巢湖银鱼产业发展现状及对策研究

王 亮 陈忠明

（铜陵学院，安徽 铜陵 244000）

巢湖银鱼产业发展现状及对策研究

王 亮 陈忠明

（铜陵学院，安徽 铜陵 244000）

巢湖银鱼是著名的“巢湖三宝”之一，被誉为“鱼中皇后”，一直以来凭借味道鲜美、营养价值丰富而倍受人们的喜爱，但在银鱼市场中占有率却较低，产品知名度也不高。当前，巢湖水污染问题突出，影响银鱼的产品品质，巢湖当地的加工企业规模小，产品质量难以保证，缺乏龙头企业的带动作用，产业竞争力较弱，难以形成自主品牌，相关产品开发的力度不够，产品附加值不高，这些都是制约巢湖银鱼产业健康可持续发展的因素。通过对巢湖银鱼产业实证研究，提出大力治理水污染，发挥龙头企业的带动作用，加强品牌化建设，加大相关产品的开发力度，延长银鱼产业链条，完善产业组织，从而提高巢湖银鱼产业的竞争能力。

巢湖银鱼；产业发展；龙头企业

巢湖是中国五大淡水湖之一，水产资源丰富，而其中最为知名的当数巢湖银鱼。巢湖银鱼以其较高营养价值而广受消费者的喜爱，巢湖银鱼通体透明，被誉为“鱼中皇后”，富含蛋白质、维生素、钙、铁等多种营养物质，具有滋补润肺、健胃、补气等多种功效，是鱼中上等佳品。近年来，巢湖银鱼产业由于缺乏强劲的龙头企业带动而导致产品竞争力低于鄱阳湖银鱼、洞庭湖银鱼、太湖银鱼等国内品牌。当前，巢湖银鱼产业发展处于低潮时期，产品知名度低，产业竞争力缺乏。本文首先对巢湖银鱼产业发展现状进行阐述，找出巢湖银鱼产业发展存在的问题，针对目前存在的问题，提出相应的对策建议。

一、巢湖银鱼产业发展现状

（一）银鱼生长条件及分布区域

银鱼是一种淡水鱼，主要分布在东亚咸水和淡水中，银鱼的营养价值较高，富含多种人体所需蛋白质和有机物质，银鱼具有生活周期短、繁殖能力强等特点。银鱼对生活的水域环境要求较高，野生银鱼因为围湖造田、过度捕捞和环境污染等原因迅速衰减，个别银鱼品种面临灭绝的危险。我国是银鱼的起源地和主要分布地区，我国银鱼主要分布在长江流域水系及鄱阳湖、洞庭湖、巢湖和太湖等湖泊水域。

（二）巢湖银鱼生产现状

巢湖银鱼是著名的“巢湖三宝”之一，通体透明，全身洁白，是银鱼中的佳品。为了保护巢湖银鱼资源的可持续性，1983年起，巢湖当地渔业主管部门实行封湖禁渔的制度，巢湖银鱼目前有两个捕鱼时期，分别是每年的5月中旬至6月中旬，9月中旬至10月中旬。随着巢湖银鱼限制性捕捞政策的实施，巢湖银鱼的产量有了大幅度的提高，从1996的170吨提高到现在的500多吨，产量增加了近2倍。产值也有大幅度地提供，2012年，巢湖银鱼产值达到1534万元。巢湖银鱼近年来产量和产值情况如表1所示。

表1 2008—2012年巢湖银鱼产量和产值[1]

（三）巢湖银鱼加工现状

近年来，巢湖银鱼的产量不断增加，但是加工企业发展滞后，难以满足巢湖银鱼的产品加工的需要。渔民捕捞银鱼以后一般分两种方式处理，第一种方式是直接将新鲜的银鱼卖给前来收购的商贩；另一种方式是晒干后将银鱼干统一卖盖商贩。目前巢湖银鱼大多数加工企业以小加工厂居多，这些加工厂加工能力有限，大多数加工厂年加工银鱼的能力在1至2吨左右，大一点的加工厂加工能力也只有6吨左右。由于本地加工企业加工能力有限，很多渔民直接将收获的新鲜银鱼卖给前来收购的江浙等地商贩。

（四）巢湖银鱼产业组织现状

为了维护巢湖银鱼产业持续健康发展，1982年巢湖建立水产管理组织，使得巢湖的渔业资源得到了保护。从1983年开始，巢湖率先在全国实行封湖禁渔，并通过实行人工鱼巢、人工放流等措施，保持巢湖渔业的持续健康发展。合肥市成立了渔业行业协会，但是巢湖渔民中还没有成立自发的渔业产业协会。虽然巢湖形成了水产管理组织，但是渔民组织化程度较低，一般一个镇上会有少量的2、3个合作社，缺乏综合型的合作经济组织和跨镇发展的合作社，这些小规模的合作社难以将渔民和加工企业联结起来，难以充分发挥合作经济组织的功能。

