这样吃方便面才健康

张学斌

在我们常见的食物中，恐怕没有哪一样能如方便面这般饱受争议了：爱它的人赞其方便又美味，讨厌它的人则认为其是名副其实的“垃圾食品”。那么方便面究竟是天使还是魔鬼呢？今天我们就来唠一唠：

从营养角度讲，方便面是典型的高能量密度的食品，其主要成分是小麦粉，经过油炸后脂肪含量大大增加，调料包中也添加了不少油脂，这使它的能量如火箭般蹭蹭往上窜。根据计算，某品牌方便面每包的能量高达528千卡，分分钟秒杀100克稻米或小麦所含的能量。其三大产能营养素的供能比分别为蛋白质7%，脂肪50%，碳水化合物为43%，与中国居民膳食营养素推荐摄入量推荐的比例相差甚远。此外，方便面中还含有大量的食品添加剂及钠盐，长期过多食用会造成肥胖及其他慢性疾病，由此可见方便面确实是“劣迹斑斑”。但是对于灾区的人们来讲，方便面却是个好东西，因为它便宜并且方便运输和储存，可以为饥寒交迫的人们快速提供能量，所以我们在救灾现场看到最多的除了矿泉水就是方便面了。

前面我们说到方便面的种种劣迹，这下爱吃方便面的小伙伴们可急了：不吃吧，馋！吃吧，又担心健康，这可如何是好呢？别担心，作为营养师，我当然有办法让小伙伴们健康和美味兼得！

首先，正确选择相对更健康的方便面。因为非油炸型方便面尤其是蒸熟面的能量要显著低于油炸型方便面，由于没有经过高温油炸其对营养的破坏相对也较小，因此建议在选购的时候优先选择非油炸或蒸熟面。

其次，给面饼洗洗澡。打开方便面后先不要急着享用，可以用热水将面饼漂洗一遍以去除多余油脂，并将调料减半使用，这样可以大大减少油脂和钠盐的摄入，从而降低其带来的健康风险。

最后，选择合理的方便面搭档。一直以来，很多人认为方便面搭档是火腿肠，其实它们一点也不般配。因为二者均属于高能量、高脂肪、低蛋白质、低微量营养素的食物，搭配食用除了让能量更高，并没有其他益处。相比之下，一份富含优质蛋白质和微量营养素的食物与方便面才更配。我们在吃方便面的时候一定要搭配其他富含优质蛋白质和微量营养素的食物，如新鲜蔬菜、豆制品、荷包鸡蛋、瘦肉、鱼类等。

小伙伴们会有疑问：有了这三道护身符，是否就意味着方便面就可以随意吃了呢？当然不是。无论我们怎么改变，也都不可能让方便面如新鲜食品那么营养。方便面的高能量、高脂肪、高钠盐的营养特性并未改变，因此还是少吃为妙。

方便面是食品工业科技发展的产物，它的诞生为人们的生活提供了不少便利，虽然从营养角度讲它并不合格，但是其作为食物，本身就没有好与坏之分，更多的是看我们如何来利用它。我们虽然不能让它如新鲜食品一样健康，但如果能利用营养学的原理减少其健康隐患也未尝不是一件好事！