有限公司；Labtech-H50循环水冷却器，湘仪离心机仪器有限公司。涡旋振荡器，摇床，真空旋转蒸发仪，水浴锅，分析天平，干燥锅，烘箱。

1.3 方 法

脂肪的测定按 GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的测定》中酸水解法检测。反式脂肪酸按以下方法进行：

1.3.1 样品前处理

称取2 g打碎好的东盟进口小食品样品，置于100 mL试管内，加8 mL水。混合均匀后加入10 mL盐酸。将大试管和内容物置于60 ℃水浴加热45 min，每隔10 min搅拌一次，至试样酸解完全。加入10 mL乙醇，充分混匀，冷却至室温，加入25 mL乙醚，振摇1 min，重复一次，静置分层。将有机溶剂层转移到圆底烧瓶内，60 ℃水浴加热，挥干有机溶剂。

在分析天平上精确称取60 mg提取样品的油脂置于10 mL PE试管中，依次加入4 mL异辛烷、0.2 mL氢氧化钾-甲醇溶液，旋紧，剧烈振摇5 min，至试管内混合溶液澄清。加入1 g一水合硫酸氢钠，漩涡2 min，静置，取上清液待测。

空白试验除不加试样外，均按上述操作步骤进行；加标试验除取完试样加标外，均按上述操作步骤进行。

1.3.2 气相色谱-质谱条件

色谱柱：毛细管色谱柱 CP-Sil 88 for FAME，60 m×0.25 mm(内径)，膜厚0.20 μm；柱温：80 ℃保持(5 min)，以5 ℃/min升至 165 ℃保持 (1 min)，以2 ℃/min升至 225 ℃保持(10 min)；载气：氦气，纯度≥99.999%，流速：1.0 mL/min；进样口温度：250 ℃；离子源温度230 ℃，GC-MS接口温度：280 ℃；进样方式：分流进样，分流比1:30；进样量：1 μL；电离方式：EI；电离能量：70 eV；溶剂延迟：5 min；测定方式：全扫描(SCAN)总离子。

2 结果与讨论

2.1 标准曲线与线性方程

图1 反-9-十八碳烯酸甲酯线性方程

图2 反-9,12-十八碳二烯酸甲酯线性方程

取适量标准贮备液，用异辛烷配制成0、10、20、40、60、80 mg/L标准系列浓度的反-9-十八碳烯酸甲酯，反-9,12-十八碳二烯酸甲酯标准溶液。按以上方法进行气相色谱-质谱测定，峰面积对浓度作线性回归曲线，计算相关系数。反式脂肪酸标准品在10～80 mg/L范围内线性关系良好，反-9-十八碳烯酸甲酯其线性方程为y=264900x-430661，相关系数为r2=0.9989, 反-9,12-十八碳二烯酸甲酯线性方程为y=21633x-34126, 相关系数为r2=0.9985,两者成良好的线性关系。具体线性方程见图1。

2.2 样品的检测结果

对辖区一年来进口的小食品样品按以上方法进行检测，结果如表1所示。

表1 小食品中反式脂肪酸检测结果

续表1

37香橙味蛋卷京都cosy160g14 5-38原味鸡蛋饼干sozoll220g17 50 09739香兰派京都solite220g34 0-40草莓味瑞士卷京都solite180g28 00 08141奶油味瑞士卷京都solite180g26 00 09142香兰味瑞士卷京都solite180g30 50 07643草莓派京都solite220g31 0-44曲奇饼干京都Korento475g9 50 07645曲奇饼干京都Korento804g22 00 09146芝麻花生TUFF150g35 0-47混合干果TUFF160g28 0-48盐焗腰果TUFF160g49 5-49山葵豌豆TUFF120g8 5-50无籽葡萄干TUFF160g1 5-51混合豆TUFF120g9 5-52原味腰果TUFF160g40 5-53琼英综合果蔬250g23 0-54越鸿芋头条250g20 0-55越鸿芭蕉干250g23 0-56越鸿紫薯条250g23 5-57琼英芋头条230g16 5-58越鸿菠萝蜜干250g12 50 13259越鸿综合蔬果干250g21 0-60燕绒什锦饼黑芝麻450g19 0-61燕绒什锦饼白芝麻450g20 0-62燕绒什锦饼腰果450g23 5-63燕绒什锦饼花生450g23 5-64燕绒什锦饼黑芝麻220g14 5-65燕绒什锦饼腰果220g15 5-66燕绒什锦饼花生220g27 5-67燕绒什锦饼白芝麻220g20 5-68燕绒什锦饼瓜子220g6 5-69航越什锦饼黑芝麻220g17 0-70航越什锦饼白芝麻220g0 0-71航越什锦饼腰果220g6 5-72航越什锦饼花生220g11 5-73航越什锦饼瓜子220g19 0-74航越什锦饼黑芝麻180/450g21 0-75航越什锦饼白芝麻180/450g23 0-76航越什锦饼腰果180/450g13 0-77航越什锦饼花生芝麻180/450g30 5-78巧克力夹心曲奇饼干京都cosy400g16 5-79黄色夹心曲奇饼干京都cosy400g20 5-80花形夹心曲奇饼干京都cosy400g24 0-81长形夹心曲奇饼干京都cosy400g25 0-82圆形夹心曲奇饼干京都cosy400g23 0-83黄色牛油曲奇饼干京都cosy400g23 5-84花形牛油曲奇饼干京都cosy400g25 5-