（五）巢湖银鱼相关产品开发现状

当前，市场中巢湖银鱼产品种类较为单一，巢湖银鱼产品以新鲜银鱼和银鱼干为主进入市场，还有一些银鱼酱，这些产品往往是处级产品，产品附加值较低。小型加工厂也往往仅对银鱼进行初级的简单加工，银鱼的加工保存方式一般分为两种：一是将原材料进行冷冻保鲜，二是晒干的银鱼加工成包装礼盒对外出售。与银鱼富含高营养物质相比，银鱼产品开发的力度显得远远不够，缺乏对银鱼产品的深加工，而没有高附加值产品的开发很难维持银鱼产业的健康可持续发展。

二、巢湖银鱼产业发展存在的问题

（一）巢湖水污染问题突出

巢湖银鱼对生长环境的要求很高，对水质的变化非常敏感。近些年来，由于周边地区工业的发展、农业上农药和化肥的大量使用以及生活污水的排入，使巢湖水质受氮、磷营养盐与耗氧有机物的污染，总氮、总磷超标，全湖呈富营养化状态。由于水质的富营养化，导致湖面滋生了大量的蓝藻，而蓝藻生长速度快，生命周期短。大量蓝藻死亡后腐烂发臭，并漂浮于湖面，遮挡阳光，使水中藻类的光合作用减弱，水中含氧量下降，从而造成大量鱼虾死亡，巢湖银鱼的产量也随之大幅下降。夏季银鱼团体主要受蓝藻影响。在冬季银鱼团体中，还发现了一种寄生在银鱼肠道内的寄生虫。寄生虫的大量繁殖严重影响了银鱼自身的生长和繁殖，这是巢湖银鱼产量降低的另一个重要原因。巢湖水质的严重恶化不仅给巢湖银鱼的生产带来直接的损失，消费者考虑到食品安全，也会减少对巢湖银鱼的购买意愿，这对于巢湖银鱼的品牌建设产生了很大的负面影响，在很大程度影响了巢湖银鱼的销路。

（二）加工企业规模小，产品质量难以保证

巢湖当地缺乏银鱼加工的龙头企业，巢湖银鱼加工就只能靠当地几十家小型冷冻加工厂，这些加工厂生产规模小，产品线简陋，产品品质不一，只能销售给周边的各大酒店和外地商贩。较小的加工企业难以抵御市场的风险，一些加工企业经营的时间较短，个别年份，银鱼价格变动较大时，小规模银鱼加工企业会出现亏损的现象，难以持续经营下去。小型加工厂往往对银鱼进行初级加工，直接卖给江浙客商。而江浙客商往往购买巢湖银鱼之后，进行进一步的加工，再出售其价格却增加了几倍。由于巢湖当地缺乏龙头加工企业，巢湖银鱼很难形成精细加工，这些小加工厂没有产品品牌意识，很难形成巢湖银鱼的自有品牌。缺乏品牌优势的龙头企业的带动，巢湖银鱼产业很难形成产业竞争优势。

（三）缺乏品牌化建设

巢湖银鱼外地知名度不高。巢湖银鱼早在20世纪80年初期就出口，当时由于没有统一商标，只能挂靠“太湖牌”银鱼的商标下出口外销。后来，巢湖当地出现了自主品牌——“银龙牌”银鱼，但是在2003年国有企业改制时，加工厂也随之解体。之后，巢湖银鱼就一直缺乏独立自主的品牌。目前，市场上知名度较高的银鱼品牌主要是太湖银鱼、鄱阳湖银鱼和洞庭湖银鱼等银鱼品牌，这些银鱼品牌占据市场相当大的份额。在安徽省各个地区的超市和农贸市场很难买到巢湖银鱼，而市场上销售的往往是江浙一带银鱼加工企业生产的银鱼产品。而江浙一带的加工企业往往通过低价收购巢湖银鱼，加工后，统一品牌，高价流通到市场上去。巢湖当地的银鱼加工厂规模较小，受市场价格波动的影响较大，难以抵御市场风险，更没有品牌意识，无法打造巢湖银鱼自有品牌。而没有自有品牌往往又会使这些加工厂难以持续经营下去，从而形成恶性循环。

