对食品添加剂与食品安全问题的探究

对食品添加剂与食品安全问题的探究

樊文清 北京第二十二中学

食品工业是支撑国民经济的重要产业，我国具有工业规模的食品产业产值高达7.8万亿元，并同比保持高速增长。在食品工业中，食品添加剂在改良食物质量方面功不可没，可以说，没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。然而近年来，三聚氰胺事件、红心鸭蛋染色事件等食品安全问题层出不穷，人们误认为食品添加剂是所有食品问题的罪魁祸首。基于此，本文试图通过对食品添加剂进行科学地介绍和分类，引导公众正确看待食品安全问题，促进食品添加剂产业的蓬勃发展。

食品添加剂概述

食品添加剂是指为改善食物的颜色、口味、香气等性状或提高食物保质期等功能所加入的化学物质。食品添加剂并不是现代工业的产物，食品添加剂的使用伴随着人类历史的发展，如早在古书《食经》中，就有卤水点豆腐（其本质是蛋白质的卤化反应）的记载。又如高浓度的盐可让微生物脱水从而无法繁殖，起到防腐的作用，因此，人们常利用食盐作为防腐剂，达到长时间保存肉类食品的目的。

随着化学工业水平的提高，现代添加剂经历了迅速的发展，分为保鲜、染色、调味等多种功用。部分食品添加剂虽具有一定毒性，但只要严格控制其用量，食品的安全还是可以得到保证，所以遵从相关法律对食品添加剂的使用量就显得尤为重要。在我国，《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）是目前最为通行的食品添加剂的行业规范。未来，食品添加剂将向着更天然，更安全，更高效的方向发展，生物技术和纳米技术也会更多的得到应用。

食品添加剂的应用举例

食品添加剂在日常生活中的应用广泛，笔者将结合生活，给出两个具体的应用实例。

速冻饺子中的食品添加剂

目前，城市生活节奏较快，人们常没有时间自己动手做饭，省时又可口的速冻饺子成为年轻人的首选。与家里包的饺子相比，速冻水饺卖相好、味道鲜美、饺子皮不易破裂且保质期长，其主要原因为速冻水饺中添加了多种食品添加剂。

首先是山梨酸钾（化学式CH3CH=CHCH=CHCOOK），它被誉为最好用的食品防腐剂之一，由于暴露在空气中易潮化，被氧化的特性而被用作抗氧化剂。同时，它的热稳定性好，分解温度高达270 ℃，因此被大量用于需加热的食品中。

此外，饺子中还加入了乳化剂、磷酸盐等物质复合而成的改良剂。乳化剂是一种表面活性剂，它同时具有亲水基团和亲油基团，预防出现油水分离的情况。磷酸盐作为改良剂中的保鲜成分，可有效地提高食物的鲜味，增加消费者食欲。然而由于磷酸钙是一种微溶物质，磷酸离子易于人体中的钙离子发生反应，影响钙质的吸收，长期大量使用会影响人体健康。但市售的饺子中一般其添加量不会超过规定范围，因此可放心食用。

肉制品中的亚硝酸钠

着色剂亚硝酸盐在加工的肉类食品中具有广泛的应用，如各种肉类罐头，火腿肠等，有抑制各种菌从而防止肉类中毒的作用，在还未找到更好的替代品前仍被各国允许使用。

亚硝酸钠NaNO2过量使用时所产生的毒副作用一直饱受人诟病，中毒者会感到全身无力、头疼、恶心，严重者甚至会昏迷死亡。但在一定剂量内，人们的身体会及时将这种物质排出体外，是无害的。理想的食品添加剂应是有益无害的，但绝对的安全并不现实，我国对食品添加剂的使用量和使用种类做出严格规定，在规定范围内使用食品添加剂一般对人体无害，然而，一些企业和个人在利益的驱使下，超量使用添加剂或使用工业添加剂来蒙蔽消费者，使添加剂受到公众的误解。

结语

我国对食品添加剂的使用范围和用量有严格的限制和标准，但食品工业的发展过于迅速，部分机制尚未健全，食品添加剂的安全问题时有发生。如惊动世界的三聚氰胺毒奶粉事件，其主角三聚氰并不是一种食品添加剂，而一些企业和个人在利益的驱使下把它加入到奶粉中，导致大量婴幼儿患病，引起轩然大波。同时，企业超范围和过量地使用添加剂也是造成大众产生误解的原因。食品添加剂是人们生活中不可或缺的一环，希望通过本文引导公众正确地认识它在食品工业中的作用，呼吁人们正确对待食品安全问题，为促进食品化工行业发展提供保障。