澳門美食的“尋根”之路

伍緣

11月11日，第16屆澳門美食節在澳門西灣湖廣場開幕。本次美食節廣納120間澳門本地餐飲商號以及26家馬來西亞著名商號參與。

早在今年5月，就聽聞澳門欲打造成“美食之都”之說，其後得悉政府籌備申請2017年聯合國教科文組織轄下創意城市中的“美食之都”評選。近日“澳門國際美食論壇2016”一連四天在澳門舉行，才知道今年美食論壇以“美食的魅力”爲主，邀請到了聯合國教科文組織創意城市網絡成員、專家及學者交流並分享成功案例，相信政府也得到了不少成功個案的啓發。

據瞭解，創意城市網絡2004年設立，現有54個國家的116個城市構成，旨在加強及促進已將創意視為可持續發展戰略因素的城市間的合作。而“美食之都”的評選則是每兩年申請一次，目前全球有六個美食之都，中國地區則是川菜的起源地四川成都和粵菜的經典區域廣東順德。相關的審批標準很高，成都2011年能入圍，全憑高度發達的美食行業、專業美食機構、大量優秀廚師和傳統烹飪技巧，更籍著美食節、烹飪比賽推廣和保護傳統美食文化，也因此成爲亞洲首個獲此殊榮的城市。而有著粵菜發源地、中國廚師之鄉、著名美食天堂的順德則是在2014年底成功上榜。

一直以來，傳統的粵式早茶、中西合璧的土生葡國菜等澳門的特色美食吸引了無數美食家前來品嘗，知名美食節目如《舌尖上的中國》專程來澳拍攝澳門各式美食。此外，遍佈各區的平民化茶餐廳、高檔的中式酒樓抑或各式美食連鎖店，以及華美的米其林餐廳，都成爲了市民和遊客口口相傳的美食地標。多年來，可以說，小小的澳門從來就不缺美食，想要吃什麽都會找得到，這樣一種包容萬家的美食風格，似乎提煉不出一個共性來形容。

其實，政府在積極努力的申報“美食之都”的時候，恰恰忘記了最重要的一點，究竟澳門的飲食文化核心是什麽？澳門美食的“根”又在何處？相信翻閲各類飲食書籍很難找到有關澳門飲食文化及歷史的介紹。

何為飲食文化的精神？即是代表澳門向外界傳遞的文化氣息，而這一種文化精神則是澳門當下最缺乏的。澳門經過多年的高速發展，很多根本的東西已經被遺忘和替代了，例如許多老一輩的製作手藝，傳統的奶茶衝泡、手工的杏仁餅烘烤，當下的年輕人已經不願耐心學習，他們更喜歡的是熱水一沖就香氣四溢的咖啡，機器一開就迅速出爐的曲奇餅……未來澳門那日漸消失的傳統手藝該如何延續？無論是美食還是文化，我們需要海納百川，更需要追本溯源，保護一方水土最根本的精神，唯有這一方特色，才是真實的與眾不同，無法複刻。