国外酒店教育对我国的启示

摘要：随着我国经济的飞速发展，国家开始大力发展旅游业，同时，旅游业也为我国的经济起到了极大的促进作用。因为旅游业的大力发展，也直接促进了我国酒店行业的发展，所以如何加强酒店教育对我国酒店事业有着非常重要的作用。要想大力发展酒店业，就必须为酒店行业培养一批高素质的人才，虽然我国的酒店教育已经进入了一个新的阶段，但是与国外相比，我国的酒店教育仍然存在着一些弊端，这些弊端直接阻碍了我国酒店行业的发展。因此，本文将通过对国外的酒店教育模式进行分析，简单谈一下国外酒店教育对我国的一些启示。

关键词：国外 酒店教育 启示

因为酒店行业在全世界取得了很大的发展，为国家经济带来了非常大的收益，因此酒店教育开始被越来越多的国家加入到高等教育之中，因为只有高素质的酒店管理人才，才能掌握最先进的酒店管理知识，因此在酒店行业的发展之中就会起到无可取代的作用，帮助酒店行业的发展达到巅峰。但是，因为我国的酒店行业发展较为缓慢，并且缺少可用的高素质人才，因此相比于国外的酒店行业而言，我国迫切需要培养出高级酒店人才，所以我国就需要借助国外酒店教育行业的模式，结合我国目前酒店教育的状况和国情，努力完善我国的酒店教育，希望能够为我国酒店教育以及酒店行业的发展做出贡献。

一、国外的酒店教育特点

因为国外酒店教育已经逐渐拥有了一套完善的体系，尤其是瑞士的酒店教育，已经完全掌握了一套具有特色的教育模式，接下来将会以瑞士等几个国家为例，简要总结一些国外的酒店教育特点。

（一）瑞士

瑞士的洛桑酒店管理学院是瑞士乃至世界上酒店管理教育最优秀的学院，它经过122年的洗礼和社会变革，已经研究出了一套非常具有特色并且效果显著的酒店教育方法，能为酒店行业培养出许多具有高素质、高水平的酒店管理人才[1]。因此，瑞士洛桑酒店管理学院的教育模式，被世界上所有酒店教育行业称为"洛桑模式"，由此可见，瑞士的酒店教育是享誉全球的，洛桑学院不仅是世界上第一家专门培养酒店经营管理人才的酒店教育类院校，更是为其他国家的酒店教育起到了模范和带头的作用。除了洛桑学院，瑞士还有其他三所酒店管理学院也是国际知名，培养出了不少优秀的人才，所以瑞士可以称为酒店行业的巨头。因此它在酒店教育方面，肯定也具有非常多优秀的特点。

1.瑞士的酒店教育注重兴趣。瑞士的酒店教育首先是吸引对酒店经营管理行业有兴趣的人，它把所有热爱这个行业的人都聚集了起来，这应该是它最大的特色。洛桑学院会让新入学的学生先进行为期一年的实践，只有真正对酒店业有兴趣并且真心喜爱的人才能坚持住，并进行理论知识的学习。2.优秀的教育方法。瑞士的酒店教育通常都十分注重知识与时代发展的关系，他们会根据知识的进步修改自己的教学方法和教育模式，使教育跟上时代进步的步伐。除此之外，其酒店教育还十分注重实践能力的培养，培养出的人才不仅仅只会"纸上谈兵"，还能够根据自己的实践经验解决问题。3.教师具有非常高的素质。瑞士酒店教育学院的教师通常都具有非常多的实践经验，有些甚至在高级酒店中担任高级职务，学校也非常注重教师各方面的培养，会定期组织教师进行实践。这使教师在进行教学时能够让学生学以致用，并且能够保证教师不与时代和这个行业脱节。