（四）银鱼相关产品开发滞后

市场上银鱼的销售方向主要是在水产市场销售和制成银鱼干、银鱼酱在各大商店和超市销售，多是用来当做烹饪的食材。但随着经济的发展，消费者生活水平的改善，消费者的消费需求也越来越多样化，在快节奏的生活状态下，消费者对于便捷、营养的食品需求很大，目前巢湖银鱼以烹饪食材为主产品定位已经不能满足消费者的需求。为了防止竞争者抓住机会，占领市场，必须尽快开发巢湖银鱼的新产品，占领细分市场，满足消费者的潜在的需求。巢湖银鱼产业的链条较低，没有对银鱼进行精深加工，缺乏高附加值的新产品。

（五）组织化程度低

虽然合肥市有渔业行业协会，巢湖市也设立了水产管理组织，但是巢湖渔民中还没有成立自发的渔业产业协会。整个巢湖银鱼产业链的上游组织化程度较低，渔民组织化程度较低，一般一个镇上会有少量的2、3个合作社，没有跨镇发展的合作社，即使有合作组织，也是专业型的合作社，缺乏综合型的合作经济组织。银鱼加工企业几乎是各自独立加工，相互之间没有形成合作的组织模式。由于巢湖银鱼产业化组织程度较低，难以形成产业竞争力优势，无法与国内其他银鱼品牌相竞争，价格远远低于其他银鱼品牌。

三、巢湖银鱼产业进一步发展的对策建议

（一）治理水污染，确保巢湖银鱼品质

巢湖是巢湖银鱼赖以生存的环境，巢湖水污染的有效治理将给银鱼提供一个适合其生存和繁衍的水域环境，保证巢湖银鱼不受污染并且有丰富的营养价值。治理巢湖水污染需要各级政府部门的配合，同时也需要企业、居民的联合参与。对于工业污染，要加大环境监测力度，加大违规排放污染的惩罚力度。对于农村居民生活污水和农业生产的化肥、农药等化学产品的污染要分类分步骤的处理。加大农村居民生活污水的处理力度，各个乡镇要建立生活污水集中处理点，采用多种污水处理方式，解决农村生活污水对巢湖的污染。对于农业生产的化学产品污染，要严格控制农业化肥、农药的使用剂量，积极鼓励农民发展有机农业，逐步减少农业生产的污染。治理巢湖水污染是一个系统工程，需要各方利益主体共同参与，最终才能确保治理的效果，确保巢湖银鱼的优质品质。

（二）扶持龙头银鱼加工企业

当前，巢湖银鱼的产量已经大大提高了，而且巢湖渔业的养殖技术也趋于成熟，在河南、江苏等地都有巢湖银鱼的育苗基地，为巢湖银鱼的持续健康的发展奠定了坚实的基础。要想做大做强巢湖银鱼产业，必须积极扶持龙头企业发展，将小型加工厂和分散的渔民联合起来，不断扩大龙头企业的加工能力。同时，龙头企业在加工能力上去后，可以更好地做到银鱼产品加工的标准化，从而保证了银鱼产品的质量。龙头企业是巢湖银鱼产业发展的关键，银鱼加工龙头企业与小规模加工厂的根本区别在于龙头企业抵御市场风险的能力较强，同时，龙头企业拥有更雄厚的资金优势和技术优势，有利于银鱼产品质量的提高。另外，龙头企业通过资本市场的运作达到增强竞争力的目的，通过横向兼并，扩大企业经营规模，通过纵向兼并，可以使龙头企业进入产业的上下游，实现纵向发展，延长产业链条。

（三）加强巢湖银鱼品牌化建设

巢湖银鱼在2013年荣获“国家地理标志产品”称号，但是目前仍然没有独立自主的产品品牌。巢湖银鱼要想做大做强，应当在扶持龙头企业发展的基础上，由龙头企业积极开展品牌化建设。积极注册独立自主的银鱼商标，加大品牌宣传力度。品牌是用户与产品沟通的桥梁，企业只有具有特色的产品品牌，才能在激烈的竞争中脱颖而出，有了品牌，消费者才能具有较高的满意度和忠诚度。巢湖银鱼产业要求提高竞争力，走品牌化道路是唯一的选择，银鱼加工企业应该积极创立自己产品的品牌，才能在市场竞争中占据有利位置。此外，随着互联网经济的发展，银鱼加工企业应该充分利用现代品牌传播媒介提供产品的知名度。充分利用微信、QQ、微博等方式进行宣传、销售，将线上和线下营销相结合，这样多渠道营销，既能够提高销售量，也有利于对巢湖银鱼的宣传。

