熟食行业与电子商务结合发展模式探讨

范枥丹++杨瞰++汪小倩++毛钰森++郭思源

摘要：“互联网+”时代下食品行业电子商务成为一个鲜明案例，但传统的熟食行业和电子商务结合的这种创新性发展并非简单的结合，不仅需要更好的生产发展模式，在很多问题上都还有待解决。我们将通过分析目前荣昌卤鹅的营销模式，将荣昌卤鹅在宣传、运输、加工、销售等方面进行创新，并且与电子商务相结合探索可能出现的问题及对策，构建针对荣昌卤鹅的电子商务模式，最后得到熟食行业与电子商务相结合的模板。

关键词：电子商务；熟食行业；“互联网+”

中图分类号：F49

文献标识码：A

doi：10.19311/j.cnki.16723198.2016.25.024

如今，我国电子商务发展相对成熟，许多实体行业都借助“互联网+”的营销模式，开始了线上宣传、销售的模式。食品行业也成为电商发展的新领域，目前，食品电商市场在这起步的五年市场占比提高了约22倍，但由于食品电商受到消费者喜好、物流和生产成本等因素的影响，一直处于初级阶段，熟食品更是因为保质期的原因难以形成成熟的市场。所以，我们想通过研究保质问题突出的荣昌卤鹅为例，根据荣昌卤鹅营销的问题来探究熟食品电子商务的发展。

1荣昌卤鹅营销中存在的问题

1.1养殖加工环节存在的问题

荣昌鹅在养殖方面以生态散养为主，目前荣昌卤鹅生产养殖规模较小，防病防疫水平低，且养殖自动化、机械化程度低，使得产量有限，市场呈现供不应求的状况。荣昌鹅目前每年出产量约200万只，而市场需求量为400万只。在加工方面，荣昌生鹅进入加工厂后进行流水线屠宰，全自动化水平较低。在加工厂里人与机器相结合的屠宰链更存在一定安全问题，人工操作失误很容易引发机械故障，屠宰的机器相对锋利，很容易使工人受伤，传统的脱毛技术对人体也有危害，且卫生程度偏低，耗费人工资源量大，后期分类困难等问题。

1.2销售运输环节存在的问题

在销售方面，荣昌卤鹅目前主要以门店经营为主，大部分产品局限于本地区销售，无法满足大批量购买，且不提供送货上门服务。同时，存在宣传力度较弱，知名度不高，市场范围狭小，服务能力低等问题。在运输方面，荣昌鹅以公路运输为主，对鹅鲜度、味道造成一定影响，且送货成本较高，运输时间较长，长途运输以真空包装为主。食品配送方面对于传统熟食、新鲜快食品而言，如何保证传统特色口味是需要解决的关键问题，如果销售偏远地区，真空制品不仅会在一定程度上改变味道而且当快递行业送到消费者手时经过长时间真空运输口味有所改变，严重影响顾客体验。

2熟食行业电子商务发展的基本情况

电子商务是依靠电子设备和网络技术进行的商业运行模式，使整个商务过程实现信息化和网络化的方式。目前电子商务的种类有很多，都是根据市场参与对象的不同来划分的，目前食品行业的发展主要是线上和线下相结合的方式，即电子商务中的O2O模式。

2.1电子商务中的O2O模式

从2013年起，O2O模式开始成为重要的电子商务模式，O2O是指将线下的商务机会与互联网结合，其特点在于有线上线下两个部分，从顾客的服务和体验这个以人为本的角度出发，将线上和线下的优势完美结合，利用线上互联网海量的信息资源和用户资源的优势，扩大推广效果和销售途径，降低线下营销模式的营业外成本，打通线上线下的信息链和服务链。且其服务终端在顾客方，利于调节服务和体验的关系，让互联网成为线下交易的前台，一般体现在企业以网上商城和线下实体店相结合的形势来运营。

2.2熟食品行业O2O电子商务模式具有巨大的发展潜力

首先，便捷时尚的消费方式可以吸引更多的消费人群，为客户提供多元选择和优质服务。其次，传统熟食产业与电子商务结合能够有效减少中间环节，形成高效的生产运输销售链。同时，通过电商方式进行熟食销售可以扩大销售渠道，增加销售份额，减少因店铺布局造成的资金费用，在成本降低的同时也将更多的利润空间转让给客户，形成了与线下相比的价格优势。并且如今现代先进的科学技术完全可以保证产品的品质，解决出品率低的问题。周黑鸭率先进行O2O电商模式经营试水，它充分发挥其线下优势，形成线上线下互动的格局。顾客可以使用互联网购买其商品，同时也通过互联网大力进行品牌文化推广，大大提升了企业自身价值。由此可见传统熟食与电子商务的结合在不断的发展与创新，传统的熟食行业进军电子商务增强了企业的竞争力，扩大了品牌的影响力。目前，通过O2O电商模式进行熟食品销售的技术和市场发展迅速，熟食品安全问题也有较好的解决方法，逐步建立起了现代化的生产销售链。

