从三大环节关注生猪福利提高肉品质量

赵锋杰

（河北省新乐市农林畜牧局，河北新乐 050700）

从三大环节关注生猪福利提高肉品质量

赵锋杰

（河北省新乐市农林畜牧局，河北新乐 050700）

动物福利就是让动物在健康快乐的状态下度过一生，这是一个比较热门的话题，本文以生猪为例，从养殖、运输、屠宰三个环节阐述了如何改善生猪福利，进而提高肉品质量。

生猪；福利；肉品质量

动物福利就是让动物生活在健康快乐的状态下。在养殖企业追求高产、快速、低成本的饲养模式下，动物福利问题值得养殖企业认真研究、思考和探索。简陋的饲养环境、废弃物的无序处理、饲料中非法添加禁用物质、滥用药物、痛苦的运输和传统的屠宰等现状在一些地方普遍存在，这些现象谈不上动物福利，更影响着环境生态和食品安全。目前，我国的畜牧业正处于由传统向现代过渡阶段，迫切需要重视改善动物福利，健康养殖，提高肉品质量。笔者根据工作实践，在这里以生猪为例从三大环节阐述其福利问题。

1 养殖环节

1.1 生活环境好

（1）猪场选址建设应打好基础。保证生态环境条件好，选择符合动物防疫要求、交通便利、远离村庄或工厂、地势高燥、整齐开阔、向阳避风、供排水方便、利于防止传染病散播、排污系统健全的地方建猪场。与距离较近的屠宰场建立稳固的供需关系，减少或降低猪群的运输应激。

（2）猪舍小气候环境控制好。让猪生活得比较舒适，减少猪应激和恶癖的发生，保障猪健康生长。猪舍要有效控制空气质量、温湿度、光照及辐射热等条件的变化。及时清除粪尿，安装风扇或吊扇来加强通风换气，既能降低环境中有害气体的浓度，避免猪只出现呼吸困难或气体中毒等情况；同时，又有利于降低猪舍内相对湿度。此外，通风排气也可清除灰尘，干燥、灰尘多容易导致猪只情绪浮躁、打斗，诱发呼吸道感染，影响猪的生长速度。猪对温度反应敏感，低温环境下，猪的发病率高、饲料转化率降低；高温环境下因散热需消耗过多能量，且饲料消耗率增加。因此，建设猪场时可建造室外凉棚，猪舍顶选用隔热材料，根据季节的变化，调整舍内温度和湿度，夏防暑、冬保暖。猪多在白天活动，却不喜欢较强光线，较暗的光线能保持猪的安静，但咬尾概率增高，应合理控制光照，光照对环境有杀菌、消毒作用，有助于提高猪的免疫力。噪音对猪不利，噪音会引起母猪紧张，心跳加快，导致产奶量下降，应注意将舍内噪音控制在低水平。

（3）尽量减少猪只争斗。猪打斗和竞争行为会造成肾上腺素等激素水平升高和毒素分泌增加，使得猪肉品质下降。尽量不混群饲养，同窝仔猪从出生后开始吃奶就基本形成了相对稳定的吃奶顺序，最好一直到屠宰前都饲喂在条件适宜的同舍；若确需混群饲养，最好提高环境的丰富度，如舍内垫草、悬挂金属棒和提供轮胎、链条、小滚球等玩具让仔猪玩耍，或在猪舍放音乐给猪听，或专设运动场，有蹭痒架、磨牙链、皮球等“玩具”设施，吸引、转移仔猪注意力，可减少咬耳、咬尾等争斗行为发生；有条件的可室外放牧饲养，仔猪能花费更多的时间进行觅食等行为，减少争斗。

（4）合理控制饲养密度。密度过大或饲养面积狭小会导致猪只无法按自然天性进行生产和生活，会出现慢性应激反应及其他不良反应，导致恶癖出现，造成猪的生长与发育受阻、生产力下降，发病率、死亡率增加；饲养密度过小造成空间浪费，也会使猪有孤独感，不利于生长。因而合理调整饲养密度，猪舍空间应满足采食和饮水宽度、躺卧面积的需要。

