重庆某高校退休教职工饮食行为及营养状况

梁 瑜 刘 静

(重庆医药高等专科学校，重庆 400000)



重庆某高校退休教职工饮食行为及营养状况

梁 瑜 刘 静

(重庆医药高等专科学校，重庆 400000)

目的 研究重庆某高校退休教职工饮食行为及营养状况。方法 随机抽取180名重庆某高校退休教职工为研究对象，采用自拟饮食行为及营养状况调查问卷进行调查。结果 高校退休教职工每日食物摄入量与推荐量相比差异显著(P<0.05)；退休教师在认为不口渴就不用喝水及常用烹调方法盐腌方面人数分别为25名(25.00%)、1名(1.00%)，均明显低于退休工人32名(40.00%)、7名(8.75%)(P<0.05)；180名退休教职工中饮食、营养知识获得途径主要为电视广播100名(55.56%)，报纸、杂志、书籍90名(50.00%)；退休教师营养知识得分较退休工人更高(P<0.05)。结论 高校退休教职工营养知识掌握情况较好，但膳食摄入习惯与中国居民膳食营养素推荐摄入量存在明显差异，不同工种的膳食摄入习惯及营养知识掌握情况存在一定差异。

高校退休教职工；饮食行为；营养状况

慢性疾病是老年人群常见病、多发病，严重影响患者生存质量。相关研究表明，糖尿病、高血压及心血管疾病等慢性疾病的发病原因与膳食结构不合理密切相关〔1〕。老年人群膳食结构受到其自身营养行为、知识、态度的影响〔2〕。高校退休教职工是一个特殊人群，为高校建设做出一定贡献。如何有效降低高校退休教职工慢性疾病的发病率、提高其生存质量、减轻给家庭及社会带来的负担及压力，是各大高校亟待解决的棘手问题〔3〕。据国外相关文献报道，通过经常参加体育锻炼、合理膳食，可有效增强老年人体质，延缓衰老，提高生存质量〔4〕。本研究旨在了解其饮食行为及营养状况，为制定合理饮食方案提供依据。

1 资料与方法

1.1 基线资料 随机抽取重庆某高校退休教职工180名为研究对象。男98名(54.44%)，女82名(45.56%)；年龄61～74岁，平均(65.36±1.72)岁；退休教师100名(55.56%)，退休工人80名(44.44%)；学历：专科及以下30名(16.67%)，本科136名(75.56%)，硕士及以上14名(7.78%)。

1.2 方法 根据大学退休教职工的具体情况，通过反复讨论、修改，拟制定饮食行为及营养状况调查问卷。内容包括每日食物摄入量、营养态度、饮食及营养知识获得途径、营养知识掌握情况4个方面。具体方法：由两名调查人员协助所有研究对象进行填写，使每位研究对象充分了解调查问卷的各项调查指标的意义，做到如实反映退休教职工真实想法及意愿。问卷填写完毕后，统一收回并进行统计。将每日食物摄入量及膳食构成与2013年中国营养学会《中国居民膳食营养素推荐摄入量》进行对比〔5〕。

1.3 观察指标 观察180名高校退休教职工每日食物摄入量、营养态度、饮食、营养知识获得途径及营养知识掌握情况。营养知识内容包括是否了解《中国居民膳食指南》、高盐饮食对健康有哪些危害、食物含有哪些营养素、人体中含量最高是哪种成分、膳食纤维对身体有哪些好处、哪种食物蛋白质含量最高等20题，总分0～100分，得分越高表明营养知识掌握情况越好。

1.4 统计学处理 采用SPSS20.0软件，计量资料行配对t检验；计数资料行χ2检验。

2 结 果

2.1 每日食物摄入量 高校退休教职工每日食物摄入量中蔬菜类、谷类、水果类、鱼虾类、奶及奶制品、豆及豆制品均明显低于推荐量，而蛋类、肉禽类、盐、油脂均明显高于推荐量(P<0.05)。见表1。

食物种类每日摄入量推荐量t值P值蔬菜类385.63±38.97400.004.9470.000谷类262.63±35.46300.0014.9740.000水果类95.34±25.34100.005.1150.000蛋类30.25±1.5725.0044.8640.000肉禽类98.69±13.4750.0048.4960.000鱼虾类20.36±1.6950.00235.3030.000盐13.78±6.576.0015.8870.000油脂34.03±2.2525.0053.8450.000奶及奶制品52.36±34.68100.0018.4300.000豆及豆制品30.64±11.8750.0021.8820.000

2.2 不同工种每日食物摄入量 退休教师每日食物摄入量中蔬菜类、谷类、肉禽类、盐、油脂均明显低于退休工人，而水果类、蛋类、鱼虾类、奶及奶制品、豆及豆制品均明显高于退休工人(P<0.05)。见表2。

2.3 营养态度 退休教师在“不口渴就不用喝水”及常用烹调方法盐腌方面人数明显低于退休工人(P<0.05)。见表3。

2.4 饮食、营养知识获得途径 180名高校退休教职工的饮食、营养知识获得途径分别为电视广播100名(55.56%)，报纸、杂志、书籍90名(50.00%)，社区宣传栏25名(13.89%)，专业讲座及其他30名(16.67%)。

2.5 营养知识掌握情况 180名高校退休教职工的营养知识得分65～100分，平均(82.36±3.57)分。其中退休教师营养知识得分75～100分，平均(90.36±4.77)分；退休工人营养知识得分65～95分，平均(80.47±5.79)分。退休教师营养知识得分较退休工人明显更高(t=12.565，P=0.000)。