（二）澳大利亚

澳大利亚拥有非常好的职业教育模式，它的职业教育在全球都拥有非常良好的口碑，无论是针对酒店行业人才的培养，还是其他职业人才的培养，都能够起到非常大的作用[2]。这些都是因为澳大利用拥有一套培训包的教育方法，这种方法通常使用在中职和高职的衔接过程中，而HOSPITALITY培训包则是专门应用于服务行业的教育上的，因此自然也就包括酒店行业。这种培训包的教育模式有以下几种特点：首先这个培训包之中不仅有一般服务行业需要具备的素质培训，例如在服务中涉及到的礼仪、仪表等内容，还有一些行业所具有的特殊需求，比如酒店宴席的服务人员需要修习餐桌器具的摆放，而酒店行业的人才则需要学会如何铺床；其次，培训包中的资源和知识十分丰富，能够满足所有人针对服务行业的知识和技能需求。

（三）美国

美国是发达国家中发展最为迅速的，因此美国具有非常多并且优秀的教育资源，包括酒店教育。其中进行酒店管理教育最为优秀的就要数康奈尔大学酒店管理学院了，全球知名的希尔顿酒店创始人对于该学院的教育也是赞不绝口，由此可见康奈尔大学酒店管理学院在酒店教育上有着多么优异的成绩。康奈尔大学酒店管理学院创办了酒店教育行业中第一个酒店管理硕士项目，其教育特点就是始终发扬理论与知识相结合的教育，并且始终跟随时代的脚步和酒店教育行业的发展潮流。

二、中外酒店教育比较

（一）培养目标

国外的培养目标通常是为了培养进行酒店管理的高层人才，一般目标是酒店的高级管理者，或者仅仅是为了使学生掌握各方面的知识和技能，使他们在行业竞争中能够占据一定的地位[3]。而我国主要的培养目标，是使学生在经过酒店管理知识的学习之后能够发展成为应用型的人才，虽然我国的酒店教育培养目标与国外的距离比较大，但是这基本符合我国国情，然而由于我国的教育普遍重视理论知识的培养，而忽略实践培养，因此我国在这方面处于劣势，培养出来的学生没有很高的实践能力，所以无法在短期内适应酒店的工作。

（二）教育制度

国外的酒店教育经过很多年的发展和改善，已经形成了非常完整的教育体系，所以对于教学效率和学生掌握知识的能力都非常高，因此也可以培养出更多优秀的人才。国外的酒店教育体制非常自由，学生可以根据自身的喜好以及学习知识的能力，自主选择教师、课程、课时等，这样有利于学生改善自己的缺陷同时发展自己各方面的能力。而国内的酒店教育体制相对来说还是比较落后的，学生不能跨专业、院系等进行自主的选择，因此无法得到适合自身学习情况的教育资源，所以学习较为被动，这样就导致我国酒店专业的学生无法提高学习效率。

（三）实践内容

国外的酒店教育行业通常十分注重实践教育的培养，并且对于理论知识与实践的融合也十分重视。美国康奈尔酒店管理学院会为学生规定一个工作的时间，学生的工作经验都必须要满足这个时间，并且学校内部还设有自己的酒店，可以供学生们进行实践，学生们可以选择在一个部门不断进步，也可以选择对每一个部门都进行体验[4]。另外教师还会组织学生进行调查和研究，鼓励学生自己解决问题。而中国的酒店教育大多数只重视理论知识的培养，就算有实践课程也是非常基础的实践课，因此学生的实践能力没有得到很大的培养，就会导致学生在进行工作的时候缺乏实践经验。除此之外，国内的酒店教育将理论学习与实践学习分成了独立的两个部分，没有做到很好的融合，这也会影响我国酒店专业学生的学习。

（四）教学方法

国外酒店教育在教学方法上都是以学生为主体，教师不单单针对学生的理论知识进行培养，也非常注重对学生能力的训练，并且在这个过程中教师还会将实践与这些相融合，培养学生独立学习、解决问题的能力，以及团队协作、积极进取的精神。而国内的酒店教育依然采用教师讲解为主的教学方法，忽视了学生的主体地位，在进行教学的过程中也缺乏灵活的转换，学生和教师在教学的过程中没有交流，所以教师无法了解学生的学习情况以及思想，因此无法根据学生的特点进行针对性教学。

（五）师资建设

国外的酒店教育与国内的酒店教育相比，国外拥有更多更优秀的师资队伍，并且国外的酒店教育对于教师的招聘具有非常严苛的要求，这些教师不仅要具备优秀的专业知识，还必须有丰富的实践经验。而国内教师在教学方法、实践经验以及教学手段上，都落后于国外的教师水平。

