不同包装材料对杏鲍菇货架期保鲜效果的影响

石建春，冯翠萍，常明昌，李志刚，张佳佳

（1.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801；2.黄土高原食用菌提质增效协同创新中心，山西太谷030801）

不同包装材料对杏鲍菇货架期保鲜效果的影响

石建春1，2，冯翠萍1，2，常明昌1，2，李志刚1，2，张佳佳1

（1.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801；2.黄土高原食用菌提质增效协同创新中心，山西太谷030801）

以杏鲍菇为试材，分别用0.030 mmPP袋、0.025 mmPE袋、0.07 mm拷贝纸包装，常温下贮藏，探讨不同包装材料对杏鲍菇货架期保鲜效果的影响。结果表明，货架期杏鲍菇采用0.030 mmPP袋或0.025 mmPE袋包装，有效地减少了杏鲍菇子实体水分的散失，抑制了细胞膜渗透率的上升，延缓了粗纤维含量及可滴定酸含量的增加，较好地保持了杏鲍菇的感官品质，有效地延长了杏鲍菇的货架期；相对PP和PE袋包装，拷贝纸包装的杏鲍菇保鲜效果较差。

杏鲍菇；包装；货架期；保鲜

杏鲍菇是一种药、食两用的食用真菌[1-2]。因其色泽雪白、菌肉肥厚、质地脆嫩、风味独特、营养丰富而倍受消费者青睐[3-5]。近几年，随着市场需求量的不断增加，工厂化栽培技术的应用和推广，杏鲍菇的产量大幅增加[6-7]。然而，由于杏鲍菇含水率较大，自身的酶活性较强，生理代谢旺盛，本身没有保护作用的组织结构，导致其在常温条件下不耐贮藏，很容易出现变软、变黏、褐变、发臭等腐败变质现象[8-11]，从而丧失其营养价值和商品价值。冷链保鲜可以较好地保持杏鲍菇的品质[12]，但由于冷链基础设施尚不完善，投资成本高，目前除了极少数杏鲍菇可以在采后贮、运、销过程中实现冷链外，绝大部分是在常温下进行，尤其是在运输和销售环节。常温条件下运输和销售，极易造成杏鲍菇的腐败变质，增加损耗，从而带来较大的经济损失，影响杏鲍菇产业的发展[13-14]。

本研究以杏鲍菇为试材，采用不同的包装材料进行包装，探讨常温条件下不同包装材料对杏鲍菇保鲜效果的影响，旨在寻求一种杏鲍菇常温条件下的适宜保鲜方法，为减少杏鲍菇的采后损失、提高经济效益提供理论指导和技术支持。

1 材料和方法

1.1 试验材料

杏鲍菇品种为天绿2号，购买于晋城泽地萃绿农开发有限公司。挑选菇体完整，粗细均匀，无机械伤，无病虫害，表面光洁，长度20 cm左右，7～8成熟的杏鲍菇子实体为试材。

包装材料：PP袋（0.030mm厚，20 cm×30 cm）；PE袋（0.025 mm厚，20 cm×30 cm）；拷贝纸（0.07 mm厚，17 g/m2）。

主要试剂：冰醋酸（天津市凯通化学试剂有限公司）；丙酮（郑州澳宇化工有限公司）；无水乙醇（北京化工厂）；磷酸（南京化学试剂股份有限公司）；氢氧化钠（南京化学试剂股份有限公司）。以上试剂均为分析纯。

主要仪器与设备：色差仪（WSC-S型，上海仪电物理光学仪器有限公司）；电导率仪（DDS-11A型，上海理达仪器厂）；低速自动平衡离心机（TDZ4-WS型，长沙湘仪离心机仪器有限公司）；可见分光光度计（722G型，上海精密科学仪器有限公司）；电子天平（JA5003N型，上海精密科学仪器有限公司）；数显鼓风干燥箱（GZX-9240 MBE型，上海博讯实业有限公司医疗设备厂）；电热恒温水浴锅（HHS型，上海博讯实业有限公司医疗设备厂）。

1.2 试验方法

将供试杏鲍菇随机分成4组，其中2组分别用0.030 mm PP袋、0.025 mm PE袋封口包装，1组用0.070 mm拷贝纸单根单层包裹，1组不做任何包装作为对照，置于20～25℃常温环境下贮藏，定期取样测定相关指标。

