秋来风寒，唯有红烧肉和排骨汤不可辜负

记者 陈佳慧 周楠 徐莺梦

秋来风寒，唯有红烧肉和排骨汤不可辜负

记者 陈佳慧 周楠 徐莺梦

国庆的温度，想必大家还在留恋。没有什么时刻比初秋20多度更美好了，但这种短暂的凉爽也意味着——深秋快来了，不就之后就是一场秋雨一阵凉了。

天气一冷，热量耗费得厉害，人也觉得单薄了，口腹更是渴望着热乎乎又有营养的美食。小编觉得，应该提前提醒大家，在渐渐开始渴望温暖的秋季，那一碗热腾腾的顿猪肉大菜，都是接下来日子里一种不可辜负的美好。

记忆中的红烧肉，一直是道用心烧才好吃的美味

一块红烧肉的身心治愈

有吃货说，只要天一冷，就全身泛馋，特别想吃肉，还得吃肥瘦相间的红烧肉！

红烧肉是一道以猪肉为主要原料的常见菜肴。先别说它诱人的口感，其中的营养也不容小觑。猪肉是含维生素B1最多的肉类之一。猪肉的脂肪含量为59.8%，比牛羊肉高2.5倍。猪肉的结缔组织较少，蛋白质品质好，所含氨基酸接近人体需要。猪肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁等对人体有益的成分。所以，秋天吃红烧肉确有补脑子和强身健体的功效。

但更重要的是，一块红烧肉，还能暖心。为啥这么说，这就要从红烧肉的做法说起。由于猪肉含脂肪量较高，多吃会使胆固醇升高，所以很多人对红烧肉敬而远之。不过近年来，研究发现：经过长时间的文火焐炖两个半小时或四个小时，肥肉中的内部营养构成就会发生改变，对人体有害的脂肪含量下降41.04%，饱和脂肪酸下降40%～51%，胆固醇减少51.32%。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。

说到这里，是不是觉得很熟悉？对，参加这次最美滋味肉大赛的各路厨神们早就熟练运用起了这个秘籍！一块块红烧肉佳肴都是经过慢火炖制，精心烹调。这就好像逢年过节回到妈妈家吃饭，老人家端出来的一碗肉，必定是用了一下午慢慢炖的，有时候还加了你爱吃的萝卜或百叶结。

现在知道为啥红烧肉是治愈系美食了吧，功夫和心思都在其中。

一碗排骨汤的苏式温暖

深秋要多吃暖身的肉，人怕冷与其体内缺乏矿物质有关；深秋应留意矿物质的补充以及铁、锌等微量元素。秋天是身体储存能量的季节，冬季我们常常会胃口大开，以便给寒冷的身体储存能量。烹煮一道滋补靓汤不但可以保健养生，还能促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。

一碗排骨汤，就是苏州人家喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。

排骨汤还抗衰老，在排骨汤中加入冬瓜、海带或者莲藕，还能起到清热、补气的作用。体虚力乏，腰酸腿疼的人尤其适合。

营养学家说，冬天只吃肉少吃菜是不行的，其实在秋季更应该多吃蔬菜，蔬菜不仅可以让女性减少脂肪的收入，还可以赶走冬季的干燥。而且蔬菜里面所富含的膳食纤维可以降低血脂浓度，帮助清除体内垃圾和油脂，平衡酸碱度，是减肥美容健体的最佳食物。

那什么猪肉菜最适合搭配各种蔬菜在里面烧呢，自然是排骨汤啦！不管是玉米排骨汤、菌菇排骨汤还是现在还在上市的莲藕排骨汤，都是很美味的家常菜。

而这次最美滋味肉的比赛中，也不乏炖排骨的菜肴。比如一碗芋头炖仔排，将新鲜的苏太猪肋排和软糯香甜的芋艿一起烧，相当具有苏州风味。

说这么多，流着口水不如动手做菜，如果你的排骨汤和红烧肉好吃好看有创意，也欢迎来投稿参加比赛哦。温暖的幸福，一起分享更有味。

苏州人家在秋冬最爱烧一碗排骨汤，既暖了胃，又暖了心

吃货提示：

苏太最美滋味肉大赛持续进行中，也欢迎你用上好的苏太猪肉为自己和苏州的吃货们准备一道佳肴并参加比赛哟。

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