三、我国酒店教育的优化改革

在列举了很多国外在酒店教育方面的先进性，并且进行了中外酒店专业的比较，能够很明显看出我国酒店教育仍然落后于国际水平，因此无法培养出优秀的全能型酒店经营管理人才，对于这些存在的问题必须要进行改善。

（一）改变培养目标

酒店专业人才的培养需要制定一个专门的培养目标，这样才能根据市场需求和社会、经济的发展情况，满足进行酒店消费的人群的各方面需要，促进酒店行业的发展[5]。从国外的培养模式来看，其酒店教育无不是根据市场进行定位，并且还会随着时代的发展和进步及时更改自身的培养方向，这样做才能紧跟时代的发展步伐，从而使酒店行业在竞争中立于不败之地。从现在我国的酒店行业来看，许多从事酒店行业的人才分为两种情况，一种是学历较低，虽然在基层工作能够得心应手，但是在晋升之后无法进行高层工作，而酒店也很少能够直接招聘到高层管理人才；另一种情况就是高学历人才并不是相关专业的毕业生，因此基础知识不牢固。所以我国酒店教育迫切需要改变培养目标，要根据时代的进步，结合市场发展情况，培养无论是基础知识还是高层管理技能都全面发展的人才。

（二）改善教育方法

从本文上述总结可以看出，我国酒店教育行业虽然也注重实践性的教育方法，但是理论知识教育与实践教学并没有进行有机的融合，因此会产生脱节现象，学生无法将学到的理论知识与实际经验相结合[6]。所以，我国酒店教育需要改善教育方法，根据社会发展更新课程的教学内容，不能一直沿用陈旧的教学方法，要及时推陈出新，对于一些在全球酒店教育行业都十分热门的课程要纳入到教学中。其次，学校应该请在酒店行业有比较大成就或者从事酒店管理行业的精英人才到学校讲课，这样能够使学生对于全球范围内较为先进的知识和理念进行学习。最后一点，学校对于酒店行业的教育应该严格按照先扎实基础，再结合实践，最后进行创新的模式进行，这样可以使学生不仅具有扎实的基础，还有非常强的实践技能，能够将理论知识与实践相结合，并且还能够对于传统的观念进行创新，使酒店行业走上更高的台阶。

（三）加强师资队伍

从国外的酒店教育中不难看出，其师资队伍是非常优秀的，不仅拥有最多的实践经验，而且还能够帮助学生学到更多的知识。所以我国在酒店教育方面一定要改善师资队伍的现状，努力构建双师型的师资队伍，所谓的双师型教师就是指既在本专业有较高职称，并且还具有非常多本专业实践经验的教师。如果我国能够加强构建双师型师资队伍，就能够改善我国酒店教育行业教师经验不足的情况，帮助学生把实践与理论知识相结合，使我国的酒店行业能够培养出基础扎实，实践技能成熟，还能够胜任管理职位的高级酒店人才。只有这样的师资队伍培养出来的学生，才能得到全方位，多方面的发展，并且真正满足市场以及社会的需求。

结束语：

伴随着经济的发展，旅游业带动了酒店行业走上了快速发展的道路，但是由于我国酒店教育行业缺少合适的教育方法和优秀的教师队伍，因此酒店行业并不能满足市场的发展需求，我国迫切需要改变这一现状。因此我国要借鉴酒店教育最为顶尖国家的经验，结合我国的实际情况，改善我国在酒店教育中存在的问题，这样才能够使我国酒店教育跟上国际化的发展步伐，从而真正促进酒店行业的发展。

参考文献：

[1]刘玉姝，郑秀梅.瑞士酒店教育对我国酒店教育发展的启示[J].技术与市场，2014，21（5）：376-377.

[2]楼林菊.国外酒店管理专业人才培养模式对国内中职教育的启示[J].中等职业教育，2010（8）：10-12.

[3]杨慧敏.中外高等院校酒店管理人才培养模式比较研究[D].辽宁师范大学，2010.

[4]王奇，孙思超.中外酒店管理专业教育比较及对我国的启示[J].中国管理信息化，2013（24）：96-96，97.

