亚硫酸氢钠对夏黑葡萄果实品质的影响

马振云，翟妍凤，丁改秀，王保明，武晋琦，温鹏飞

（1.山西省农业科学院，山西太原030031；2.阳高一中，山西阳高038100；

3.山西省农业科学院园艺研究所，山西太原030031；4.山西农业大学园艺学院，山西太谷030801）

亚硫酸氢钠对夏黑葡萄果实品质的影响

马振云1，翟妍凤2，丁改秀3，王保明3，武晋琦4，温鹏飞4

（1.山西省农业科学院，山西太原030031；2.阳高一中，山西阳高038100；

3.山西省农业科学院园艺研究所，山西太原030031；4.山西农业大学园艺学院，山西太谷030801）

通过对夏黑葡萄喷施不同浓度的NaHSO3溶液，探究其对葡萄果实品质的影响。结果表明，250 mg/L的NaHSO3对夏黑葡萄的果实品质影响较大，果实可溶性固形物含量、还原糖、Vc含量分别提高了3.6%，2.9%，7.8%，有机酸含量下降了9.8%。方差分析表明，300，350 mg/L处理与对照相比，果实可溶性固形物含量差异达显著水平；在还原糖含量上，250 mg/L处理与对照差异显著；在有机酸含量上，200，250，300，350 mg/L处理与对照差异均达显著水平；各处理间果实Vc含量差异不显著。

NaHSO3；夏黑葡萄；果实品质

葡萄是一种营养价值极其丰富的水果，含有大量的碳水化合物、葡萄糖、有机酸等营养物质，是市场上最受欢迎的水果之一，被大家誉之为“水果之王”[1]。目前，我国葡萄产业发展迅速，栽培面积和产量逐年上升，已成为世界鲜食葡萄第一生产大国[1]。再加上它含有一些对人体有益且必须的矿物质、氨基酸和维生素，在追求健康的现代愈发受到人们的追捧。目前，鲜食葡萄正在向质优、粒大、容易贮藏，抗病能力强和无核的方向发展，提高鲜食葡萄的品质是当今世界葡萄栽培的重要课题。

夏黑葡萄是巨峰与无核白杂交选育的欧美杂交三倍体品种，于1997年获得品种登记。夏黑葡萄具有果穗大小整齐，果肉硬脆的特点，而且成熟早、品质优、抗病能力强、丰产性强、耐贮运，是一种优良的无核早熟鲜食品种，深受种植者和消费者的青睐[2]。

有研究表明，通过叶面喷施光呼吸抑制剂，能够有效抑制并减少光呼吸，提高净光合速率[3]，从而提高产量和改善果实品质[3-9]。NaHSO3是生产中最常用的光呼吸抑制剂之一，其在大田作物上的增产机制已有报道[3-4]，而在水果、蔬菜中的报道较少。葡萄是C3植物，光呼吸消耗大，因而，光呼吸抑制剂的合理施用对于提高果实品质、产量具有较大的经济意义[6]。

本研究以山西农业大学园艺站葡萄大棚3年生夏黑为试材，通过叶面喷施NaHSO3溶液，探究其对夏黑产量和果实品质的作用，为生产中合理应用光呼吸抑制剂提供理论依据[7]。

1 材料和方法

1.1 试验材料

供试夏黑葡萄定植于山西农业大学园艺站，3年生，篱架栽培，南北行向，株行距1.0 m×2.0 m。

1.2 试验方法

选取树势一致、正常结果的夏黑葡萄，分别于2015年4月21日、5月10日、6月11日、7月10日浇水（大水畦灌）。开花前5 d（2015年5月19日）及花后10 d（2015年6月2日）分别用质量浓度为50，70 mg/L的赤霉素浸蘸5 s[9-11]。花后16 d（2015年6月8日）开始，分别于2015年6月8日、6月18日、6月28日、7月10日、7月19日各喷施NaHSO3一次，共喷施5次[12]。NaHSO3质量浓度分别为200，250，300，350，400 mg/L，以喷施清水作对照。每个处理喷施5株。每次喷药均选择18：00—20：00。喷药均匀且叶片正反面均喷施，喷至药液开始从叶片上滴落为止。

