新疆准噶尔双峰驼乳化学成份及营养价值对比分析

蒋晓梅,拉扎提·艾尼瓦尔，陈钢粮，张艳花，薛正芬，古力努尔，玛尔孜亚，卡比尔，努尔别克，阿扎提·祖力皮卡尔*

（1.新疆畜牧科学院，新疆乌鲁木齐830026；2.新疆旺源生物科技集团，新疆福海县836400；3.新疆木垒县动物疾病控制中心，新疆木垒县831900）

新疆准噶尔双峰驼乳化学成份及营养价值对比分析

蒋晓梅1,拉扎提·艾尼瓦尔1，陈钢粮2，张艳花1，薛正芬1，古力努尔1，玛尔孜亚1，卡比尔3，努尔别克3，阿扎提·祖力皮卡尔1*

（1.新疆畜牧科学院，新疆乌鲁木齐830026；2.新疆旺源生物科技集团，新疆福海县836400；3.新疆木垒县动物疾病控制中心，新疆木垒县831900）

骆驼是一种独特的动物，是荒漠、半荒漠地区特有的畜种。骆驼乳具有独特的营养价值与功能特性。本文对新疆准噶尔双峰驼与其他常见动物乳组分进行了详细分析，发现骆驼乳营养丰富，其所含脂肪、氨基酸、矿物质以及维生素等含量大部分都优于其他常见动物乳；骆驼乳含有许多生物活性物质，具有一定的医疗保健作用。消费者对骆驼乳的认识不断加强也促进了骆驼乳营养保健作用的研究和开发，对于增加贫困地区农牧民经济收入，具有积极意义。

骆驼乳；化学成分；营养价值；对比分析

10.16863 /j.cnki.1003-6377.2016.05.007

中国是世界上双峰骆驼主要产地之一。根据中国统计年鉴（2015年）统计，2014年全国双峰驼总数达到了33.4万峰[1]，主要分布在内蒙古、新疆、青海、甘肃等省区干旱荒漠草原上；其中新疆约占全国总数的47.9％（16万峰），几乎全疆各县、市都有一定数量的双峰驼。

养驼业是新疆的特色养殖业，骆驼全身都是宝，相比其他常见动物乳，骆驼乳的保健作用和医用价值已经被世界上许多骆驼饲养国家的科学实验所证实。认为驼乳营养丰富，是一种不可替代的营养品。本文对骆驼乳与其他常见动物乳中的脂肪、氨基酸、矿物质以及维生素等化学成分进行了对比分析，帮助人们认识驼乳的营养价值，为进一步开发驼乳制品提供一定的科学依据。

1 新疆准噶尔双峰驼的产乳量

目前，全国骆驼存栏约33.4万峰。新疆骆驼存栏16万多峰，占全国的47.9％，其中乳用驼约4万峰。乳用驼分为三类，即高产乳用驼、中产乳用驼和低产乳用驼，高产乳用驼年产奶量在3 000 L以上，中产乳用驼在1 500～3 000 L之间，低产乳用驼1 500 L以下。骆驼泌乳期一般为14-17个月以上，一峰乳用驼日均产奶3 kg、年产奶1 t左右，全疆全年驼奶产量4万多t。目前新疆有3家较大的驼奶加工企业，分别是新疆旺源驼奶实业有限公司，新疆金驼乳业股份有限公司以及新疆三得利驼业科技有限公司，年处理生鲜乳能力约1.5万t。驼奶收购价格大约在20～35元/kg之间[2]，各地有所不同。

2 驼乳与常见动物乳的化学成分对比

驼乳对于许多人来说较为陌生，味道比牛奶偏咸一些。驼乳与牛乳以及其他一些常见动物乳中许多化学成分如水分、蛋白质、脂肪、乳糖、灰分、矿物质、氨基酸、维生素等类型相同，但含量存在着差异，驼乳的营养价值相对较高，然而迄今为止，人们还是习惯性愿意接受牛奶作为日常进食乳类，但驼乳作为一种不可替代的营养品，已赢得了许多人的喜爱。

