原来素食也可以吃得这么好

文：王月冰　编辑：百合

原来素食也可以吃得这么好

文：王月冰编辑：百合

西餐教会了我大胆，蔬菜、水果、鲜花、咖喱、奶酪，以及花样繁多的酱与泥，只要能入口的，几乎都能搭配；做法也简单，无非就是煎或烤或凉拌，操作简单却精彩纷呈，无比丰盛。

三年前，我和老公带着儿子开始减肥，坚持运动，可几个月下来很是失望，我仍是“胖萌萌”，老公的“三高”和脂肪肝没多大好转，儿子还是小胖墩，用我姐的话说就是：“你们一家三口之前是松垮的胖子，现在是结实的胖子。”原因很简单，全家都嗜荤，我家的招牌菜就是红烧肉和香煎牛排。为了健康与颜值，我决定开发素食美味。

简单的素炒显然不具诱惑力，对于常年被荤食宠着的味蕾来说尤其如此。我想先做好几道素菜佳肴让味蕾“热热身”，找来菜谱，咨询了“吃货”朋友，最后选了荷塘小炒、干煸土豆丝芹叶饼、五彩鲜蔬丝、酸辣脆皮日本豆腐、核桃炒藕片，主食则选了荞麦糕和小瓜蒸饺。花了些心思，终于在某个周末为家人呈上了这道全素宴，并对装盘与餐具也讲究了一番。大小两个男人先是惊喜，然后试探，最后席卷而光——素食，原来也可以吃得这么满足！于是，兴趣大涨。

从网上下载了一些素食菜谱，从朋友那到处征集他们在饭店吃到的美味素食，列出菜单，摸索做法，有的直接去饭店品尝。比如有家饭店有道茶树菇，朋友只知道好吃，嫩，香，不塞牙，很多人冲着这道茶树菇而去；还有一道笋衣汤，不知怎么做的，鲜得让人觉得全身细胞都舞动。我在家尝试了多种做法，都难吃。去饭店吃，竟吃出了鸡汤味。回来后把茶树菇干煸至香，然后加姜蒜、辣椒等调料，再喷洒鸡汤，入锅，慢慢蒸，交由时间，出锅后果然是绝味。还有笋衣汤也是，看着是清汤，什么也没有，只有笋衣的鲜，其实汤是筒骨、土鸡熬制，烘托笋衣，不美才怪。但从此我知道了，适量的荤汤烹素菜，能让素菜产生神奇的提味效果。其实准备荤汤不复杂，食材选好，放在灶上慢慢熬，然后沥掉渣滓只留清汤，冷却后密封放到冰箱收藏好，烹饪素菜时视情况加一点，方便实用又美味，脂肪不会太高，还可以补充素菜达不到的某些营养。

掌握了几十道中餐素食佳肴，我又开始研究西餐素食。蔬菜沙拉、素菜披萨、蔬菜吐司卷、五彩咖喱大杂烩、奶油什蔬意面……渐渐都成为我的拿手菜。西餐教会了我大胆，蔬菜、水果、鲜花、咖喱、奶酪，以及花样繁多的酱与泥，只要能入口的，几乎都能搭配；做法也简单，无非就是煎或烤或凉拌。闲时多备一些蔬菜瓜果和酱泥在家，甚至可以切好装袋放到冰箱，忙时每样取一点，拌沙拉，做拌饭，烤披萨，或者加几片面包做多层素汉堡，操作简单却精彩纷呈，无比丰盛。我还做了个精美的“素食营养表”挂在厨房，不同品种与不同颜色的蔬菜、水果、杂粮，各自含各种营养元素多少，有何特殊功效，都写得清清楚楚。如紫色的茄子和葡萄，含大量花青素，可预防心脏病、癌症和眼睛疾病……做菜时，哪种多加一点，哪种少加一点，心中有数。吃起来也觉得很有意思，如看着儿子吃下了一大碗菠菜做的翡翠手工面，就会忍不住想，这些菠菜为他的成长注入了生长素吧，还帮助他提高了眼睛的抵抗力吧。

由于喜欢看书，我还热衷从文学作品里寻觅素食。李渔和汪曾祺的书翻阅得最多，李渔在《闲情偶记》里对很多素食的烹饪分析透彻，让我受益匪浅。汪曾祺先生喜欢系统地介绍某种食材，夹杂多种做法。如我就是读了他关于栗子的散文后尝试做出栗子鸡、白糖桂花煨栗子、奶油栗子粉等。一边拿着书细细品，一边试探着做，然后一边读书一边与家人分享，感觉很妙。

有时吃到兴起，我会忍不住写出一些关于素食的文章在报刊发表，后来又写了多个专栏，还经常被银行、公司邀请去给客户做素食讲座。我的两个好姐妹享受着我做的素食佳肴，合计着和我一起开了家素菜馆，自今年3月开业以来生意不错，正酝酿着开分店。可以说，自从爱上素食，我的惊喜不断。

当然，我觉得素食带给我的最大收获还是身体方面的，如今，我们全家都是体形匀称，身体健康，神采奕奕，自信满满，何况好的饮食还带来了好心情，学习与事业都进步不少。真没想到素食天地如此灿烂，痴迷其中，不亦乐乎！