（四）发展银鱼相关产业

目前市场上的巢湖银鱼产品主要是新鲜银鱼、银鱼干和银鱼酱，这些产品都是以银鱼为原料的初级产品。巢湖银鱼产业竞争力的提高需要加大对银鱼的精深加工力度，针对现代社会人们快节奏的生活消费模式，针对不同的人群，积极开发出以银鱼为原料的各类休闲食品，以满足不同消费者的需求。银鱼除了具有丰富的营养价值之外，还具有较高的医用价值。银鱼味甘性平，有利于脾和胃，有润肺、止咳等相关医用功效。利用银鱼的医用价值，积极从银鱼中提取有效物质生产医用保健药品，延长银鱼产业链。银鱼加工龙头企业要加大新产品研发的力度，通过科技投入，提高银鱼相关产品的附加值，以此获取高额利润。此外，巢湖银鱼生产厂商还可以和政府或者相关企业单位合作，以巢湖为开发重点，建立一个生态旅游基地。发展生态旅游不但会给当地居民增加收入，还会对巢湖银鱼的品牌起到更好的宣传效果。在生态旅游之中，旅游者可以参观银鱼的生产基地，从而进一步加强了对巢湖银鱼的宣传效果，同时也有利于巢湖银鱼的健康可持续发展。

（五）提高巢湖银鱼产业组织化程度

巢湖银鱼产业竞争力的提高需要较高的组织化程度。首先应该在渔业协会下面设立巢湖银鱼分会，银鱼分会要加强对高质量、高营养价值银鱼鱼苗的开发繁育力度，并且积极做好巢湖银鱼人工增殖过程的技术指导。其次，应该积极在渔民中成立综合型的合作经济组织，综合性的合作经济组织通过加强对渔民进行人工增殖技术的培训，保证银鱼产量的稳定，同时综合型的合作经济组织能够将分散的渔民和龙头加工企业联系起来，从而既保证了渔民收入的稳定性，又保证了龙头企业加工原料的稳定供应。再次，各个加工企业也应该成立相关协会，利用协会掌握的信息资源，积极对市场进行分析和预测，帮助会员企业积极应对市场的风险。行业协会有利于约束各加工企业的企业行为，保证巢湖银鱼产品质量和信誉，有利于整个巢湖银鱼市场的健康可持续发展。

巢湖市作为我国渔业资源大市，巢湖银鱼以其较高营养价值而广受消费者的喜爱，发展巢湖银鱼产业对于促进渔民增收、发展地方经济和维持巢湖生态环境具有重要的意义。本文基于巢湖银鱼产业现状和存在的问题，分别从加强巢湖环境治理、扶持龙头企业发展、加强品牌建设力度、加大相关产品开发力度和加强产业组织化程度等几个方面提出相应的对策建议，以期为巢湖银鱼产业的健康可持续发展提供有益的探究。

[1]吕云鹏,等.基于回归分析的巢湖银鱼数量变化因素[J].科技世界，2014(14):183-184.

[2]李亚琴.科学移植增殖做大做强银鱼产业[J].黑龙江水产, 2014(5):7-9.

On Present Situation and Countermeasure of Chaohu Whitebait Industry Development

Wang Liang，Chen Zhong－ming
（Tongling University,Tongling Anhui 244000,China）

Chaohu whitebait is one of the famous“Three Specialties of Chaohu”,known as the"Queen of fish".It is more and more popular along with delicious taste and rich nutrition,but its market share is relatively low,the popularity of the products is not high.At present,Chaohu water pollution affects the quality of products of whitebait,the scale of Chaohu local processing enterprises is small,it is difficult to guarantee the product quality,so its industrial competitiveness is weak because of the lack of leading enterprises.It is difficult to form their own brands and related product development is not enough,the added value of the products is not high,these are all the factors restricting industry sustainable development of Chaohu whitebait.The group through the empirical research on Chaohu whitebait industry put forward some suggestions:the governance of water pollution;leading enterprises to play a big role;strengthening brand construction,increasing efforts to develop related products;extending the industrial chain of whitebait;improving industrial organization,so as to improve the ability of competition of Chaohu whitebait industry.

Chaohu whitebait;industry development;leading enterprises

F127

A

1672-0547（2016）01-0078-03

2015-12-27

安徽省优秀人才基金重点项目“安徽省地理标志农产品品牌化经营战略研究”(2013SQRW075ZD)；铜陵学院2014年度校学术带头人后备人选科研项目 “皖江城市带地理标志农产品牌化经营战略研究”（2014tlxyxs18）；安徽省振兴计划人才项目“2014年高校优秀青年人才支持计划”（皖教秘人[2014]181号文件）；铜陵学院校级校地合作项目“合肥市地理标志农产品品牌化经营状况调查”（2013tlxyxdz014）

王 亮(1980-)，男，安徽六安人，铜陵学院工商管理学院市场营销教研室主任，副教授，硕士，研究方向：市场流通理论及实践；陈忠明(1985-)，男，河南信阳人，铜陵学院工商管理学院讲师，硕士，研究方向：农业经济管理。