2.1驼乳与常见动物乳的基本化学成分对比

表1 驼乳与常见动物乳的基本化学成分对比％

从表1可以看出，驼乳的基本化学成分和牛、羊乳相似。就驼乳和牛乳相比而言，驼乳表现更优于牛乳。据徐敏等（2013）研究，新疆双峰驼分娩后第6-7个月泌乳月的驼乳平均含蛋白质3.6％、脂肪6.2％、乳糖4.91％、灰分0.98％，总干物质达15.69％[3]，而牛乳总干物质为12.9％[4]。驼乳中蛋白质、乳糖、灰分相比牛乳略高，分别是牛乳的1.06、1.02、1.23倍，尤其驼乳的脂肪含量显著高于牛乳，达到1.59倍。与其他常见动物乳相比较，驼乳中蛋白质、脂肪、灰分的含量均相对较高；驼乳中乳糖含量和牛、羊乳相近，但低于人乳、马乳和驴乳。

2.2驼乳与常见动物乳的氨基酸含量的对比

驼乳与牛乳、马乳、驴乳及人乳的氨基酸含量大体相当.驼乳中人体必需9种氨基酸占总氨基酸比例的42.02％，两种条件必需氨基酸含量为4.88％，完全可以满足人体营养需要。各种动物乳中氨基酸含量的对比见表2。

表2 驼乳与常见动物乳中氨基酸含量的对比％

续表

2.3驼乳与常见动物乳的矿物元素含量的对比

人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素7类，无机盐（矿物质）做为人体必需的七大营养素之一，对人体组织结构和维持正常生理功能起到极其重要的作用。矿物元素与人体的新陈代谢息息相关，因此乳中矿物元素的生物效价影响着乳的营养价值。

驼乳中矿物质元素含量丰富。在以下所列8种矿物元素中，以钙、磷、钾的含量较高，其次为钠和镁；微量元素中锌的含量较高，其次为铁和硒。与牛乳相比，驼乳中除镁的含量较低外，其他矿物质含量均高于牛乳。各种动物乳中矿物质含量的对比表见表3。

表3 驼乳与常见动物乳的中矿物元素含量的对比

2.4驼乳与常见动物乳的维生素含量的对比

表4 驼乳与常见动物乳的维生素含量的对比μg/1 0 0 g

从表4可知，骆驼乳中的脂溶性维生素含量并不均衡。相对来说，VA、VE的含量较低是骆驼乳的一个缺陷，这可能由于骆驼所在的干旱地区绿色植物占骆驼饮食的比例很少所致；骆驼乳中水溶性维生素中除生物素外，含量均高于其他常见动物乳，尤其是烟酸和VC最为丰富。骆驼乳中的VC含量几乎比牛乳高出35倍，比驴乳高出64倍，同时约为人乳的6倍，与马乳相当。

3 驼乳的营养价值分析

3.1脂肪含量高，是补充热能的最佳饮品之一

脂肪是人身体内热量的重要来源。脂肪在人体内经过氧化变成二氧化碳和水，放出热量，1 g脂肪可产生37.6 KJ的热量。驼乳中脂肪含量均显著高于其他常见动物乳。以牛乳为例，按蛋白质、脂肪和乳糖的质量浓度，通过能量转化公式，每100 g驼乳可产能量376 KJ，而每100 g牛乳可产能量284 KJ，前者是后者的1.32倍[15]，因而，驼乳可以有效地补充热能。同时脂肪还有溶解营养素，构成身体组织和生物活性物质，保持体温以及保护内脏器官，滋润皮肤，和防震等作用。

3.2蛋白质含量高，不含过敏物质

牛乳及牛乳制品是优质营养食品，但日常生活中，有不少人对牛奶过敏。据研究，牛乳蛋白中的某些蛋白质，如α－S1酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白(α-LA)是目前公认最主要的过敏原，50％～65％的牛奶过敏患者对其过敏[16]。据侯丽英等（2014）年进一步研究证实，这三种高分子质量蛋白具有较强的致敏性，也是牛奶中的重要过敏原[17]。而大量研究证明，驼乳乳清蛋白不含β-乳球蛋白或含量很少，饮用骆驼乳基本不会发生过敏现象[18]。

3.3氨基酸种类齐全

蛋白质是人体中最重要的营养素，起到构成和修复组织、调解生理功能和供给能量的重要作用，人体每天都有一定量蛋白质的消耗，比如头发和胡须，指曱每天都在长，都需要一定量的蛋白质。只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新。蛋白质缺乏易导致代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，儿童。主要表现为营养不良性水肿[19]。除此之外，还有皮肤及头发色素的变化。驼乳中氨基酸种类齐全，9种人体必需氨基酸占42.02％和2种条件必需氨基酸(半胱氨酸和酪氨酸)占4.88％，两者含量合计可达46.9％，驼乳蛋白质属营养学上的天然优质蛋白质和完全蛋白质，比例适合，具有较高的营养价值。

