茯茶飘香咸阳城

孙越赟　梁军青　杨佳

茯茶 丝绸之路上的生命之茶

“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”。泾阳茯砖茶距今已有近千年的历史。它兴于宋，盛于明、清和民国时期，数百年来与粮、奶、肉—起成为西北地区少数民矬活的必需品，被誉为“丝绸之路”上的“黑黄金、神秘之茶、生命之荼。

据史料考证，从唐代起就开始了丝茶路上茶叶与马匹之间的交易。至明代初年，这种贸易更是达到了国家垄断经营的程度。到了明代中叶，陕西商人发现，由于陕南绿茶味淡、产量有限，加之不是紧压茶，不便于包装、运转和长期保存，不能适应西域少数民族的普遍需求。而湖南安化地区所产的红茶味重、产量大，又为粗枝茶，便于紧压，遂冲破明政府“陕茶不得输境贩卖”的政策规定，贩运湖南安化的“湖茶”到陕西泾阳，压制成“茶砖”，即“泾阳青砖”，也叫“黑砖茶”，运至西域。这就是明中叶的“湖茶”，也就是“茯茶”的兴起。

这一贸易品种的调整，使陕甘茶马古道的下限向湖南延伸。陕西商人将安化、湘潭各地的茶叶原料装船入洞庭湖进入长江水道，再经“九省通衢”的汉口导入汉江，由汉江趋两河口换小船人丹江至龙驹寨起旱，用骡马驮运翻秦岭至泾阳，加工成砖茶后，沿西安至兰州的丝绸之路输入西北各地以至于西域各国，从而使陕甘茶马古道与安化茶马古道相衔接，演化为陕、甘、湘茶马古道，贯穿了几乎大半个中国。这条古道在陕西泾阳又与古丝绸之路并轨，直通西域丝路沿线各国和欧洲，从而使丝绸之路真正成为连接欧亚地区的贸易大陆桥。从明代中叶起，每年有2000万公斤左右茶叶被输往西域，满足西域各国的需求，使丝绸之路成为真正的茶叶之路。

在再加工的过程中，陕西商人总结出了一套特殊的制作工艺。让茶叶在伏天的高温中“发花”。这种花颜色金黄，当地人叫“金花”。金花其实是一种菌，学界叫“冠突散囊菌”，有化腻健胃、御寒提神的功效。由于泾阳人在夏天制作茯茶，饮用效用类似中药茯苓，形似砖块，故名“茯砖茶”。后来也被美誉为“福荼”、“福砖”。因其当时系官引制造，购销都受官府严控，亦称“官茶”。

作为历史上历朝各代用于“茶马交易”的主要茶品，泾阳茯茶源源不断地为丝荼路注入勃勃生机，陕西商帮正是因为茯茶的远销一举奠定了华夏第一商帮的地位。《陕西通志》上记载：“睦邻不以金樽，控驭不以师旅，以市微物，寄疆场之大权，惟其茶乎？”茯茶不仅拥有巨大的商品价值，更成为国家维护边疆稳定的重要战略物资。

传承 600年历史的延续

咸阳茯茶有着悠久的加工制作历史，曾被作为一张城市的名片，屹立数百年。然而到了当代，茯荼却在咸阳一度消失了半个多世纪。

“陕茶最大优势是文化厚重。茯砖茶有600多年历史，沉积着很多文化元素，我们应该把它发扬光大。”陕西省茶业协会会长纪晓明说。

不仅如此，茯茶还契合了当代人的健康需求。据中国茶叶流通协会研究，黑茶是中国六大基本荼类之一，具有降脂、降压等保健功效。而咸阳的茯茶，正是黑茶的一种。它属于纯发酵茶，是茶叶国标中唯一有“金花”标准的荼品，是黑茶珍品。经常泡饮这种带有“金花”的茯茶，茶汤醇厚温和，回味甘甜，尤其是调适身体内循环作用明显。

此外，茯茶在历史上还曾有“三不离”之说，即离了泾阳特有的水质、独特的气候、独有的加工制作工艺不能制造。

为了拯救600年造就的泾阳茯砖茶这一传统产品，传承这一让如今世人神秘莫测的传统工艺绝技，从2008年起，陕西有识之士找到了几位已八九十岁高龄的老茶工和一批制茶历史资料，搜寻到上世纪四、五十年代遗留下来的制茶工具、模具，对传统的工艺技术进行了紧急的保护性恢复研究，并根据整理出的工艺技术数据成功恢复筑制出复制产品，经专家和老茶工品审，品质风味已完全实现复原。

2011年，“泾阳砖茶制作技艺”被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录，“泾溜茯茶”产品入选农业部《全国名特优新农产品目录》。

随着陕茶复兴计划的出台，咸阳市紧紧围绕“传承历史文化、复兴茯茶产业”这一战略思路，积极保护传承“泾阳茯砖茶”文化品牌。一方面，加快企业标准化生产线升级改造。依托省级茶产业发展项目，以泾阳县茯茶产业园建设为重点，推进产业向规模化、集约化、规范化发展，促进茯砖茶产品的销售、物流、科研等与其他产业的相互拉动。另一方面，通过聘请陕西茶叶体系相关专家授课，举办全市茯茶加工技术暨行业管理培训班等方式，加强行业管理人员培训。同时，加强产业宣传，积极参加各种展会，大力推介咸阳茯茶。

据统计，目前咸阳市共有茯茶生产企业40家，销售企业53家，主要从事生产、研发、销售从业人员1万余人。生产茯茶主要销往广东、上海、新疆、西藏、内蒙古等地，并初步打开了美国、日本、俄罗斯及西亚等国际市场。

创新 续写茯茶新辉煌

如果说继承是对历史的尊重，那么，创新就是对历史最好的延续。

6月24日，“2016北京国际茶业展暨2016北京马连道国际茶文化展”隆重举行，咸阳茯茶的优秀企业代表泾渭茯茶公司推出的茯茶柱荣获“茶叶产品评选推介活动”金奖。和传统意义上的砖性茯茶不同，茯荼柱是一款柱形茯茶，手工筑制，在打破原有砖形结构的同时又保证了茯茶发花的质量。茶柱由粽叶包裹，金花繁茂，颗粒饱满。

陕西省茶业协会会长、陕西苍山茶业董事长纪晓明说，泾渭茯茶是有潜质成为中国味道乃至世界时尚的。为了这个目标，泾溜茯茶不断加大科研投入，每年都投入大量资金用于茶叶科技研发。在陕西的荼企里，泾渭茯茶公司技术人才最多，研发投入也最多。目前泾渭茯荼建有国内先进的茶叶研究所，拥有技术研发人员60多名，获得了20多项国家专利和科技成果。

茯茶的产品在创新，茯荼的宣传方式也在发生着与时俱进的改变。6月26日，讲述茯茶人的微电影《米兰之恋》在陕西泾阳茯茶小镇正式开机，预计10月前拍摄完成。届时，通过该电影的不断放映，将会有越来越多的人了解茯茶，爱上茯茶。

秦岭高，武陵高，三千路上船马道；湘商帮，秦商帮，帮帮相聚银满仓；泾河水，资江水，茯茶悠悠千古味。曾换取西域汗血宝马的茯茶，如今正走在现代化产业发展的路上。在丝绸之路经济带建设中，茯茶将成为一道亮丽风景线，重新谱写中国茶叶在丝绸之路上的崭新篇章。