啰嗦几句:小周最近在减肥,买了很多海苔当零食,还说这是台湾女明星推荐的减肥办法,因为海苔热量低,含有丰富的维生素和矿物质,特别是丰富维生素B12。食用少量后即有饱胀感。女性食用海苔还可以预防缺铁性贫血。
真相:
国家食药监管总局建议:海苔一天吃2—3克足矣。海苔是以干紫菜为主要原料,添加或不添加食品添加剂及其他原料,经烘烤等工艺制成的可直接食用的食品。根据生产加工工艺不同分为调味海苔、烤海苔和岩烧海苔等。由于海苔中碘的含量比较高,碘缺乏地区的人经常吃海苔,可以起到补充碘的作用;但碘不缺乏的地区,一次性大量地食用海苔,或者经常食用过多的海苔会增加碘摄入量过多的可能。中国营养学会建议每天碘的推荐摄入量是120微克、可耐受最高摄入量是600微克。100克的紫菜中含碘4323微克,每天的建议量2至3克。
啰嗦几句:小王从网上给宝宝买了国外的奶粉,冲泡之后看到一层厚厚的奶皮,于是宣称:国外的奶粉就是有营养。网上说奶皮越厚营养价值越高,而质量不佳的牛奶奶皮呈豆腐花状。奶粉也一样,冲泡后有一层厚厚的奶皮,就说明是好奶粉,反之质量不佳。
真相:
首先,我们要先了解一个词——均质,均质也称匀浆,是使悬浮液(或乳化液)体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程,这种处理同时起到降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用。在牛奶的加工过程中,均质化可以使牛奶中的脂肪破碎,使其在牛奶中分布得更均匀,更稳定,防止脂肪上浮产生分层现象,从而使牛奶看起来更加洁白细腻,也更利于吸收。牛奶煮沸后形成的奶皮就是牛奶中的乳脂肪成分受热后上浮,并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的。而牛奶中的乳脂肪越稳定,脂肪含量越少,其加热后形成的奶皮也就越薄。因此,经过均质化加工或脱脂的牛奶较未加工过的生鲜牛奶,其所形成的奶皮要薄。所以,仅靠奶皮厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。中