DNA条形码在肉制品防欺诈鉴别中的作用

DNA条形码在肉制品防欺诈鉴别中的作用

蒋炜丽 谢文佳 张 平 吴 昊 河南省产品质量监督检验院

随着社会经济、政治与文化的发展，人们的生活水平逐步提高，日常生活也有了很大的改善，牛肉、猪肉等成为人们生活中必不可少的食品，肉食品行业得到了很大的发展。为使肉制品行业得到更好的发展，DNA条形码技术得到广泛的应用。DNA条形码在肉制品防欺诈鉴别中的实际作用关系到居民的身心健康和合法权益，关系到市场良好秩序的形成。

DNA条形码可很好地鉴别肉制品的真伪

当今社会，市场上出售的肉制品种类繁多，质量参不齐，产品与标签严重不符，掺假、以次充好等欺诈问题严重影响着人们的身心健康和权益。肉类食品掺假造假问题十分严重，因此越来越受到人们和社会的关注。基于PCR技术，Hebert等人在2003年首次提出了DNA条形码的概念，即利用少数标准的、具有足够变异的、易扩增且相对较短的DNA片段在种内的特异性和种间的多样性，实现对物种快速自动的鉴定，该方法就如同超市中对商品真伪鉴定的商品条形码，快速而又有效。DNA序列在个体发育过程中不会发生任何改变，同种生物不同生长时期的DNA序列信息是相同的，即使经过加工，其形态发生变化，DNA序列信息也不会发生改变，因此，判断人们所食用的猪肉、牛肉、猪肉干、牛肉干等是否有掺假的成分及掺假含量的多少，只要利用DNA条形码技术即可得到很好地解决。

DNA条形码技术作为一种新兴的条形码技术，与其他技术相比，有着无可比拟的优越性。建立DNA条形码数据库可一次性快速鉴定大量的样本，具有灵敏、快速、低廉和可靠的优势，可识别和跟踪大量的原料和加工成品（即使是深度加工的成品）、检测肉制品中的违规成分。DNA条形码技术利用生物本身所独有的、有足够变异的标准化基因片段，还可通过检测细胞色素氧化酶Ⅰ（Cytochrome oxidaseⅠCoⅠ）对物种进行快速、准确的生物身份识别。DNA条形码技术为物种鉴定学科注入了大量新鲜血液，具有不受发育状态限制、减少对专家的依赖性、数据共享性高、可建立国际鉴定平台等特点，为鉴别肉制品的真伪提供一个安全又有效的方法。如果肉制品中含有违规成分，通过DNA条形码技术，只要轻轻一“扫”，就会原形毕露。DNA条形码技术的出现，使市场上的肉制品趋向于正规化，创造了一个良好的市场秩序。

DNA条形码可很好地维护消费者的合法权益

在目前飞速发展的社会中，动物性食物的来源多种多样，一般非专业的消费者很难对其进行判断，且消费者在购买新鲜肉类产品时，大多通过形态特征判断其种类，但无法其来源。因此，食品行业的一些不法商家正是利用这个漏洞，在加工食品中掺假造假，以低价食源冒充高质量的肉制品进行出售。一方面损害了消费者的正当权益和身心健康，另一方面也造成了不正当的商业竞争，对社会造成不良影响。DNA条形码技术对鉴定者的知识和专业背景要求不高，只要稍微懂些DNA条形码知识或从网络上查找，就可鉴别肉制品的成分，从而维护自己的合法权益。DNA条形码是对传统的感官方法的提炼与升华，它可以准确而又高效地检测出牛肉、猪肉等肉类产品的纯度，大大降低消费者因不懂科技知识而受到蒙骗的程度。利用DNA条形码技术，可检测牛肉、猪肉等肉类的成分，打击商家的不诚信行为，从而在社会上树立良好风气，保障消费者的身心健康和合法权益。如果没有DNA条形码对肉制品防欺诈鉴别的作用，不仅不法商家的数量会增加，他们还会在不受限制的范围内大量制造不符合营养质量的肉食产品，损害消费者的权益。消费者在食用不安全的肉食产品后，身体会受到一定的影响，一些身体素质较差的人，还会造成严重的健康问题，导致身体的某些器官功能下降，无法很好地生活及生存。DNA条形码技术的产生，使消费者不再受到奸商的敲诈，不必再小心翼翼地买市场及超市中的肉食产品，不会再整天想着食用的肉食产品是否会对身体造成危害，危害的程度的大小等，可放心大胆的食用市场上的猪肉、牛肉和超市里的猪肉干、牛肉干等肉食产品。保护消费者购买肉食的合法权益，在当今社会已不是难事。消费者权益得到良好的保障，可带动肉食产品的经济，进而带动整个社会的经济发展。

DNA条形码可以规范商家的不合理行为，促进经济的发展

此外，DNA条形码可规范商家的行为，促进经济的发展。生活中，不少商人做着“挂羊头，卖狗肉”的勾当。他们从不站在消费者的角度考虑问题，唯利是图，每天只是想着如何减少生产成本，如何用更少的人力、物力、财力来获得最大的经济效益，甚至往肉食产品中添加一些非肉食产品类的对人身伤害小的添加剂，严重违反了市场的正常发展的经济规律，是一种不道德的行为，会造成恶性竞争。DNA条形码技术的产生，对肉制品防欺诈鉴别产生重大的作用。利用DNA条形码检测技术，使肉制品的质量得到保证，肉产品行业逐渐走上正轨。有了DNA条形码技术，商家在一定程度上会规范自己的行为，进而提高诚信意识，为消费者考虑，在买方与卖方间形成一个合理的尺度，既不损害消费者的合法权益，也不伤害到自己的利益。市场上的恶性竞争也会相对减少，一个良好的市场环境也会慢慢地形成。DNA条形码在肉食产品防欺诈鉴别中的作用会越来越突出，从而促进社会经济的发展。

结语

当今社会，一些商家只追求经济效益，为在原料上缺斤少两同时不被消费者察觉，故意掺入一些别的肉类或面粉等价格低廉的东西，这不仅侵犯了消费者的合法权益，对消费者的身体健康造成一定的影响，且易造成名族宗教问题。市场上的猪肉干、牛肉干等其原料高度破碎化，并掺入许多食品添加剂，传统的形态学方法已无法完成成分鉴定。DNA条形码技术可利用一个或多个短的DNA片段对食品进行快速、准确的识别。DNA条形码技术极大地增强了人类检测、了解和利用生物多样性的能力，弥补传统的检测方法的不足，是现代生物科技的一大突破，在一定程度上保证了消费者的合法权益和身心健康，对社会的稳定发展有重要的意义。这也为后续肉制品防欺诈检测的发展提供一定的理论依据。