选取长势相当、粗度均一且挂果仅1穗的1年生枝为取材对象，于8：00选取果穗大小相似、果粒数目相近[13]采样，迅速带回实验室，待用。

1.3 测定项目及方法

1.3.1 叶片光合速率测定使用光合仪（yx-1101型）于2次喷施之间和喷施前、后（2015年6月4日、6月14日、6月24日、7月2日、7月14日、7月23日）测定光合速率；测定时，选择9：00—10：00，生长期相近的叶片，并及时记录相关数据。

1.3.2 纵横径、可溶性固形物含量（SSC）测量每穗随机选取10粒果实，分别使用游标卡尺及手持折光仪测定果实纵横径、可溶性固形物含量。

1.3.3 Vc含量测定Vc含量采用2，6-二氯靛酚滴定法[14]。取样品10 g左右，用匀浆机打成葡萄匀浆，采用提前配置的2%草酸溶液将其稀释10倍，并将稀释液过滤后取上清液备用。量取20 mL上清液用500 mg/L的2，6-二氯靛酚进行滴定。

1.3.4 还原糖含量测定还原糖含量采用费林试剂滴定法[15]。取样品10 g左右，用匀浆机打碎，去离子水稀释20倍。多次浸提并于80℃恒温水浴30min，趁热过滤。再取费林试剂A液与B液各5 mL，添加20 mL水，加入亚甲基蓝指示剂。60℃水浴环境下滴定至变蓝为止。

1.3.5 总酸含量测定果实总酸含量采用酸碱滴定法[16-17]。取样品10 g左右，用匀浆机打碎，用去离子水稀释20倍。多次浸提并于40℃恒温水浴30min，趁热过滤。取上清液20 mL加入酚酞指示剂，再用2%的氢氧化钠溶液进行滴定至红色，且30 s不褪色为止。

2 结果与分析

2.1 亚硫酸氢钠对葡萄光合速率的影响

葡萄的光合速率能够直接反映其有机物积累速度，是有机物积累运输的前提，对果实品质具有决定性作用。从图1可以看出，尽管光合速率会受光照强度、二氧化碳浓度、气温等因素影响，存在明显波动，但光呼吸抑制剂明显导致夏黑葡萄光合速率增大，且不同浓度的光呼吸抑制剂作用不同。

在第1次喷施之后5 d，进行光呼吸抑制剂喷施处理的光合速率均超过清水对照，并且高浓度光呼吸抑制剂（400 mg/L）效果最佳。在之后的5次测量中，300mg/L处理表现最优，所测指标2次最高，2次次高，250 mg/L处理表现仅次于300 mg/L处理。综合而言，夏黑葡萄叶面喷施亚硫酸氢钠最佳质量浓度为300 mg/L，其次为250，350，200，400 mg/L。

2.2 亚硫酸氢钠对葡萄果粒纵、横径的影响

葡萄果实的纵横径决定果粒大小，是果实外观品质的重要指标。从图2可以看出，各处理纵横径比例基本保持一致。方差分析表明，200，250 mg/L处理间表现显著，其他处理表现均不显著。综合而言，夏黑葡萄叶面喷施NaHSO3最佳质量浓度为200，250 mg/L，其次为300，350，400 mg/L。

2.3 亚硫酸氢钠对葡萄果实可溶性固形物含量的影响

葡萄果实可溶性固形物含量是果实品质的重要指标，是果实成熟度和品质的衡量标准之一。由图3可知，300 mg/L处理下，夏黑葡萄果实可溶性固形物含量最高，其次为200，250 mg/L处理。经方差分析可知，300，350 mg/L处理表现显著，其他处理差异不显著。综合而言，夏黑葡萄叶面喷施亚硫酸氢钠最佳质量浓度为300 mg/L，其次为200，350，250，400 mg/L。

2.4 亚硫酸氢钠对葡萄果实还原糖含量的影响

还原糖是影响葡萄果实口感味道的重要因素。从图4可以看出，250 mg/L处理下夏黑果实的还原糖含量明显高于其他处理和对照，而200，300，350，400 mg/L处理均低于对照。经方差分析可知，200，250 mg/L与300，350，400 mg/L处理之间差异达显著水平。综合而言，夏黑葡萄叶面喷施NaHSO3最佳质量浓度为250 mg/L。

