椒盐菜式，有滋有味

文、图/徐金皓

椒盐菜式，有滋有味

文、图/徐金皓

椒盐花卷

原料：面粉500克、干酵母4克、食盐5克、花椒粉5克、植物油10克

做法：发酵好的面团，排出多余气泡，收圆，覆盖饧发15分钟后，将面团均匀擀成长方形的片，倒上植物油，抹均匀，再均匀地撒上盐和花椒粉，从一端开始卷起，均匀分成大小一致的段，取其中两段，叠在一起。双手捏住两端，轻轻拉长一些，双手向反方向拧约180度绕到底部捏合，依次做完其它，再饧发15分钟，放入蒸锅，水开后15分钟，关火5分钟开锅即可。

椒盐小黄鱼

原料：小黄花鱼400克、胡椒适量，椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙

做法：小黄鱼去麟，去内脏洗净。加入胡椒颗粒、盐和料酒以及少许的柠檬一起腌制15分钟，记得煎之前沥干水分。锅中倒入植物油，一定要热锅热油（这是保证煎鱼不破的窍门），将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型后，翻面继续煎至微黄，趁热撒入椒盐即可。

椒盐排骨排400克、鸡蛋黄1个、淀粉1汤勺、红尖椒1个、尖椒1个、食盐1/2茶匙、黄酒1汤匙、蒜2瓣、植物油200毫升、小洋葱2个

做法：排骨洗干净剁成小块，用黄酒和盐抓均腌一小会儿，鸡蛋倒入腌制排骨中抓匀，将适量面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制再2小时。青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用。锅倒油烧热，把排骨放进去炸至表面焦黄色，把油倒出，剩一点底油大火爆炒青红椒、小洋葱和蒜末1分钟，炒至出香气，接着把炸好的排骨倒下去，放盐放黄酒，大火快速炒几下至香气扑鼻即可。

椒盐小土豆

原料：小土豆11个、细香葱2根、海盐1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙，植物油2汤匙

做法：将小土豆浸泡，刷洗干净后放入保鲜袋里，将袋口系好，用牙签在袋上扎两个小孔后放入微波炉中。中高火6分钟至熟，取出后用刀背逐一将小土豆压扁，铁锅烧热，注入少许植物油抹均匀，将压扁的小土豆排入锅中煎制。在土豆表面撒上粗粒海盐、现磨椒碎、孜然粉，煎至金黄翻个面，同样撒入调料，煎至两面焦香。此时将香葱粒撒入锅中，转大火炒至葱粒出香即可。

椒盐虾

原料：虾8只、红尖椒1个、尖椒1个、蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量

做法：鲜虾剪去虾枪、去虾线备用。在虾身上撒一层薄薄的淀粉后备用。锅烧热，倒入少许油，蒜切末放入油锅内用小火炸片刻，待蒜末变金黄立刻捞出。炸过蒜的锅继续倒入适量油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅，炸至变色捞出备用。炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可。

椒盐杏鲍菇

原料：杏鲍菇2个、椒盐1茶匙、植物油1汤匙

做法：杏鲍菇冲洗干净，用厨房纸擦干水分，切片备用。在平底锅内倒入一层薄薄的植物油，把杏鲍菇片排进平底锅中煎（不建议用小火，小火煎的话容易出汤）。杏鲍菇煎至稍稍金黄，就可以翻面，撒上椒盐粉，继续翻面继续煎至两面金黄即装盘。

椒盐大猪蹄

原料：猪蹄500克，柿子椒100克、红椒100克、色拉油适量、葱3克、姜3克、卤水适量、食盐3克、料酒3毫升、椒盐适量、香叶2克、八角1个、草果2个、茴香籽适量、花椒3克

做法：猪蹄洗干净，切成两半，青红椒切粒备用。锅中加水，放入猪蹄、葱、姜，再放入其他调料，加卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟。捞出猪蹄，沥干水分，锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡盛出。锅内留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟，撒椒盐出锅，倒在猪蹄上即可。

椒盐玉米粒

原料：甜玉米200克、鸡蛋1只、细香蕉5克、椒盐3克、植物油30克、生粉15克

做法：玉米粒洗净，沥干水分后打入一个鸡蛋，加入适量生粉以及香蕉碎，切些葱花，平底锅里放油，烧至七、八成热，倒入拌好的玉米粒，稍煎一会再翻动、划散，玉米煎熟，加入椒盐炒均匀，加入葱花拌均匀，装盘即可。