（5）减少应激因素的发生。在养殖环节，为了追求母猪多产，将仔猪的断奶日龄过分提前；为了避免咬尾和减少摇尾巴所消耗的能量，对猪断尾、剪牙；为了提高饲料转化率，加快生长，给猪去势；为了明确动物的防疫、系谱等基本信息，对猪进行标记，打耳标或剪耳号。以上方法，多在未麻醉状态下进行，加上人为动作粗暴、用力过猛及虐待等，会使猪的身心受到伤害，增加痛苦，导致应激产生，造成皮质类固醇水平升高，影响生长发育，如免疫机能降低、生长缓慢、饲料转化率低等。降低应激水平，能提高猪只免疫力，在尊重动物自然习性的基础上，尽量避免猪只疼痛、恐惧，保证吃好初乳，断奶循序渐进，不可过早，可不实施断尾和剪耳号，在仔猪出生后7日龄去势能减少痛苦和感染机会。

1.2 饲喂质量优

（1）保证饲料质量和生物安全。饲料及添加剂要讲究绿色环保，向无抗养殖、健康养殖发展。要含有足够的能量、蛋白质、水分、维生素和矿物质等，满足猪只正常生长发育、生命健康所需，切忌饲喂营养成分不全的饲料，不喂发霉、变质、腐败、冰冻、有毒饲料，在饲喂精饲料的同时搭配投喂一些青绿多汁的青饲料；严禁滥用或过量添加矿物质、维生素、抗生素等添加剂，严禁使用激素和其他违禁药物，如“瘦肉精”等，避免抗生素、激素等残留，以确保生猪及肉品安全。

（2）禁止人药兽用；使用兽药严格遵守使用对象、期限、剂量和休药期等规定，避免猪肉中残留药物超量。

（3）设置自由饮水设备，提供清洁、干净、充足的饮水，避免水源污染，水箱要定期消毒。夏季加注凉水或定期给予凉绿豆汤，缓解高温下热应激；冬季注意提供接近体温的温水，但水温不宜过热，保证猪随时随地能喝到，喝温水可预防猪群发病并减少死亡，也可节约饲料降低成本。

1.3 疫病防治早

采取综合性疫病防治措施。封闭管理，控制人员流动，减少人为走动携带的病菌传染；加强消毒和灭鼠，驱赶鸟类，切断养殖场周围环境中的疫病传播媒介或中间宿主；制定科学的免疫程序，定期注射防疫疫苗，积极开展疫病监测；发现患病猪只，及时隔离治疗。

2 运输环节

屠宰前的运输是影响猪胴体品质的主要因素之一。养殖场与屠宰企业距离越近越好，长途运输常给生猪造成痛苦、损伤或疾病，导致猪肉质量下降。运输过程中要避免嘈杂的声音、难闻的气味，注意尽量缩短运输时间，运输空间要宽敞，保持运输车的清洁，按时供料、供水，长途运输超过8小时要停车让猪充分休息。运输车的设计应便于彻底清洗和消毒以及对粪尿的管理，有足够的装置以便应对气候的变化，如防暑、防寒、防风、防雨雪等，减少热应激和冷应激，防脱水、互相挤踏摔伤，防疾病传播，尽量避免造成猪的伤痛、恐惧等。

3 屠宰环节

屠宰环节的动物福利问题主要涉及到卸载、驱赶、待宰、击晕和刺杀放血等步骤。屠宰企业卸载平台应设有侧面墙体，防止生猪逃跑或摔落，卸车不要粗暴；通道地面平整且通待宰圈，单猪通过，驱赶不要粗暴；待宰圈舍应有饮水系统，具备通风和保温设施。推行定点屠宰，严禁私屠滥宰，禁止向生猪体内大量注水或其他物质。宰杀时要考虑到被宰杀生猪的身心健康，如提供轻音乐，高压电击快速致昏或气体致昏后，尽快刺杀放血，减少宰前应激与恐惧，不要使其感到痛苦绝望，应该让猪安乐地死去；屠宰时封闭操作，避免活猪目睹同伴被宰杀的过程或听到其他生猪被宰杀时发出的惨叫声，引起高度紧张，产生恐惧和应激，影响肉品的质量。相比之下，用高压电将生猪快速致昏的方法比较好，便于操作，减轻生猪痛苦，避免因挣扎造成皮下局部瘀血，使胴体品质下降。

S815

：B

：1673-4645(2017)08-0062-02

2017-04-21

赵锋杰（1977-），河北新乐人，主要从事畜牧业生产和质量安全工作，E-mail:xlzhaofengjie@126.com