[5]李姗姗.试述中外酒店管理的若干比较[J].中国科技财富，2010（12）：350.

[6]胡晓玲，黄颖，肖志雄等.中外高等院校酒店管理专业人才培养模式比较研究[A].//2013中国旅游科学年会论文集[C].2013：611-616.

基于市场导向的高职酒店管理专业人才培养模式研究

张智

武汉城市职业学院酒店管理学院

摘要：随着我国酒店行业的发展速度持续加快，国内旅游企业对于酒店管理专业的人才需求也在持续提升，国内高职院校的酒店管理专业开始逐步受到国家的重视，但在人才接洽的过程当中，却出现了人才与企业对口度不高的问题。究其原因，主要是由于高职院校并未依照现今酒店行业市场的现状及需求来对教学进行规划，所以使得现今的酒店管理人才培养缺乏实效性，无法适应社会发展的需要，所以必定会影响酒店管理专业学生的后续发展。下文当中将主要对高职酒店管理教育当中存在的缺陷以及具体的改革方式进行详细的分析与探讨，以期能够协助高校培养出更加符合市场需求的高素质新型酒店管理人才。

关键词：市场导向；高职；酒店管理；专业人才

我国的国民经济在进入新世纪后，步入了蓬勃发展的新阶段，大众的生活质量也在不断的提升，随着各国文化与经济交流的深化，我国酒店行业的规模也在不断扩充，依据旅游相关组织部门的预计，截至2020年，我国的酒店行业规模将扩充到现今的六倍以上，对于酒店管理专业人才的需求也会大幅提升。因此，高职院校酒店管理人才的培养，是一项关乎国家酒店业未来发展的重要环节，但是目前我国的人才市场当中，高素质的优秀酒店管理人才是较为稀少的，而且现今职业高校的教育模式无法很好的适应当前旅游市场发展的需求，所以使得高校酒店管理人才与酒店行业的实际人才需求产生了脱节，因此，高职院校只有真正的意识到问题所在，并找出更加行之有效的措施来促进高职院校酒店管理人才教育的革新，才能够培养出更多符合发展需求的酒店管理人才，促进酒店行业的发展。

一、高职院校酒店管理人才培养的问题所在

近些年来，国内的许多高职院校都在积极的对自身的人才培养方式进行革新，并不断探索推动酒店管理专业长久稳定发展的新措施，但是目前高职院校的酒店管理人才教育与酒店市场实际需求的脱节问题始终都十分突出，其主要在以下的几个方面有所体现。

其一，是专业人才的培养定位脱离酒店市场的需求。部分高职院校对于内部酒店管理教育工作的目标定位并不明晰，甚至会出现培养目标过低接近中职院校，或是目标过高直逼本科院校标准等问题，而对于酒店行业真正迫切需要的人才类型与专业技能却并没有充分的了解[1]。

其二，是人才的培养工作脱离社会需求。多数高职院校的酒店管理专业课程都会出现教学方法陈旧、课程体系实效性不足、忽略实训环节及综合性教师人才不足等多个方面的问题。

其三，酒店企业与高职院校交互沟通的不足。多数高职学校都缺乏与酒店企业的沟通及合作，所以学校对于当前的行业形势并不了解，也不知道现在的酒店企业需要什么，因此酒店企业对于高职院校的教育自然也无法认可。

其四，是对于人才的评价体系并不健全。多数高职院校目前都依然是依照传统的评价及考核方式来对专业人才的能力进行判定，即是以成绩作为主导，学生成绩合格，便能够顺利的毕业，但对于学生自身的职业道德及工作能力等无法用分数来判定的潜在因素却并不重视，但这些却正是在后续的酒店行业工作中最为重要的职业素质[2]。

总而言之，如果当前的高职院校酒店管理专业，无法确保其教育方式能够与酒店行业的发展需求相符合，即使其拥有再好的市场前景，也会因自身教学规划的错位而被酒店市场以及未来的社会所遗弃。所以，高职院校的酒店人才培养但是，应当依据现今酒店市场的发展需求进行革新与整改。

