不同搔菌方式对瓶栽工艺白灵菇子实体形成的影响*

张玉亭，袁瑞奇，孔维丽，孔维威，刘 芹，段亚魁，康源春（河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所，河南 郑州 450002）

〈菇农之友〉

不同搔菌方式对瓶栽工艺白灵菇子实体形成的影响*

张玉亭，袁瑞奇，孔维丽，孔维威，刘 芹，段亚魁，康源春**
（河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所，河南 郑州 450002）

在瓶栽工艺工厂化生产条件下，研究了不同搔菌方式对白灵菇（Pleurotus eryngii var．tuoliensis）子实体形成和产量的影响。结果表明，不同搔菌方式对白灵菇子实体形成早晚和数量影响显著，搔菌方式3（打开瓶盖，用专用工具将老菌种清理干净，在料面中间搔1个点孔）和方式5（打开瓶盖，不清理料面老菌种，用专用工具在料面形成2个点孔）使白灵菇子实体形成早，疏蕾强度低，是较好的搔菌方式。不同搔菌方式对单瓶白灵菇产量没有影响。

白灵菇；瓶栽工艺；搔菌方式；疏蕾；产量

白灵侧耳（Pleurotus eryngii var．tuoliensis），属于真菌门（Eumycophyta）担子菌亚门（Basidiomycotina） 层菌纲（Hymenomycetes） 伞菌目（Agaricales） 侧耳科（Pleurotaceae） 侧耳属（Pleurotus）。子实体单生或丛生，菌盖掌状、杵状、扇形和马碲形等。菌肉白色、肥厚，盖缘内卷后渐平展，菌褶密集，长短不一。菌柄短，表面光滑，白色。在我国，野生白灵菇于春季和秋季发生在新疆的塔城、托里、木垒等的山地和山前平原及冲积扇的阿魏滩上，寄生于伞形科植物Ferula sinkiangensis的茎部[1]。白灵侧耳是我国具有自主知识产权和明确产地的食用菌品种（商品名为白灵菇）。20世纪80年代白灵菇驯化栽培成功，90年代后期进行规模化、商业化栽培[2-3]。白灵菇工厂化生产主要有袋栽和瓶栽工艺，河南省近几年白灵菇瓶栽工艺工厂化生产技术不断进步，但白灵菇子实体形成技术尤其是搔菌工艺技术，一直处于探索和完善阶段。本文研究了不同的搔菌方式对白灵菇子实体形成的影响，以期为瓶栽白灵菇工厂化生产中搔菌工艺的选择提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

供试品种为国审白灵菇中农1号，河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所从中国农业科学院农业资源与农业区划研究所引进。

1.2 方法

1．2．1 培养料配方

玉米芯100 kg、棉籽壳30 kg、麦麸20 kg、玉米面3 kg、碳酸钙2 kg，料水比1:2．2。

1．2．2 菌瓶制作和菌丝培养

按瓶栽工艺配料、装瓶、灭菌、接种、培养。塑料瓶容量1 100 mL，每瓶装干料260 g，加水后重量为640 g。培养室内温度23℃～25℃。培养45 d。菌丝满瓶以后在26℃的后熟温度下继续培养30 d。-1℃～2℃冷刺激3 d。按照不同搔菌处理方式进行搔菌。

1．2．3 搔菌处理

处理1：不搔菌（打开瓶盖直接放入菇房进行出菇管理）；处理2：料面全部搔菌（打开瓶盖，用专用工具将料面老菌种清理干净，放入菇房进行出菇管理）；处理3：料面中间1孔点位料面搔菌（打开瓶盖，用专用工具将老菌种清理干净，在料面中间搔1个点孔，放入菇房进行出菇管理）；处理4：料面2孔点位深度搔菌（打开瓶盖，用专用工具将老菌种清理干净，在料面中间搔2个点孔，放入菇房进行出菇管理）；处理5：料面2孔点位打孔搔菌（打开瓶盖，不清理料面老菌种，用专用工具在料面形成2点孔，放入菇房进行出菇管理）。