1.3 测定项目及方法

1.3.1 感官评定从杏鲍菇的色泽、气味、质地、萎蔫程度4个方面进行感官评定，满分为20分。具体评定标准列于表1。1.3.2失重率采用称量法[15]测定。分别称取每组平行样品的质量，记录贮藏前每组菇体的质量和不同贮藏期菇体的质量。

表1 杏鲍菇感官评定标准

1.3.3 细胞膜渗透率采用电导率法测定[16]。测定时从距离菌褶3 cm的菇柄部位取样进行测定。

1.3.4 粗纤维含量参考胡花丽等[17]的方法，取样部位同1.3.3。

1.3.5 可滴定酸含量采用NaOH滴定法[16]测定，

取样部位同1.3.3。

1.4 数据处理

采用Excel 2007软件和SAS 8e进行数据处理和统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同包装材料对杏鲍菇货架期感官品质的影响

从z图1可以看出，不同处理杏鲍菇货架期的感官品质均呈下降趋势，PP和PE处理下降相对缓慢，拷贝纸处理下降较快，对照组下降最快。贮藏前3 d，PP和PE处理杏鲍菇的感官品质变化较小，到第3天时除了色泽略有变化外，风味和质地均保持良好，无褐变，无异味，无萎蔫；而拷贝纸包装和对照组杏鲍菇均因失水出现不同程度的萎蔫现象，同时出现一定程度的褐变现象。3 d后，PP和PE处理杏鲍菇的感官品质下降较快，但仍优于拷贝纸包装和对照组；方差分析表明，贮藏第3天时，PP和PE处理杏鲍菇的感官品质极显著（P＜0.01）高于拷贝纸处理组和对照组，贮藏到第6天时，PP和PE处理的感官品质仍显著（P＜0.05）高于对照组，而拷贝纸处理和对照组之间差异不显著。由此可见，PP和PE包装处理可以有效地延缓杏鲍菇感官品质的下降。

2.2 不同包装材料对杏鲍菇货架期失重率的影响

由图2可知，不同处理杏鲍菇货架期的失重率均呈上升趋势，对照组上升最快，拷贝纸处理次之，PP和PE处理上升缓慢。贮藏第6天时，PP和PE处理的杏鲍菇失重率仅分别为4.56%和5.66%，而拷贝纸处理和对照组的失重率已达到43.34%和61.22%。方差分析显示，贮藏第3天时，不同包装处理杏鲍菇的失重率均极显著（P＜0.01）低于对照组，PP和PE处理组极显著（P＜0.01）低于拷贝纸包装处理，PP和PE二者之间差异不显著。可见，采用PP，PE及拷贝纸包装均可减少货架期杏鲍菇水分的散失，但PP，PE包装的效果明显优于拷贝纸包装。

2.3 不同包装材料对杏鲍菇货架期细胞膜渗透率的影响

由图3可知，随着货架期的延长，不同处理杏鲍菇的细胞膜渗透率均呈上升趋势。贮藏前3 d，对照组细胞膜渗透率小幅上升，各处理组细胞膜渗透率变化平缓，贮藏第3天时各处理组明显（P＜0.01）低于对照组，3个处理组之间差别不明显（P＞0.05），但PP和PE处理组的细胞膜渗透率要低于拷贝纸处理。3 d后，对照组杏鲍菇细胞膜渗透率快速上升，拷贝纸处理次之，PE处理相对较慢，PP处理最慢。第6天时，PE和PP处理细胞膜渗透率明显（P＜0.01）低于拷贝纸处理，而PE和PP之间差异不显著（P＞0.05）。由此可见，PP和PE包装处理可以有效延缓杏鲍菇的成熟与衰老，抑制细胞膜渗透率的上升。