二、人才培养改革措施

（一）密切关注酒店业的发展，注重调研

对行业进行细致、全面的行业调研，是能够有效提升人才培养工作的市场性、可持续发展性以及职业针对性的高校教学革新措施，也是能够确保人才培养工作水平的核心手段。借助专业性的行业调研，高职院校可以对酒店行业与相关企业的发展概况及未来前景有更加明确的了解与掌握，此外还能够了解到酒店行业当前的结构以及对专业人才能力与人数的需求等，进而确保酒店管理专业的课程设置及授课模式能够更好的适应整个地区、整个行业及整个社会的发展需求[3]。另外，还要对酒店行业及相关企业的职业能力、职业素养要求及岗位胜任基准进行细致的了解，并以这些要求作为准则，来对本专业的教学目标以及人才培养准则进行定位。而后，还要考虑到本专业学生的知识基础、性格特点以及发展需求、以兼顾理论知识、技能水平以及专业素质等因素为前提，建立起更加合理的专业课

程体系。对于调研所得出的结果，一定要进行细致深入的研究与思考，才能够最终得出更加准确的调查结果，为本专业的教学革新与改善提供最具时代性与实效性的数据依靠。（二）进行针对性的研讨，建设起合理的课程体系

组织教学领域及酒店领域的专家对专业教学进行研讨，是促进教学工作改革的一个主要渠道。其在探讨过程当中得出的结论与措施，是能够帮助高职院校对其专业课程进行合理设与开发的理论基础，而且会引领高职院校内的酒店专业围绕着酒店产业现今的发展需要去对专业课程的教学模式进行规划[4]。所以，确切落实好多领域专家的研讨活动，对于做好酒店专业的教育建设，促进酒店专业教育的发展有着十分重要的作用。这些专家对于专业领域的知识有更加深入的涉猎，所以对于整个行业市场也必定会有有更加敏锐的观察力。其能够掌握住专业课程体系建设的工作重点，进而依照专业岗位对相应职业能力的培养需求，对教学内容进行更加细化的制定，规划出以学生未来职业发展过程做为导向的教学环节，建设精细化、多层次的课程体系，使课程的设置更加符合实际、提升学生学习的实效性。这样一来高职院校培养出的专业人才，也会更加符合现今企业对人才的需求，切实提升本专业学生的整体素养，促进人才与企业市场的协调性，才能使专业教育更加被企业认可。

（三）强化实训、提高学生的专业技能应用能力

想要确保教学内容及教学方式更加符合行业的需求，就要与相关的企业有更加密切的合作。所以，高校可以与酒店企业达成教学资源及岗位资源上的合作，教学资源方面，主要是指与学生理论知识及资讯相关的内容。例如，高校可以邀请酒店企业共同编制专业教材与教学方案等，借助酒店企业的专业性与时代性，提升教材内容的先进性，让教材与现今酒店行业的各方面需求有更好的连接，让学生在教材当中能够学到在后续就业过程当中切实用到的知识[5]。此外，学校还可以在图书馆中引进与酒店行业企业相关的行情杂志、报刊与文献，让学生能够随时通过文献与相关资料了解到酒店行业最新的发展趋势与资讯，进而对自身的学习目标进行更加有针对性的规划。而在岗位资源方面，则主要是指实训方面的合作。要培养出符合酒店业发展需求的专业性酒店管理人才，就必然要让学生更多的接触到酒店的就业体验环节，进而确保学生能够明确对于自身未来工作的认知、明确自身的定位、熟悉企业内的工作环境，积累相关的工作经验，提升自身的专业能力和职业素养。总体来说，在校期间的企业实地参观及体验环节，能够有效帮助学生提高其实际操作的能力、加深对企业及行业市场的了解，但是这样的短期接触，也并不能够让学生达到毕业后即能直接上岗的程度，所以，高职院校十分有必要让学生在毕业之前进行更加深入的集中性实习。例如可以再毕业前的半年安排学生投入到实习过程当中，可以确保学生在毕业之前，提前融入企业内部，开始经历自身逐渐转变为"职业人"的过程，提高自身的专业技能，强化自身解决问题的能力。在这一过程当中，要着重加强校外实习基地的组建，必须要选择出具有代表性的，具备酒店行业内先进企业水平的实体企业，才能够建立起合作关系，以确保学生可以在文化底蕴丰富、能够学到技能与知识的工作环境当中，逐步对酒店的管理理念与工作流程有更加深刻的理解与掌握，培养出良好的职业素养，并将学到的技能与知识更好的在工作过程中加以利用，提升自身的工作效率与竞争力。这样的资源合作，无论对于酒店行业或是对于高职院校，都是双利双赢的，有利于双方的未来发展。

