熏腊肉

王伟宏

我们这个地方有一个习俗：每年一到腊月间，每家每户都要熏制腊肉。我十分喜欢腊肉，腊月一到，就每天缠着妈妈问：“要熏腊肉不？”而她每一次的回答都是：“没有猪，拿哪样肉熏？难道去门旮旯抓蜘蛛杀了熏？”但妈妈最终经不住我的软磨硬泡，今儿一大早就去街上买来了猪肉。

腊肉要腌好了才能熏，一般趁肉还新鲜就要赶紧腌制。当天晚上，妈妈就把刚买来的肉切成了一条条三指宽的肉条，然后把它们放到盆里，再把事先拌好的盐巴花椒粉撒在肉上。我见妈妈的手掌上满是龟裂的口子，不忍心让妈妈下手腌制肉条，她的手接触盐巴花椒，一定会钻心地疼痛。我犟着要自己来，妈妈答应由我来敷盐巴和花椒粉，她指导。我在腊肉的每一处都敷上盐巴花椒粉，花椒的味儿十分重，但它那种麻味儿再配上辣味儿，使肉吃起来很香。敷好了，妈妈端了一盆水压在肉上，这样腌制上一天就入味儿了。

时间过得总是很快，眼睛一睁一闭，一天就过去了。早晨的空气十分新鲜，妈妈把肉全部拿出来了，用我昨天找来的棍子一条一条把肉穿了起来，然后搭在铁桶的两边。穿好了肉，妈妈给我一个打火机，叮嘱我一天里只能在屋里烧火熏腊肉，哪儿也不许去。我巴不得这样，熏腊肉这么好玩，我会走开吗？

熏腊肉开始了。我抓了一把柏树枝放在铁桶下面的洞里，用打火机一点，没燃着，也许柏树枝有点湿吧。我跑到楼上把垃圾桶里的瓜子壳和花生壳拿了下来，把打火机的火开到最大，但始终点不着火，打火机都快烧爆了，只点燃了一两个瓜子壳。我想顺手撕一片盖在肉上的纸壳来引火，谁想到我轻轻一撕，整块纸壳全部落了下来。我顿时不知该怎么办了，东望望，西看看，见妈妈没来，我只能自己把纸壳盖上去了，我盖得没有妈妈盖得严密，还不透风，易聚烟。不过纸壳比瓜子壳好烧多了，一点就着。

见火增柴，我赶紧倒一些瓜子壳在燃烧的纸壳上，然后放上一些柏树枝。突然，浓烟滚滚，全部向上冒，简直像原子弹爆炸腾起的蘑菇云一样。我跳起来大声叫道：“成功了，成功了！”我怕火熄灭，就赶紧再加柴。这时，只听见铁桶里发出“啪啪”的声音，那是生柏枝发出的声音。正当我高兴时，盖在铁桶上的纸壳被烧出了一个大窟窿，浓烟全部从那里冒了出来。我只得冒着呛鼻的浓烟去堵那个窟窿。这浓烟好像跟我有仇似的，全部朝我飘飞过来，熏得我泪流满面。为了不让烟雾熏着，我跟风玩起了游击战，它往左边吹，我就站右边，它往右边吹，我就站在左边。避开了烟雾，我就去盖那个窟窿，当我的手伸过去时，烟雾带起的高温差点烫伤我的手。我用棉袖挡住手，感觉不烫了，又去盖那个窟窿。而后又拿来几块砖头压在上面，压得严严实实的，就像锅盖盖在锅上一样，一点也不跑烟了。

到了下午，我烧火烧得有点不耐烦了，想去打鸟玩。因为精力不集中，没控制好火候，桶里的火突然蹿了起来。面对突如其来的大火，我惊慌失措，拿起铁锹一直拍打，火底下的灰烬随锹起舞，飘出桶外，弥漫了整个屋子，我也差不多成了一个灰狗仔了，以致我的好友路过时，还笑话了我一番，搞得我哭笑不得。

熏腊肉看起来轻松，其实很累，它是个细致活儿，越到最后越要小心耐心。接近尾声时，肉已被熏得半熟了，肉上的油就会一滴一滴往下掉，如果温度升高，往下掉的油就会增多，遇火就燃，这可真是火上浇油了，顷刻间“轰”的一声，整个铁桶就会变成个大火桶，如果你反应稍慢点，那一条条黄生生的腊肉就变成了黑漆漆的肉炭了！所以，这最后的火候，我是格外小心，慢慢地添加柏树枝，几乎目不转睛地盯着灶膛，随时用火钳压着火苗，这样一直坚持到结束。

熏了一天的肉，我也快成腊肉了，两手乌黄，蓬头垢面，满身都是一股浓浓的腊肉味儿。但看着从铁桶里抬出的那一条条熏得黄生生的腊肉，我不由得手舞足蹈起来，心中充满成就感。

晚上，妈妈把我熏好的腊肉割了一块，切成片，放上生辣椒，加入姜葱蒜等作料，用大火爆炒，那香喷喷的气味散发出来，搞得我口水都流出来了，于是，我不顾妈妈的阻止，迫不及待地用手拈了几片狂吃起来，啊，太好吃了！

原来，流自己的汗，吃自己的劳动果实是这种感觉呀！

（指导老师 吴绍勇）

简评

本文最大的亮点是语言生动，极富生活气息。比如写妈妈刚开始不同意熏腊肉，妈妈并没有生硬地直言拒绝，而是极幽默地说：“难道去门旮旯抓蜘蛛杀了熏？”这样的回答，让馋嘴的小作者易于接受，即使被拒绝了也会会心一笑，不放在心里。写熏腊肉的过程也是有声有色，一波三折：生火不顺→腾起“蘑菇云”→勇盖窟窿→扑火变成“灰狗仔”→精心控火势→成功熏出腊肉。让人读来有滋有味，几乎跟着小作者一起流口水了！文末一句话是点睛之笔，升华了文章主题。

（晓 梅 简评）