工种蔬菜类谷类水果类蛋类肉禽类鱼虾类盐油脂奶及奶制品豆及豆制品退休教师(n=100)335.63±118.67236.78±30.4598.63±43.6737.52±8.8790.55±27.7722.57±3.518.78±4.4228.57±7.5463.58±22.5736.78±15.47退休工人(n=80)435.67±147.63274.36±65.7475.85±40.6320.47±7.56105.75±28.1215.47±4.5613.35±5.2237.58±10.8742.59±23.4522.69±12.24t值5.0415.0783.58613.67213.04911.8046.3586.5526.0936.649P值0.0000.0000.0000.0000.0000.0000.0000.0000.0000.000

表3 不同工种营养态度比较〔n(%)〕

工种n口味偏咸对保健品感兴趣服用营养补充剂营养知识很重要不口渴就不用喝水体育锻炼有益于健康退休教师10030(30.00)23(23.00)39(39.00)96(96.00)25(25.00)97(97.00)退休工人8034(42.50)21(26.25)37(46.25)75(93.75)32(40.00)76(95.00)合计18064(35.56)44(24.44)76(42.22)171(95.00)57(31.67)173(96.11)χ2/P值3.031/0.0820.254/0.6140.958/0.3280.118/0.7314.621/0.0320.091/0.763工种n选择食物的主要考虑因素营养价值口感烹饪方便价格常用烹调方法炒蒸煮炖盐腌退休教师10072(72.00)24(24.00)3(3.00)1(1.00)58(58.00)20(20.00)15(15.00)6(6.00)1(1.00)退休工人8054(67.50)19(23.75)2(2.50)5(6.25)45(56.25)14(17.50)10(12.50)4(5.00)7(8.75)合计180126(70.00)43(23.89)5(2.78)6(3.33)103(57.22)34(18.89)25(13.89)10(5.56)8(4.44)χ2/P值0.429/0.5130.002/0.9690.000/1.0002.347/0.1260.056/0.8140.181/0.6700.232/0.6300.000/1.0004.593/0.032

3 讨 论

随着人口老龄化进程的加快，我国老年人慢性疾病发病率逐渐上升，老年人的健康问题受到社会各界的高度重视〔6〕。营养学是一门行为学科，通过有针对性的营养教育可显著提高人们营养知识水平。而营养知识水平与饮食行为密切相关，营养知识及态度是人们形成良好饮食行为的基础〔7〕。本研究结果显示，180名高校退休教职工的营养知识平均得分处于较高水平，但不同工种之间存在显著差异。分析原因为高校退休教师文化程度相对较高，而退休工人文化程度相对较低，故不同工种的营养知识掌握情况不同。因此，应加强对高校退休教职工营养知识的宣传教育，并根据不同的工种制定不同的宣传教育方案，以提高其营养知识水平，改善饮食行为，降低慢性疾病的发病率〔8〕。

本研究结果显示，高校退休教职工饮食呈现出高油脂、高蛋白质及低碳水化合物的趋势，而这种低膳食纤维、高能量密度饮食是导致肥胖、糖尿病及高血压等慢性疾病发病率上升的重要原因之一〔9,10〕。由此可见，高校退休教职工在日常饮食中应多食用含膳食纤维食物、水果、高粗粮及蔬菜。随着年龄的不断增长，人们体内水分逐渐减少，若感到口渴才开始喝水，说明体内水处于缺乏状态，长期会对健康造成一定程度的负面影响。因此，高校退休教职工应重视日常饮水，尽可能做到少量多次，以保证身体健康。高盐饮食不仅可以引起钠水潴留，增加血量，使血压上升，还可以增加交感肾上腺髓质活性，并导致血管内皮受损，减少一氧化氮释放，增加内皮素的分泌，造成血管收缩，使血压上升〔11〕。由此可见，口味偏咸是老年人发生高血压的发病原因之一，高校退休教职工应对其进行改善。据相关文献报道，随年龄的增长，老年人各项生理功能逐渐衰弱，导致营养摄入不足或营养素不能完全被吸收，造成营养缺乏〔12〕。随着生活水平的提高，老年人逐步意识到补充营养的重要性，但并不是服用营养剂越多越好，若过量会加重肝脏等器官负荷，给身体组织带来一系列不良反应，因此应在营养师或医师的指导下适量服用〔13〕。老年人身体器官不断退化，主要表现为消化器官功能减退及牙齿松动，因此应选取炖、煮、蒸等易咀嚼、易消化的家庭烹饪方式。但在本研究中，炒是最常用的家庭烹饪方法，应对其进行改进。腌制食品时应放入12%及以上的盐，腌菜中含有大量的大量亚硝酸盐，若食用未腌透的食品容易发生中毒〔14〕。本研究结果显示，180名高校退休教职工的饮食、营养知识获得途径主要为电视广播及报纸、杂志、书籍，相关部门应加强饮食、营养知识的宣传教育，增加宣传教育手段，以改善高校退休教职工饮食行为及营养状况，降低慢性疾病的发病率，提高生存质量〔15〕。

综上所述，高校退休教职工营养知识掌握情况较好，但膳食摄入习惯与中国居民膳食营养素推荐摄入量存在明显差异，不同工种的膳食摄入习惯及营养知识掌握情况存在一定差异，因此应加强营养知识的宣传教育，以形成良好的饮食习惯，降低慢性疾病的发病率，提高其生存质量。

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〔2016-10-10修回〕

(编辑 曲 莉)

刘 静(1983-)，女，硕士，讲师，主要从事图书情报研究。

梁 瑜(1975-)，女，硕士，讲师，主要从事图书情报、信息检索研究。

R592

A

1005-9202(2016)23-5996-03；

10.3969/j.issn.1005-9202.2016.23.097