探讨影响鲜食糯玉米质量的因素

徐 为，郭兴东

（1.双城区农业广播电视学校，黑龙江 哈尔滨 150100；2.双城区经济作物指导站，黑龙江 哈尔滨150100）

探讨影响鲜食糯玉米质量的因素

徐 为，郭兴东

（1.双城区农业广播电视学校，黑龙江 哈尔滨 150100；2.双城区经济作物指导站，黑龙江 哈尔滨150100）

对影响鲜食玉米质量的几个主要因素进行探讨，供参考。

糯玉米；质量；因素

鲜食玉米的消费方式可以分为直接鲜食玉米和保鲜鲜食玉米。目前，直接鲜食糯玉米消费量很大，约占整个鲜食糯玉米生产总量的70%；保鲜鲜食糯玉米的市场占有量大约30%，其中速冻保鲜占90%左右，真空保鲜和其他加工方式大约占10%。保鲜鲜食糯玉米由于各个季节均可供应，南北方品种可以调换上市，发展空间很大，产业前景广阔。

我国玉米鲜食保鲜加工企业经过十几年的飞速发展，已有1 000多家企业，但多数规模还很小（年加工量在200万棒以下的占60%），对产品质量的认识以及加工水平参差不齐。企业之间竞争已经进入激烈阶段，正在从产品的价格竞争向质量竞争转变。产品质量是企业生存和发展的基础，逆水行舟，不进则退。

决定鲜食糯玉米质量的主要环节有自然条件、种子、栽培、加工和储藏。各个影响因素的重要性是相对的，并不是哪个因素对质量影响小就不重要，就可以忽视。提高鲜食糯玉米的质量工作是一个系统工作，小因素的忽视可能造成整体质量的绝对下降。但要生产高质量的产品，就一定要重视所有因素。

1 产品质量标准

评价鲜食玉米质量应从口感、外观、营养、食品安全和卫生4个方面着手。目前市场上对产品质量的要求以及国家标准还没有提升到对鲜食玉米营养水平的标准上来，食品安全和卫生标准国家有相关规定，现主要从口感、外观两方面对鲜食玉米产品标准进行探讨。尽管因品种不同、不同年份的不同表现以及不同加工方式等，导致产品的外观、口感都有一定的差异，不像工业产品的一致性和精确性那么高，标准判断有很大的主观性，但鲜食玉米的外观和口感质量的好坏还是有着明显的差异。

2 自然条件

自然条件包括种植区气候、土地地理位置、土壤肥沃程度及隔离区等因素。这些因素在建厂和选地种植的时候都是要首先考虑的因素。

2.1 气候

气候对保鲜玉米质量的影响主要体现在两方面：当地是否适宜优良鲜食玉米的生长；鲜食玉米鲜穗采收期的长短。

2.2 土壤条件

从农业角度，土质可分为沙土、沙壤土、壤土、黏壤土和黏土。壤土的有机质含量高，通透性和保水性都较好，较适于种植鲜食玉米。土地排水好、有灌溉条件的更好，菜园地和经常施用有机肥的土地有机质含量高、土壤肥沃，是种植玉米的理想土壤。山间小平原也由于昼夜温差大而土壤肥沃，有利于玉米的糖分积累，也较适于种植鲜食玉米。

土壤的有机质含量通常是衡量土壤好坏的重要指标，土壤的养分含量与有机质含量直接成正比。有机质不但影响玉米的生长，还影响玉米的质量，有机质能够提供比较均衡的营养，有机质含量高，甜黏玉米品质也好。中等偏上土壤肥力水平：有机质达到1%～2%（有些肥沃的土壤有机质含量高于3%），速效氮≥75 mg/kg，速效磷≥20～30 mg/kg，速效钾≥100～150 mg/kg。玉米的酸碱度适于pH值5～8，以pH值6.5～7.0为最好。

2.3 地理位置

土地位置关系到种植成本、鲜棒的运送时间以及隔离问题。城边土地种植的多是即时加工类型的，土地成本也比较高。保鲜鲜食玉米的种植面积比较大，一般都在距城市稍远的地方。土地离工厂距离最好不超过60 km，以便农民能及时送达，运送时间控制在3 h之内，有利于及时加工，保证质量。因为加工厂投入高又不便于迁移，厂家还要和当地农民搞好合作，种植基地应尽量稳定，以保证农民充分积累种植管理经验，鲜穗价格合理，能多年足量供应。

3 种子选择

种子选择主要注意两个方面：①选择好的品种；②注意种子质量。

3.1 品种选择

要选择国家审定的、可以在当地推广的品种,和经过当地试种过的、表现好的品种。当地试种很重要，可以观察品种的适应性、抗病虫性、成熟期及口感等。有的品种在外省表现好，可能在当地就表现不抗病虫，或不好吃、不适宜种植等。目前主要品种有黄色、白色、花色、黑色、紫色等（专业上习惯把黄白两色以外其他颜色的玉米统称为彩色玉米，把同一穗上有一种以上颜色的玉米称为花色玉米）。市场上种植和消费还是以黄色糯玉米和白色糯玉米品种为主。应关注育种和经营部门不断推出的新品种，及早引种。品种是鲜食玉米质量的关键，鲜食玉米企业竞争的最高境界是拥有高质量、独家特色的品种。

3.2 种子质量

衡量种子质量通常用4项指标（《种子法》规定），即种子纯度、种子净度、种子发芽率及种子水分。目前常用的品种多是单交种，种子质量指标通常标注为纯度96%、净度98%、芽率85%、水分16%。

除《种子法》规定的指标以外，从种子外观也可以进一步地考察种子的质量，有“十字方针”口诀：“真、纯、净、饱、壮、健、干、强、色、味”。真，是要选择的品种；纯，即品种表现的一致性；净，即种子干净；饱，包括种子饱满度和百粒重大小；壮，即整齐健壮；健，即病虫无感染；干，指含水量；强，即活力和发芽势；色，即种子颜色；味，指有无异味、霉变等。

购种要选择正规经营单位，有三证（种子经营许可证、营业执照和种子质量合格证）。购种时要做好两样手续：索要信誉卡（上面标有种子的4项指标）；要对所购批次种子封样。

3.3 种子精选

由于鲜食玉米对产品要求严格，种子经过机械加工后经常达不到种植要求，还要经过手选。手选种子一般是供种单位或购种单位所必需的工作。经过手选的种子才能达到“十字方针”的要求。手选种子要挑出杂粒、病虫粒、小粒、碎粒和杂质。就垦粘一号来讲，杂粒主要表现为红亮粒、马牙粒及红轴粒等。选后好种子标准力争达到100%，坏种子不超过1%。

2017-02-11）

1005-2690（2017）03-0043-02

S513

A