苹果中农药残留的研究进展及控制策略

李启彭，沈燕琼，张福胜，申 昆

(1.昭通学院 化学与生命科学学院，云南 昭通 657000； 2.昭通市农产品质量安全中心，云南 昭通 657000；3.赫章县六曲河镇初级中学，贵州 毕节 553299)

苹果中农药残留的研究进展及控制策略

李启彭1，沈燕琼2*，张福胜1，申 昆3

(1.昭通学院 化学与生命科学学院，云南 昭通 657000； 2.昭通市农产品质量安全中心，云南 昭通 657000；3.赫章县六曲河镇初级中学，贵州 毕节 553299)

苹果中富含各种营养成分，具有较高的营养价值，然而苹果中不断检测出各种各样的农药残留，严重影响人类的健康。本文综述近年来苹果中农药残留研究进展并提出相应的控制策略。

苹果； 农药残留； 控制策略

苹果中富含各种有机营养物质、大量的矿物质元素和微量元素，具有生津止渴、健脾益胃、润肺、预防心血管疾病和降血压等作用[1-2]。随着生活水平的提高，人们对食品安全的重视程度也随之提高，因此人们在关注它的食用价值的同时也更加关注它的食用安全性。美国环境工作组公布《2014年果蔬农药残留排行榜》，其中苹果排在第1位[3]。目前，种植苹果对农药的依赖性很大，导致苹果中农药残留严重超标，存在食用安全隐患，影响人类健康[4]。为了保证苹果的食用安全，提高苹果的市场竞争力，我国应加强对苹果农药残留的检测分析、标准及污染控制措施的研究[5]。目前，关于苹果中农药残留研究进展的综述还很少，本文详细地综述了近年来苹果中农药残留研究进展并提出相应的控制策略[5]。

1 苹果中农药残留研究现状

苹果的农药残留问题在20世纪80年代受到广泛关注，很多发达国家陆续开展大规模苹果的农药残留监测[5]。1993—1994年，美国对自产的和进口的苹果样品进行农药残留检测，检测出残留农药79种，自产和进口苹果的检出率分别为85%和86%，超标率为0.30%和0.41%[5]。2000年，爱尔兰检测42个苹果样品，59.5%的样品检出了农药残留，但没有样品超标[6]。此外，美国农业部和食品药品管理局每年都对部分果蔬进行农药残留检测，结果表明，2000—2009年苹果中农药残留含量居榜首[3]。目前，在很多发达国家，农药残留检测技术和水平已经提高、农药检出率已大幅度下降、残留超标率已降低，但苹果中农药残留仍然是一个普遍问题[5]。

我国苹果中农药残留主要是有机磷和菊酯类等残留时间较长的杀虫剂，残留超标问题比较严重，有机氯农药虽有检出，但残留水平比较低，对苹果的食用安全影响较小[5]。张晓荣等[7]采用气相和液相色谱，检测了25种不同处理苹果的农药残留量，结果表明，百菌清检出率最低，但三氟氯氰菊酯和甲氰菊酯检出率居中。李海飞等[5]对苹果中DDT和BHC进行检测，结果表明，DDT检出率为30.55%，BHC检出率为94.40%。金文进等[8]使用气相和高效液相色谱法，测定天水苹果中农药残留，结果表明，六六六残留量为0.084 mg·kg-1、滴滴涕残留量为0.034 1 mg·kg-1、乐果残留量为0.017 3 mg·kg-1、敌敌畏残留量为0.114 0 mg·kg-1、氯氰菊酯残留量为0.287 0 mg·kg-1、氟氯氰菊酯残留量为0.027 6 mg·kg-1、多菌灵残留量为0.404 9 mg·kg-1、戊唑醇残留量为0.120 4 mg·kg-1、三唑酮残留量为0.103 3 mg·kg-1。

2 苹果中农药残留的危害

2.1 农药使用存在的问题

施用农药是苹果种植过程中消灭害虫最有效的方法，也是保证苹果产量的最佳选择。造成农药使用泛滥的原因有以下几点：果农科学意识淡薄，在选用农药和施用量上缺乏科学性；随着农药的使用，害虫会产生抗药性，果农只能增加农药的使用量；农药造成的危害短期内不明显。而农药的使用相当于一把双刃剑，给果农带来利益，同时也使益虫减少、严重影响环境，使用不当还会引起人畜中毒等。

2.2 有机磷农药残留的毒性和危害

有机磷类农药是一类广泛使用的含有磷的杀虫剂，苹果容易吸收该类农药且在苹果中的残留时间比较长[9-10]。一般的有机磷类农药都是剧毒物，但比较容易分解，所以在环境中残留的时间比较短，但有机磷进入人体后会随着血液循环分布在人的肝脏、肾脏、脑组织、肌肉和骨骼中。有机磷受人体内酶的作用，会分解不易积累，但有机磷烷基化作用会使人体致癌[10]。赵从凯等[11]利用清水、1%洗洁精和生理盐水冲洗或浸泡苹果5 min后，1% 洗洁精处理后苹果果皮的农药残留量有所提高，而生理盐水处理后的有机磷农药残留量较低。