2.5 亚硫酸氢钠对葡萄果实有机酸含量的影响

有机酸含量也是影响葡萄果实口感的重要因素。由图5可知，NaHSO3各处理夏黑果实有机酸均低于对照，其中，最为明显的是300 mg/L处理，其次为250，200，350，400 mg/L处理。经方差分析可知，200，250，300，350 mg/L处理与对照之间差异达显著水平。因而，夏黑葡萄叶面喷施NaHSO3最佳质量浓度为300 mg/L，其次为200，250，350，400 mg/L。

2.6 亚硫酸氢钠对葡萄果实Vc含量的影响

Vc是人体代谢过程中不可缺失的成分，对人类健康有着重要的作用。经方差分析可知，各处理间差异均不显著。由图6可知，200，250 mg/L处理对夏黑葡萄果实Vc含量有促进作用，300，350 mg/L处理与清水对照没有明显区别，400 mg/L处理则低于清水对照。这说明低浓度光呼吸抑制剂对夏黑果实Vc含量有促进作用，过高则可能抑制。

3 讨论

葡萄是C3植物，光呼吸消耗很大[9]，大量营养被光呼吸所消耗。叶面喷施亚硫酸氢钠能够通过降低光呼吸而有效增强其光合强度，从而达到提高葡萄的净光合产物积累，最后起到果实营养积累和品质提高的作用。陈屏昭等[18]研究表明，红富士苹果叶面喷施亚硫酸氢钠导致光合色素含量和果实生长量均增加；刘忠荣等[19]研究发现，亚硫酸氢钠导致红富士苹果可溶性固形物和总糖含量增加。郭修武等[7]研究表明，葡萄生长期叶面喷施NaHSO3对葡萄生长有促进作用，对葡萄的增产和改善品质有一定作用，在200，300，400 mg/L这3个浓度的处理中，300 mg/L浓度NaHSO3处理最佳。本试验结果表明，250 mg/L的亚硫酸氢钠对夏黑葡萄的果实各项品质影响最大，分别在可溶性固形物、还原糖、Vc含量上分别较CK提高了3.6%，2.9%，7.8%，有机酸含量则下降了9.8%。这表明，叶面喷施NaHSO3的确能够有效地抑制光呼吸，从而改善果实品质。但不同的是，本试验与前人获得的最佳浓度有所不同。本试验结果表明，250 mg/L NaHSO3效果最佳，而前人则认为300 mg/L最佳[7]。这可能是由于试验地环境不同造成的，也可能由于葡萄各品种特性不同造成的。此外，前人NaHSO3喷施质量浓度为100，200，300，400 mg/L，而本试验设置为200，250，300，350，400 mg/L，因而，最佳浓度的差异也可能由浓度设置所造成。此外，晁无疾等[8]研究表明，光呼吸也是植物正常的生理现象，不能忽略光呼吸的生理功能，过度抑制光呼吸对葡萄生长也有影响。这也许是本试验中高浓度NaHSO3效果不理想的原因。

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Effect of NaHSO3on the Fruit Qualities of Summer Black Grape

MAZhenyun1，ZAI Yanfeng2，DING Gaixiu3，WANG Baoming3，WUJinqi4，WEN Pengfei4
（1.Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan 030031，China；2.The First Middle School of Yanggao County，Yanggao038100，China；3.Institute of Horticulture，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan 030031，China；4.College of Horticulture，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China）

In this paper,summer black grapes were sprayed NaHSO3solution of 200,250,300,350,400 mg/L,and the effects of NaHSO3on the fruit qualities of grape were studied.The result showed that NaHSO3of 250 mg/L had the largest impact on the fruit qualities.Compared to CK,the total soluble solids content,reducing sugar content and Vc content increased 3.6%,2.9%,7.8%, respectively.The organic acid content decreased 9.8%.The result of variance analysis indicated that the difference of total soluble solids at 300,350 mg/L reached the level of significance.The reducing sugar content of 250 mg/L reached the level of significance compared with the control.The difference of organic acid at 200,250,300,350 mg/L reached the level of significance,the difference of Vc was no significant compared with the control.

NaHSO3;summer black grape;fruit quality

S663.1

A

1002-2481（2016）10-1493-04

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.10.16

2016-09-05

国家自然科学基金项目（31372013）；山西省科技攻关项目（20140311016-4）

马振云（1963-），女，山西祁县人，助理研究员，主要从事品种资源研究及技术推广工作。温鹏飞为通信作者。