资讯•果品营养

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澳大利亚：猕猴桃连皮吃有助健康

想到咬一口毛茸茸的猕猴桃，连皮吃下，会不会让你起鸡皮疙瘩？据营养学家斯坦顿（RosemaryStanton）解释，这样的吃法反而更健康，值得提倡。只要猕猴桃洗干净了就能直接不剥皮食用。猕猴桃果皮富含纤维素，而现代水果甚至被培育成越来越少毛刺。实际上，猕猴桃种植户开发了很多新品种，让消费者省去剥果皮的麻烦。除猕猴桃外，该营养学家还建议带皮吃的果蔬有土豆、南瓜等，土豆表皮富含维生素C和其他会在煮熟时形成的维生素；而带皮的烤南瓜也很有助人体健康。总之，果皮中富含纤维素，吃吃有益健康。

（资料来源：abc.net.au，童 彤/摘译）

葡萄或有助对抗结肠癌

近日，美国宾夕法尼亚州赫尔希癌症研究所的一项最新研究表明，葡萄皮和葡萄籽中的一类合成物，即白藜芦醇（resveratrol），或能预防和对抗结肠癌。在各类癌症中，结肠癌对女性的致死率位居第二，对男性致死率位居第三。

该研究所的研究人员瓦纳马拉（Vanamala）指出，白藜芦醇和葡萄籽萃取物合成的效果更为显著，能有效杀死结肠癌细胞，但此合成物对人体结肠癌的临床效果还有待进一步深入研究。若试验成功，该合成物将制成药丸用于临床治疗。在对小白鼠的试验中，研究人员将葡萄提取物与舒林酸（Sulindac）的效用进行了对比。舒林酸是一种治疗结肠癌比较有效的药物。结果发现，喂服了葡萄合成物的实验鼠中有50%老鼠的癌症得到抑制，与喂服舒林酸的实验鼠的结果相近。

（资料来源：outlookindia.com，童 彤/摘译）

美国：果蔬补贴将减少心血管病人死亡率

最近在美国PLOS Medicine发表的一项研究表明，国家饮食政策有助于显著减少或延迟心血管疾病死亡。研究发现，如果国家财政给予果蔬成本的10%的补贴，可能会在15年之内阻止或延迟15万心血管病人的死亡，而补充营养计划参与者的果蔬补贴达到30%，则同一时期心血管疾病死亡人数将减少35100人。研究人员还研究了国家大众媒体运动和国家增加糖饮料税收政策将价格提高10%的潜在影响，发现这些政策只会将心血管死亡人数分别减少25800人和31000人。研究人员得出结论，综合方法最有效，即果蔬补贴可以挽救大部分生命，而针对性政策将有助于最大限度缩小社会健康差距。

（资料来源：beckershospitalreview.com，

周 洲/摘译）

美国：用鳄梨制作天然食物色素

美国宾夕法尼亚州州立大学农业科学院食品科学教授GregoryR.Ziegler在从鳄梨核中提取淀粉时无意中发现，当鳄梨核被制成粉后，酶促反应使其产生明亮的橙色。提取淀粉后，也不能将颜色洗去。鉴于好奇心，这一观察结果让Ziegler花费了多年的时间用于分离鉴定鳄梨中的有色化合物。Ziegler称，他简直不敢相信，随着消费者对天然食品色素的兴趣越来越大，这种反应以前竟然没被发现。

Ziegler的研究证实了这种有色化合物的稳定性，有橙色、黄色和红色光谱，由此推断出该物质是一种完美的天然食物色素。随后，该研究人员与其他人一起成立了PerseaNaturals，计划将天然食品色素AvoColor纳入生产线 ，继而进入商业市场。“Persea”来自于鳄梨的拉丁学名Perseaamericana。随着食品和饮料制造商越来越多地寻求天然植物替代人造色素，这种纯天然的色素市场潜力很大。AvoColor不只是比大部分其他天然色素更具活力和稳定性，它还非常具有成本效益，因其来源——鳄梨核是被食品业和餐饮业大量丢弃的，成本非常低。

（资料来源：avocolor.com，周 洲/摘译）

“资讯·果品营养”栏目责任编辑：董朝菊