乳酸菌的生理功能及在畜牧业中的应用探讨

古丽扎尔·阿皮孜

（伊吾县吐胡芦乡畜牧兽医草原工作站，新疆伊吾 839300）

乳酸菌的生理功能及在畜牧业中的应用探讨

古丽扎尔·阿皮孜

（伊吾县吐胡芦乡畜牧兽医草原工作站，新疆伊吾 839300）

乳酸菌是一种发酵产生的物质，其中含有细菌表面成分和有机酸等物质，食用后有助于调节人体肠胃蠕动，改善肠道功能，有效提升人体的免疫能力。也正是由于乳酸菌自身独特的生理功能，被广泛应用在食品生产制造中，还有部分被应用在畜牧业中，最为典型的就是在牛奶中加入乳酸菌，以此来提升牛奶的保健功能，提升牲畜生产能力的同时，尽可能保证肉品原有的风味特色。本文主要就乳酸菌的生理功能进行分析，客观阐述在畜牧业中应用的作用，为后续研究提供参考。

乳酸菌 生理功能 畜牧业 饲料添加剂 食品添加剂

乳酸菌的生理功能十分突出，在研究的持续深入，可以了解到乳酸菌可以改善人体肠道功能，提升人体免疫力，改善身体机制等作用。乳酸菌中独特的生理功能被广泛应用食品制造和医药生产行业，取得了较为可观的成效。在畜牧业的应用，可以有效改善牛免疫能力，有助于提升饲料利用效率，同时还具有牛奶保健功能，延长肉类食品的保质期和风味。由此看来，加强乳酸菌生理功能在畜牧业中应用研究十分关键，有助于推动畜牧业长远发展，创造更大的经济效益。

1 乳酸菌的生理功能

乳酸菌是一种发酵产生的物质，其中含有细菌表面成分和有机酸等物质，食用后有助于调节人体肠胃蠕动能力。乳酸杆菌有44种，是革兰氏阳性、细长和瓦全杆菌[1]。乳酸菌在动物体内的生理功能作用较为突出，可以改善胃肠道正常菌群，维护微生态平衡，促进肠道蠕动，改善胃肠道功能。同时还可以提升食物消化率，降低胆固醇，抑制腐败菌滋生，提升免疫能力，作用十分突出。作为一种通过发酵产生的物质，对于机体营养、细胞感染、生理功能、毒性反应和免疫反应具有一定促进作用，同生命活动存在着密切的联系，在畜牧业应用意义十分深远。

1.1 改善胃肠道功能

乳酸菌是一种肠道有益菌，在畜牧业中应用，可以改善牲畜胃肠道内环境，加快食物吸收和笑话，抑制腐败菌滋生，维护胃肠道菌群平衡。乳酸菌可以让胃肠道黏膜和黏附素紧密结合，形成一种生理屏障，以此来改善宿主抵抗力，提升为倡导抗病能力。如果生物屏障被抗生素破坏，可能导致胃肠道失衡，对于外来菌的抵抗力受到严重影响，体内菌群失衡。

1.2 改善机体免疫力

乳酸菌具有吞噬细胞的作用，还可以在倡导定植，形成一种天然免疫能力。同时，还可以诱导干扰素的产生，加快细胞分裂，形成抗体，从而提升细胞的免疫力和抗病能力。与此同时，口服乳酸菌具有较强的吞噬作用，对于吞噬活性具有一定的促进作用。如果有异物侵入到机体内，激活免疫细胞，提升机体的抗异物入侵能力。乳酸菌同时还具备刺激机体抗体的作用，可以帮助机体产生抗体，以此来改善机体的免疫应答[2]。

1.3 抗菌作用

乳酸菌对于一些腐败菌抑制作用十分突出，可以有效改善腹泻、便秘和肠炎等多种胃肠道疾病。抗菌机制表现在以下几个方面：（1）如氨酸可以改善环境pH值，促使胃肠道处于酸性环境内，对于副伤寒杆菌、弯曲杆菌、痢疾杆菌等具有较为突出的抗菌能力；（2）过氧化氢可以激活牛乳中的过氧化氢酶，杀灭胃肠道中的革兰氏阴性细菌、大肠杆菌和沙门氏菌等等；（3）产生类似菌素细小蛋白质，对于葡萄球菌和沙门氏菌具有拮抗作用。

2 乳酸菌在畜牧业中的应用

2.1 改善青贮饲料品质

在畜牧业中应用乳酸菌，多数情况下是接种同型乳酸菌，可以有效降低青饲料中的pH值，提升乳酸含量的同时，提升青贮饲料品质。同时，通过接种异型乳酸菌，还可以提升青贮饲料pH值，加速乙酸戊酯的生成。

2.2 改善畜禽生产性能

在畜禽生产中加入乳酸菌，分别添加浓度为0.05%、0.10%和0.50%的乳酸菌，可以发现乳酸菌可以有效提升雏鸡成活率，尤其是在添加0.10%浓度时效果最佳。如果是在断奶前后加入乳酸菌，对于幼仔体重并无明显的影响，但是断乳后幼仔的体重将快速增加，提升饲料利用效率[3]。

2.3 提升乳制品保健功能

在牛奶中加入乳酸菌发酵而成的乳酸菌奶，其中的营养成分十分丰富，是一种新式的奶制品。经过发酵的乳酸菌奶酪蛋白被转化为氨基酸、短肽以及低分子油料脂，可以更容易被胃肠道所吸收。奶中含有丰富的乳糖成分被分解成乳酸，同钙结合形成乳酸钙，即便是糖尿病群体也可以食用，被人体充分吸收，促进消化，对于胃肠道具有保健功能，抑制腐败菌的滋生，生理保健功能十分突出。同时乳酸菌还具有延长肉品贮藏效果的作用，尤其是棱线肉类食品，可以有效避免冷藏食品发生腐败，避免冷藏对肉类食品原有肉质和风味产生影响。

3 结论

综上所述，乳酸菌在畜牧业的应用，可以有效改善牛免疫能力，加快饲料转化，增加牲畜体重，同时还具有突出的牛奶保健功能，延长肉类食品的保质期和风味，带来更加独特的口感，还可以促进胃肠道消化，维护微生态平衡。

[1]牛建章.乳酸菌剂的生理功能及其在畜牧业中的应用前景[J].青海畜牧兽医杂志，2014，11（5）：46-47.

[2]李瑶喜，牟光庆.乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在发酵乳中的应用[J].食品研究与开发，2015，31（5）：181-183.

[3]刘海军，鲁春刚.乳酸菌的生物学功能及其在畜牧业生产中的应用[J].饲料广角，2015，12（10）：25-26.