续表1

85圆形牛油曲奇饼干京都cosy400g0 0-86长圆形牛油曲奇饼干京都cosy400g25 0-87曲奇饼干korente17 50 09388曲奇饼干vipo24 50 08389什锦饼航越20 5-90绿豆糕王龙25 5-91芭蕉干越鸿23 0-92紫薯条250g12 5-93菠萝蜜干250g23 50 13194综合果疏干250g21 0-95香橙蛋卷京都cosy160g14 9-96牛奶味威化饼Speed140g22 50 10297腰果饼TuFF160g40 5-98燕绒什锦饼450g15 0-99香蕉干片250g23 5-100草莓味蛋卷京都cosy160g10 0-101原味鸡蛋干京都cosy270g15 00 098102面包干vizipu230g26 00 101103香兰味蛋卷京都cosy160g19 50 037104香兰派京都cosy160g34 0-105榴莲味面包干vizipu35 50 198106奶油味瑞士卷京都solite180g26 00 090

根据以上的结果利用运用Crystal Ball软件对进口小食品反式脂肪酸的检测进行统计分析[11]，结果如表2所示。

表2 东盟小食品中反式脂肪酸(TFA)含量分布

2.3 风险分析

根据我国2013年正式施行的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量”，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2 g，过多摄入有害健康。 反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险”。

根据 2010 年颁布的《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB10765-2010)规定, 反式脂肪酸最高含量<总脂肪酸的3%。国际食品法典委员会《婴儿配方食品》(CODEX STAN 72-1981)也规定, 反式脂肪酸的含量不应超过总脂肪酸的3%。参照奶粉标准，按该比例可换算为每百克小食品中含反式脂肪酸(0.3～0.7 g)即可保证食品安全。

世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议“反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%”。将反式脂肪酸的参考剂量(RfD)2.2 g/(标准人/日)为标准, 其主要是依据是目前国际上关于每人每天反式脂肪酸的摄入量不能超过每日总能量的1%, 折算出来每人每天的限量是2 g左右[12,13]。而我国至今尚未对有关每人每天摄入反式脂肪酸的量在多少范围才能保证健康等相关问题设立标准[14]。 因此, 本研究中反式脂肪酸的参考剂量(RfD) 选择与WHO/FAO 的建议值2.2 g/(标准人/日)为标准。

由上述测定结果分布情况见表1可知, 在本次监测的106份小食品样品中, 反式脂肪酸占小食品的检测值为0.03～0.20 g/100 g, 大部分未检出反式脂肪酸，符合《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》等相关标准的规定。

3 结 论

通过对东盟进口小食品样品中反式脂肪酸检测结果评估和风险性分析表明,一个标准人通过摄入途径反式脂肪酸日均平均值为2.2 g/d, 每天通过食用东盟进口小食品途径摄入反式脂肪酸对身体健康所造成的风险性结果表明,通过食用东盟进口小食品途径摄入反式脂肪酸对身体健康造成风险的可能性比较小。但是, 风险评估尚存一定的不确定性。此研究仅以东盟进口小食品唯一的反式脂肪酸暴露途径和来源, 对于其他类型的膳食还尚未评估。

此外, 评估过程中一些暴露参数, 如暴露持续时间和暴露频率, 还只能借鉴国外一些先进的风险评估经验。除此之外, 此次评估只对东盟进口小食品进行了相关风险评估, 对于不同区域、不同性别、不同消费特征和消费习惯的消费量差异等对风险评估结果造成的影响也尚未探讨, 因而, 评估尚存在一定的局限性。

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Risk Assessment of Trans Fatty Acids in Imported Food of ASEAN Countries*

LINGJing-chang1,JIANGXin-ying1,WUYu-jie2,TANLing1

(1 Pingxiang Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau, Guangxi Pingxiang 532600; 2 Technology Center of Guangxi Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau, Guangxi Nanning 530028, China)

The risk of trans fatty acids in imported food of ASEAN countries was evaluated. TFA in imported food from ASEAN was determinated by GC-MS. Fat content of 106 samples of ASEAN imported food in Pingxiang Port was detected. TFA of the total fat content was detected. The fat content of imported food in 91 samples of fat content was between 10%～25%, the fat content of 102 samples of TFA content was less than 0.3% (in the limit of milk powder in China). The health risk of TFA in imported food in ASEAN countries was lower than that of trans fatty acids.

ASEAN countries; imported food; TFA; risk assessment

广西检验检疫科技项目(2014GXCIQ002)。

凌经昌(1974-)，男，工程师，主要从事进出口食品安全检测。

TS201 6

A

1001-9677(2016)024-0093-04