2.3 有机氯农药残留的毒性和危害

有机氯农药包括六六六、滴滴涕、异狄氏剂、艾氏剂和狄氏剂等含有苯环和氯的有机物[12]。有机氯类农药是世界上使用量最多的杀虫剂，其化学性质稳定，不易分解，也不会因加工、储藏而减少。有机氯类农药难降解，能在土壤、水和生物体内长期贮存和积累[5]。有机氯类农药脂溶性高，进入人体内后主要分布在脂肪中或含脂肪较多的器官中，并且能够在这些地方积累，引发毒性作用，影响人的中枢神经系统，损伤肝脏和肾脏等。

2.4 氨基甲酸脂类农药残留的毒性和危害

氨基甲酸脂类农药在酸性环境中能稳定存在，但遇碱会分解[13]。氨基甲酸脂类农药不仅具有杀虫的作用，还具有刺激作物生长的作用，在土壤中残留时间比较短，可被微生物降解。氨基甲酸脂类农药具有致癌作用，进入人体会对人体产生急性中毒或慢性中毒，症状为流泪、呕吐、脑水肿、瞳孔缩小、恶心、肺水肿、流涎、惊厥和死亡等[13]。钟辉等[14]在水果中检测出3种氨基甲酸脂类农药。

3 苹果中农药残留的原因及残留限量标准

苹果种植过程中果农大量使用农药，导致苹果中农药残留量超标，会造成消费者中毒，同时会使得苹果贸易受到很大影响。研究表明，我国生产的苹果中残留的主要是有机磷和菊酯类等残留时间较长的杀虫剂[5]。目前，我国制定的农药残留标准主要有《食品中农药最大残留限量》，规定食品中136种农药残留的限量指标，在苹果中适用的农药指标有49种，占36%[15]。《食品中百菌清等12种农药最大残留限量》《食品中阿维菌素等85种农药最大残留限量》和《食品中百草枯等54种农药最大残留限量》，对151种农药残留的限量进行增补修改，涉及苹果农药残留限量的有24种[15]。

4 苹果中农药残留的控制策略

4.1 加大农药管理执法力度和限量标准制定

农药管理部门需要按照国家相关政策，抓好农药市场监管，依法严厉打击制售假劣农药等违法行为，净化农药市场，确保果农用上“放心农药”[16]。此外，国家应该加快农药残留限量标准修订工作，提高农药残留限量要求，尤其要重点检测有机氯和有机磷类的农药残留。

4.2 加强病虫测报，减少农民盲目用药

病虫的测报是病虫防治的基础，测报的准确性直接关系到病虫的防治效果，因此病虫测报工作要与时俱进，深入贯彻“预防为主，综合防治”的方针政策，提高苹果虫害的测报准确率[17]。此外，需要提前做好防治方案，及时发布防治信息，抓好关键防治措施的落实，并利用电视、报纸和现场指导等，把虫害信息及时、准确地传递给果农，使果农减少农药使用量和使用次数[17]。

4.3 因地制宜推广苹果新品种和防虫新技术

因地制宜推广应用抗(耐)病虫的苹果新品种，坚持优质、高产、多抗原则选育抗病性的苹果品种。此外，还可以利用经济和环保的杀虫技术，例如太阳能杀虫灯，防虫网和套袋等。

4.4 加快高效、低毒、低残留农药新品种的试验、示范和推广

加快研发、引进和推广高效、低毒、低残留的农药新品种和新制剂，引导果农正确选择农药，并减少农药用量，减轻环境污染[18]。

4.5 增强农残危害的认识

环保部门应加强对农药使用进行实时监测，并联合相关部门把农药残留对人体危害情况及监测数据对外公布，增强人们对农药残留危害的认识，减少农药的滥用，从而降低果蔬中农药残留[19-20]。

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(责任编辑：张才德)

2016-09-25

云南省应用基础研究计划项目(2016FD083)；昭通学院校级课题 (2016xj35)

李启彭(1987—)，男，云南会泽人，讲师，博士，研究方向为无机及分析化学，E-mail: 83064313@qq.com。

深燕琼，E-mail: 184696105@qq.com。

10.16178/j.issn.0528-9017.20170230

S661.1

A

0528-9017(2017)02-0277-03

文献著录格式：李启彭，沈燕琼，张福胜，等. 苹果中农药残留的研究进展及控制策略[J].浙江农业科学，2017，58(2)：277-279.