1．2．4 出菇管理

搔菌处理后，20℃恢复生长3 d，移入15℃出菇室出菇。子实体成熟时测定子实体性状和单瓶产量。

2 结果与分析

2.1 不同搔菌方式对白灵菇子实体形成的影响

不同搔菌方式对子实体形成的影响见表1。

表1 不同搔菌方式对子实体形成的影响Tab．1 Effect of different scratching methods on fruiting bodies formation

由表1可知，不同搔菌方式对菇蕾形成早晚和数量影响显著。处理1菇蕾形成需25 d以上，且料面菇蕾较多，后期疏蕾劳动强度大。处理2菇蕾形成需要22 d以上，且料面菇蕾较多，后期疏蕾劳动强度大。处理3菇蕾形成需要16 d以上，孔位处形成1个菇蕾的比率达到75%。处理4菇蕾形成需要16 d以上，孔位处形成1个菇蕾的比率达到50%。处理5菇蕾形成需要16 d以上，孔位处形成1个菇蕾的比率达到75%。

2.2 不同搔菌方式对白灵菇子实体性状及产量影响

不同搔菌方式对子实体性状和产量影响见表2。

表2 不同搔菌方式对子实体性状和产量的影响Tab．2 Effect of different scratching methods on fruiting bodies characteristics and yield

由表2可知，不同搔菌方式对白灵菇子实体性状和单瓶产量没有明显影响。

3 小结与讨论

在瓶栽工艺条件下，不同搔菌方式对白灵菇子实体形成早晚和数量有较大影响。料面不搔菌，出菇最迟，需要25 d以上，且料面形成菇蕾较多，疏蕾劳动强度大。料面全部搔菌，菇蕾形成时间需要22 d以上，且料面形成菇蕾较多，疏蕾劳动强度大。料面中间1孔点位料面搔菌，出菇时间需要16 d左右，料面单个菇蕾形成比率达到75%。料面2孔点位打孔搔菌，出菇时间需要16 d左右，料面单个菇蕾形成比率达到75%。不同搔菌方式对白灵菇子实体性状和产量没有太大影响。

综合评价，料面中间1孔点位料面搔菌和料面2孔点位打孔搔菌工艺，对白灵菇子实体形成作用明显，同时又能降低疏蕾劳动强度，提高生产效率，是较好的搔菌方式。

[1]李玉，图力古尔．中国真菌志（侧耳-香菇型真菌）[M]．北京：科学出版社，2014．

[2]张瑞颖，胡清秀，左雪梅，等．白灵菇栽培经验及问题分析[J]．中国食用菌，2010，29（2）：63-65．

[3]郑明立．河南省白灵菇栽培现状与发展前景[J]．河南农业，2007（6）：15-17．

Effect of Different Scratching Methods on Fruiting Bodies Formation of Pleurotus eryngii var.tuoliensis by Bottle Cultivation

ZHANG Yu-ting,YUAN Rui-qi,KONG Wei-li,KONG Wei-wei,LIU Qin,DUAN Ya-kui,KANG Yuan-chun
（Institute of Plant Nutrition,Agricultural Resources and Environmental Science,Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450002,China）

Effect of different scratching methods on fruiting bodies formation of Pleurotus eryngii var．tuoliensis under industrial production by bottle cultivation was studied．The results showed that scratching method 3 and 5 should be used under industrial production by bottle cultivation because of earlier fruiting bodies formation and fruiting body thinning with low labour intensity．Different scratching methods had no significant influence on yield of single bottle．

Pleurotus eryngii var．tuoliensis;bottle cultivation;scratching method;fruiting body thinning;yield

S646.1

A

1003-8310（2017）01-0084-02

10．13629/j．cnki．53-1054．2017．01．019

现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-24）；河南省现代农业产业技术体系专项资金（S2013-09）；国家自然科学基金（31201670）；河南省农业科学院科研发展专项资金（20141641）。

张玉亭（1964-），男，硕士，研究员，主要从事食用菌栽培技术研究。E-mail:zhytsj＠sohu．com

**通信作者：康源春（1964-），男，本科，研究员，从事从事食用菌工厂化栽培技术研究。E-mail:kyc_2725＠163．com

2016-11-01