2.4 不同包装材料对杏鲍菇货架期粗纤维含量的影响

粗纤维含量的多少是衡量杏鲍菇成熟衰老及品质好坏的一个重要指标[18]。由图4可知，随着货架期的延长，不同处理杏鲍菇的粗纤维含量均呈上升趋势，对照组上升最快，拷贝纸处理次之，PP和PE处理变化较为平缓。方差分析表明，贮藏第3天时各处理组杏鲍菇的粗纤维含量显著（P＜0.05）低于对照组，3个处理组之间差别不明显（P＞0.05），但拷贝纸处理的粗纤维含量要高于PP和PE处理组。贮藏第6天时，PP和PE处理的杏鲍菇粗纤维含量均极显著（P＜0.01）低于对照组，但二者之间差异不显著（P＞0.05）。由此可见，PP和PE处理有效抑制了杏鲍菇粗纤维含量的增加。

2.5 不同包装材料对杏鲍菇货架期可滴定酸含量的影响

从图5可以看出，随着货架期的延长，不同处理杏鲍菇的可滴定酸含量均呈上升趋势，对照组上升最快，拷贝纸处理次之，PP和PE处理明显低于对照组和拷贝纸处理，上升较为缓慢。方差分析表明，贮藏至第3天时，PP和PE处理杏鲍菇的可滴定酸含量极显著（P＜0.01）低于对照组，PP和PE处理二者之间差异不显著（P＞0.05）。可见，PP和PE处理可有效延缓杏鲍菇可滴定酸含量的上升，

抑制杏鲍菇的成熟与衰老。

3 结论与讨论

本研究表明，包装处理可以在一定程度上延缓杏鲍菇营养物质的损失，抑制杏鲍菇的成熟与衰老，提高保鲜效果，延长其货架期。采用0.030 mm PP袋或0.025 mm PE袋密闭包装均可有效减少货架期杏鲍菇水分的散失，抑制其细胞膜渗透率的上升，延缓其粗纤维含量及可滴定酸含量的增加，较好地保持了杏鲍菇的感官品质，有效地延长了杏鲍菇的货架期。拷贝纸包装对货架期杏鲍菇具有一定的保鲜效果，但相对PP袋和PE袋包装效果较差。

20～25℃的条件下采用0.030 mm PP袋或者0.025 mm PE袋密闭包装可使杏鲍菇在短期内保持较好的品质，相对没有任何包装的杏鲍菇，PP或PE袋包装可使杏鲍菇的货架期延长2～3 d，但随着货架期的继续延长，杏鲍菇的贮藏品质仍会逐渐变差，甚至失去商品价值。本试验中，采用PP或PE袋包装的杏鲍菇在贮藏3 d后褐变加快，严重影响了其感官品质，为此，如何在此基础上结合护色等前处理以及乙烯吸附剂等其他保鲜方法进一步延长杏鲍菇的货架期，还有待于进一步研究。

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Influence of Different Packing Materials on Preservation Effects
ofPleurotus eryngiiduring Shelf-life

SHI Jianchun1，2，FENGCuiping1，2，CHANGMingchang1，2，LI Zhigang1，2，ZHANGJiajia1
（1.College ofFood Science and Engineering，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China；2.Collaborative Innovation Center of Improving Quality and Increasing Efficiency of Edible Fungi of Loess Plateau，Taigu 030801，China）

The experiment was carried out with Pleurotus eryngii as materials which were packed with 0.030 mmPP bag,0.025 mm PE bag and 0.07 mm copy paper.Not packaging was as a control group.All the Pleurotus eryngii stored at normal temperature.The influence of different packing materials on preservation effects of Pleurotus eryngii were studied during shelf-life.The results showed that Pleurotus eryngii were packed with 0.030 mm PP or 0.025 mm PE bag during shelf-life,the water loss was effectively reduced,the increase of cell membrane permeability was inhibited,the increases of crude fiber content and titration acid content were delayed.And the sensory qualities of Pleurotus eryngii were better maintained,the shelf-life of Pleurotus eryngii was effectively extended.Relative PP and PE bag packaging,the preservation effect of Pleurotus eryngii which packed with 0.07 mm copy paper was poor.

Pleurotus eryngii;packing;shelf-life;preservation

TS205

A

1002-2481（2016）11-1704-04

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.11.31

2016-08-27

山西省煤基重点科技攻关项目（FT2014-03-01）；山西省科技攻关项目（20130311017-3）

石建春（1979-），女，山西应县人，讲师，硕士，主要从事果蔬采后生理、贮藏及加工研究工作。冯翠萍为通信作者。