3.4矿物质含量丰富

矿物质是人体内无机物的总称。矿物质元素与人体的健康和新陈代谢息息相关，是人体必须的元素，人体内矿物质不足可能出现许多症状：如骨骼或牙齿不坚固、肌肉疼痛、贫血、疲劳等。据研究，儿童矿物元素缺乏易出现贫血、营养不良以及佝偻病等身体正常发育极度不良的现象[20]。根据矿物元素在体内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。驼乳中常量元素和微量元素种类很多，其中钙含量显著高于牛乳中钙含量，可见驼乳也是最好的补钙食品之一。

3.5维生素的营养价值

维生素（vitamin）是人和动物从食物中获得的一类微量有机物质，为维持正常的生理功能所必需，通常分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。人和动物缺乏维生素会引起生理机能障碍或产生某种疾病，尤其对于运动员，补充维生素具有重要的意义[21]。驼乳中含多种维生素，特别是维生素C的含量显著高于牛乳35倍。维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，其主要生理功能是参与动物体内多种代谢，能促进体内多种激素的合成，参与细胞间粘合物质和红细胞的组成，促进Fe吸收，缺乏它可引起坏血病，另外，维生素C具有抗氧化作用，可达到延缓机体衰老的功效[22]。此外，驼乳中烟酸含量也很高。烟酸又叫尼克酸，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。可防治癞皮病，具有维持健康的神经系统和正常的脑机能的重要作用。

4 驼乳的保健作用

研究发现，骆驼乳不仅营养丰富，还对人体具有医疗保健作用，长期食用骆驼乳可增强体力及提高疾病预防能力，可强健骨骼和牙齿，预防儿童佝偻病。另外据研究，驼乳可降低胆固醇和血糖，驼乳中还含有免疫球蛋白[23]、乳铁蛋白[24]、等保护性蛋白和多种生物活性因子，驼乳可杀菌、抑菌,调节免疫，在机体抗病机制方面有重要作用，具有一定的医疗价值和保健功效。新疆双峰骆驼乳中还存在自然界中较为少见的奇数碳脂肪酸，具有抗癌活性。国内外也有报道有关驼乳治疗肝炎、肺结核、治疗肠胃炎、肾病、糖尿病等及免疫缺陷性疾病的病例。

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Analysis on Com parison between Chem ical Com position and Nutritional Value of M ilk of Bactrian Cam el in Junggar,Xinjiang

JIANG Xiao-mei1,LAZHATI·Ainiwaer1,CHEN Gang-liang2,ZHANG Yan-hua1,XUE Zheng-feng1, GULINUER1,MAERZIYA1,KABIER3,NUERBIEKE3,AZHATI.Zulipikaer1*
（1.Xinjiang Academy of Animal Husbandry,Urumqi,Xinjiang 830026，China；2.XinjiangWangyuan Biological Technology Group,Fuhai Xinjiang 836400，China；3.Mulei County Animal Disease Control Center of Xinjiang,Mulei Xinjiang 831900，Chinas)

As a kind of unique animal,camel is special for desert and semi-desert areas.Camelmilk iswith unique nutritional value and functional properties.The paper analyses the bactrian camel in Junggar and other commonmilk animals,and finds that camelmilk is rich in nutrition,which contains fat,amino acids,minerals and vitamins that are superior to other animalmilk;and it also containsmany biological active substances that has a certain role in health care.The increasing recognization from consumers also strengthen the study and development of the nutrition and health effects of camel milk,which is helpful for increasing income of farmers and herdsmen in poor areas.

camelmilk;chemical composition;nutritional value;comparative analysis

S879.1

：A

：1003－6377（2016）05－0035-06

国家科技支撑计划项目“新丝路经济带少数民族地区健康养殖与品牌创新模式研究”（2015BAD29B06）；自治区科技支撑计划项目“长眉驼的开发与选育”（200931106）

蒋晓梅（1970-），女，本科，助理研究员，研究方向为动物遗传育种与繁殖。

阿扎提·祖力皮卡尔，男，博士，研究员，研究方向为动物遗传育种与繁殖。

2016-05-20，

：2016-06-25