3荣昌卤鹅与电子商务O2O模式的结合

3.1荣昌卤鹅销售中引入电子商务O2O模式的必要性

目前荣昌卤鹅基本为实体销售商，如果通过电子商务技术对荣昌卤鹅产业链进行优化，不仅能解决荣昌卤鹅生产加工中的众多问题，还可以提高产量和质量。通过互联网信息化的优势，可以调查消费者喜好，推出适销对路的新品的同时可以跟踪客户进行消费习惯调查分析，使后期客服更有针对性的服务，确定宣传方向，收集推广站点，定期发布信息，做到宣传销售互动互利。并且，荣昌卤鹅作为熟食品，整个产业链的保质问题相当关键，利用电子商务技术建立独立信息处理中心，使得物流数字化、电子化和网络化，每项货物的运输信息能够通过信息处理中心实时监控查询。对于利用电子商务进行销售而言，O2O模式为中小企业提供了低门槛进入全球电子化市场的机会。像荣昌卤鹅这样的区域性食品能够得到更广阔的客户群体，并且在线支付手段目前成熟便捷，还可以追踪每一笔交易，有利于商家合理规划经营并进行后期服务。

3.2熟食引入电子商务O2O模式存在的问题

3.2.1线上和线下同款矛盾的问题

以荣昌卤鹅为例，其加工以卤味为主要口味，卤鹅门店的售卖类型多种多样，但目前仅有的线上销售主要以卖真空产品为主，这种真空包装不仅影响卤鹅的肉质，而且在受热条件下保存时间并不久，所以必须对包装工艺进行改进，使得线上线下销售产品相同，并保障味道的纯正。在进入电商领域后，如果线上价格和线下有差异，那么消费者会有价格消费倾向，这样很难达到扩增销售渠道的目的。

3.2.2线上渠道与线下渠道面向的客户群体重叠

目前很多实体经营商发展十分迅速，认为线下渠道充足的满足了消费者的需求。荣昌卤鹅作为区域畅销食品，也担心进入电子商务的必要性和风险，在“互联网+”时代下经济进入新常态，越来越多的企业在进入电商领域后出现线上与线下销售相互影响，存在线上渠道与现在渠道面向客户群体堆叠。具体表现原来作为线下门店卤鹅购买的主要群体，逐渐倾向于利用互联网进行线上采购。这不仅对线下门店的销售量造成一定影响，而且也增加的企业的门店销售成本，不利于企业的发展壮大。其中的原因之一就是网络渠道作为新兴的渠道形式对传统渠道的挤压肯定存在。

3.2.3山寨问题

传统熟食行业进入电商平台后可能出现山寨问题，从而抢占消费者市场对公司形象造成一定损害。例如在各类销售网站内可能出现借助荣昌卤鹅著名度，以相似商标或包装的店面进行售卖，极易出现食品安全问题，不利于企业形象的建立。

3.2.4物流问题

目前我国物流企业以中小型企业为主，物流水平不够专业，不仅影响了物流行业的发展而且影响了与电子商务相结合的推广应用。目前荣昌卤鹅配送以公路运输和快递公司配送为主，长时间的高温闷热环境加速卤鹅变质，这一现状也阻碍了荣昌卤鹅扩大消费市场。传统熟食品保质期都较短，如何在运输中保障新鲜，不仅需要保鲜技术，对物流也需要合理改进。

3.3对策

3.3.1线上和线下同款矛盾的问题

在一方面，对熟食行业包装工艺进行改进，使得线上线下销售产品相同，并保障味道的纯正。另一方面线上线下定制相同的价格，有利于实现统一零售，保障线上线下收益的平衡，并且在一定程度上提高对服务和体验的质量，推动荣昌卤鹅线上线下无缝衔接。

3.3.2线上渠道与线下渠道面向的客户群体重叠

线上渠道与线下渠道的客户群体重叠问题在一定程度上增加了荣昌卤鹅的销售成本。因此构建合理地平台将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台，使得线上平台为消费者提供消费指南、在线服务和分享平台，而线下商户则专注于提供销售服务，形成线上线下双零售渠道结合的形式解决客户群堆叠的问题，合理进行分配，给客户带来优质服务。

3.3.3山寨问题

为减少网站上出现的山寨产品，建立良好企业形象，可以建立官方网站并附加销售平台网址链接，为消费者提供清晰标示引导消费者进行消费。在食品包装袋上印制统一专用logo，加强客户辨识程度，加强企业标准化管理程度。

