冷藏的西红柿不好吃

西红柿原产于南美洲，它拥有鲜甜多汁的口感，既被当做蔬菜，也被当做水果。由于西红柿放在冰箱里储藏期较长，因此我们有时会多买一点放在冰箱里。但是，如果我们注意的话就会发现，经过冰箱冷藏之后的西红柿没那么好吃了。

中国和美国的科学家针对这个现象做了研究。科学研究已经证实，蔬菜水果是否好吃，主要取决于糖、有机酸和挥发性芳香物质。而在这次的研究中，科学家们发现，虽然冷藏之后西红柿中的糖和有机酸含量没有变化，但是冷藏却使西红柿的100多个基因的活性下降，其中一些基因的功能是制造负责合成挥发性芳香物质的酶。挥发性芳香物质不仅让西红柿吃起来更甜，而且还让它具有复杂和吸引人的气味。相关基因的活性下降，挥发性芳香物质的含量也会随之减少，这使西红柿的口感大打折扣。

更重要的是，即使将西红柿重新放回室温的环境下，芳香物质的含量也不会再增加。所以，要想吃到好吃的西红柿，就不要把它们冷藏。