（四）强化师资队伍组建，保证教学质量

每所院校、每个专业的教学实施者，是决定着其最终教学成果的最重要的核心因素，而这群教学实施者，即是院校内的教师队伍，只有具备了具有丰富专业理论知识以及充足企业实践经验的高素质优秀教师队伍，才能够有效带动酒店专业的教学进程，确保教学的成效，为应用型、实践型人才的培养奠定稳定扎实的基底。但就当前高职院校的酒店管理专业教师团队来看，这些教师多数并不具备充足的酒店行业实践工作经验，照书教书的教师比比皆是。因此，高职院校如果想要确保自身培养出的学生能够符合行业市场对于人才的要求，首先就应当建立起实践型、互动型的优秀教师团队。高校要积极的鼓励教师到酒店行业当中去进行挂职的实训，努力提升自身的专业知识内存及和实践应用能力，才能够确保自身的师资队伍既具备丰富的理论知识，又具备很强的实践应用及指导能力，同时还要对现今酒店行业的发展动态及未来趋势有充分的了解，以便依据形势对自身的教学内容进行改善，及时向学生传播最具时代性、最有实际价值的行业资讯。其次，高校还可以从酒店行业当中外聘具有丰富实践工作经验的专业人才作为专业教师，进行更有针对性的指导。最后，高校还应当多组织教师参加行业知识相关的交流会议与培训，确保其能够随时有更加实用的专业知识来传授给学生。

（五）建立起职业发展导向的评价体系

高职院校内酒店管理专业的评定与考核基准应当与酒店对于内部人才的考评标准保持统一，高职院校的酒店管理教育要以市场的需求作为基准，针对传统的考评方式进行革新，开发出更加有效的评价模式。依据高职教育的特点以及酒店与市场未来发展的需求，凸显出企业考核与高校考核的融合性，建设起精准、公正的专业技能审核及能力评定体系，对于高校的实际教学成果评定方式及基准进行改革，以专业技能的培养为中心来改善考核的内容、形式以及考核的效果。着重强化考核制度的改革，注重对于学生实践能力方面的测验与评价。要确保以专业技能为考核的核心，以评价体系作为考核流程的指导，对传统的评价方式进行革新，形成实践能力评价与理论知识评价相结合的审核体系、课程模式方面则要注重将普通小考核与总结性的考核相融合，理论知识训练与口试及职业技能练习相融合的开放性课程教育模式、确保教学评价体系更加丰富充实。

结语：

总而言之，高职院校内的酒店管理专业想要获得更好的发展，就要对酒店行业的实时发展动态加强重视，并以现今的市场发展需求作为教学工作的指导，对人才培养的方式做出适当的改善，确保符合时代发展的要求，而且要进一步强化学生的专业能力训练及思想素质熏陶，使学生能够更好的适应酒店行业及相关的岗位，不断寻找与社会衔接的人才培养方式，才能够为社会培养出更多的优质人才。

参考文献：

[1] 倪小丽.以市场为导向高职酒店管理人才培养模式探究[J].东方企业文化，2014（10）：278-278.

[2] 周志宏.基于市场导向的高职酒店管理专业人才培养模式研究--以华天旅游酒店管理学院为例[D].湖南师范大学，2009.

[3] 王苗苗.基于市场导向的本科酒店管理专业人才培养模式研究[D].青岛大学，2011.

[4] 李长秋.高职酒店管理专业人才培养现状及对策研究[J].职业教育研究，2011（3）：27-28.

[5] 周大农，周丽.关于高职酒店管理专业创新人才培养的思考[J].教育与职业，2012（12）：108-110.

张智（武汉城市职业学院酒店管理学院，湖北武汉430064）

张智（1970年-8月），女，汉族，河北武邑人，副教授，主要从事酒店管理专业教育研究