蒸酒

刘一铭

1936年，为生活所迫，李幼成一家从许家河搬到腊树湾居住。他们佃的是彭少海的大冲田，共计6担田，按照现今的算法，6担田大约为20亩田。每年交21石谷，也就是2100斤谷。除了交课谷，每逢年节还要帮老板砍一堆柴过年过节。第二年年成不好，七月开始阴雨连绵，稻谷黄了割了2石5斗。这天一会儿是雨，一会儿是大太阳。地上的潮湿还没蒸发，太阳就烤了上来。田里的谷都长了谷芽子。全家人看着着急。最后一家之主段氏老太太说：“这谷芽可不能浪费了，蒸酒！”

当年村里也有蒸酒的，蒸酒的农户与买酒的农家不是用现金交易，都是用粮食交换。别人是每斗谷换2斤半酒，奶奶段氏就定着每斗谷换3斤酒。蒸酒毕竟只是副业，不能耽误太多的人力劳力，李幼成的父母那时候还有一个极其重要的工作——上山砍柴。因为秋天到了，砍柴的季节也来了，那时候父母每天天一亮就出去，披星戴月地回家。就是这样辛苦砍柴，家的柴还是不够烧。蒸酒的任务自然就交给年仅13岁的李幼成及奶奶两个人。婆孙两人分工合作，奶奶懂技术，吩咐孙子打下手，一个用脑，一个用力气。奶奶对于谷芽变成酒的过程是这么说的：这谷吸水之后，借着地温而发芽，是活化了其中的淀粉酶，淀粉又变成糖与窖中的水融合，在酵母的作用下就变成了甘甜的酒。

在蒸酒的过程中，需要将装酒的瓮，也就是一个小口大肚的缸，埋在土里保温，因为酒在发酵中需要适当的温度，秋冬季节蒸酒，保温是最重要的，不然酒蒸不熟，瓮口就用塑料袋密封，盖上棉被。蒸酒也是讲究天人合一的。《考工记》记载：“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良。”在酿酒时，奶奶还会站在屋前向东南西北四方叩拜，念咒语，无比虔诚。在李幼成的记忆里，有一次放酒，可谓轰轰烈烈。他感觉那酒出来的时候好像大水来临，水漫金山。那一天放酒从上午8点一直到下午。首先是灶里的火还在“扑哧扑哧”地烧，锅里水也烧开了，咕咚咕咚直叫唤。这时候奶奶走进来让他赶紧拿缸和坛子接酒。李幼成前一天借了全湾的缸和桶，还是不够。这酒把所有的容器都装满了，装了13缸、18坛和6担木桶。后来家里没有容器装了。酒流到堰塘去了。一塘鱼都醉了，鱼翻着身子跳到堰埂上，有的跳到稻场，白花花的鱼都从水里出来，横七竖八地躺在地面，一动不动。湾子里的猫都跑出来吃鱼。李幼成见了吓得直哭。奶奶说：“孙子，别哭，别哭，这是杜王爷给你送酒来了。你将来会很有出息。”奶奶用手帕将孙子的眼泪擦干后，就回屋拿黄表烧，送杜王爷上天。并念：“谢谢杜王爷的好酒，酒是杜王造，神仙喝了也改调。”晚上父母回来了，他们说老远就闻到了酒香。当天晚上，奶奶杀鸡，请全湾的人来喝酒。趁大家酒足饭饱之时，奶奶在桌上宣布：“别人家的一斗粮食换2斤酒，我们换3斤！”通过乡亲们一宣传，一传十，十传百，许许多多的人都背着谷来他们家换杜王老爷送的好酒。这一年末，他们家粮食装了20担谷，大小黄桶都装满了，就连厢房和耳房都装满了谷。一家人从没见过那么多粮食，面对突然的暴富也是六神无主。

奶奶说，好运气好福气都是修来的。不会无缘无故地上门。为了家庭永远安泰，我们应该做好事、存善念、说好话。endprint