3.3.4物流问题

主队配送熟食制品而言，物流行业需要提高运输的方式，加快物流速度，提升物流的信息化，简化方便的查询更加准确的物流信息，使食品能够安全快速的送到客户手中，为熟食品电子商务化建立基础。

4建立新的熟食品电子商务模式

针对传统的熟食行业营销模式和熟食行业的鲜明特点，我们可以建立一个以电子商务O2O为中心的营销模式，形成一个“互联网+熟食品”的产业链。

目前，针对荣昌卤鹅现状我们认为需要在产品的宣传、运输到销售方面采取以下措施。

在宣传上荣昌卤鹅极度欠缺，介绍推广标语广告少，在全国范围内知名度较低。从而可以借助电子商务信息传递快、覆盖面广的优势，针对线上线下不同客户群进行相应的宣传推广，可以通过线下和线上互动广告的手段进行宣传，在网页、贴吧、微博、应用软件等站点植入广告，同时利用实体店宣传，提供更加丰富的商家信息和服务信息，推出更好的后期服务和推送适销对路的新产品，不仅扩增销售渠道和销售量，还可以提高品牌知名度和信誉度。

在运输上，荣昌卤鹅设置门店范围狭窄，以传统运输方式加真空包装卤鹅为主，依赖于快递配送行业。较远地区配送难度高，卤鹅腐坏率高。与物流行业建立信息合作，根据消费者位置由信息中心合理布局门店，通过建立中央冷链式产业链，保障食品质量，还可

以像“周黑鸭”学习研发制作非真空包装的饭盒包装的“气调”产品，使得口味和线下的散装一样，并且增长了食品保质期，让食品从生产出库到所有的门店构成一个冷链闭环，最大限度保证新鲜，提高运输管理效率。并且与第三方物流建立合作，针对紧急备货可以通过自身物流进行派送，满足市场动态需要。针对熟食行业的特点进行极速发货并包裹里附干冰，做到当日发货，保证新鲜度。

在销售上荣昌卤鹅依赖大量人力资源进行库存、配送、销售、运输等信息资源的管理清点，抬高大量成本，不利于公司的发展壮大。引入EPR管理系统，即引入在全公司范围内应用的、高度集成的管理信息系统，包括了客户、项目、库存和采购供应等管理工作，借助计算机的能力及系统对客户订单、库存物资、产品构成的管理，实现依据客户订单，按照产品需要展开并计算物料需求计划，实现减少、优化库存，在企业中形成以计算机为核心的闭环管理系统，使企业的资源全面整合、受控，实时动态反馈、协调，以销定产。这样可以有效地实现高效率、零库存的销售管理，最大限度地降低了成本，将线下实体店都打造成为体验店，在所有实体网点都能实现线上交易、线下提货。并同消费市场不同消费商品的商家进行合作，达到互利共赢，利用中央工厂模式促进资源整合，进行均衡的资源调配，降低产品成本。

不难发现，传统的熟食品实现电子商务化还需要做很多工作，在生产上严格把控加工工艺，通过加入天然香料、引进国外杀菌技术等方式，研究新型包装气味饭盒；在研发上寻找延长产品保质期的突破口，最大程度保留独有风味；在宣传上突破传统宣传方式利用互联网优势进行更为有效的宣传；在运输上建立独有运输链，保障食品质量；在销售上引入先进管理系统进行电子化管理，合理布局和调整线上线下的运营模式，为奇特创造更多的经济利润。当然，技术上的进步只是扩大消费市场的基础，只有建立并合理利用一个成熟的“互联网+熟食品”的产业链，才能够更好地促进熟食品行业的发展壮大。

参考文献

[1]速途研究院.2015年食品行业电商发展趋势及前景报告[EB/OL].中商情报网，2015831.

[2]朱玉宜.规模养殖场新型防疫模式的建立[J].畜牧与饲料科学，2013，34（Z1）：9091.

[3]李广乾.互联网+：背景、内涵、架构与政策思考[EB/OL].http：//wenku.baidu.com/link？url=sJgDO7Httrlmnv02QQDVm j4uIJlYt，20160701.

[4]毛欢，深海里林，王友莹，范敏，魏东莹，尤云.对周黑鸭网络营销冷思考[J].湖北经济学院学报，2013，10（12）.

[5]智库百科.O2O营销模式[EB/OL].http：//wiki.mbalib.com/wiki/O2O营销模式，2016716.

[6]李德库.电子商务环境下的物流管理创新[J].中国流通经济，2013，（8）：3943.

[7]夏玉荣，张俊霞，郭垒.浅谈电子商务与传统销售模式的比较[J].信息技术与信息化，2007，（2）.