PBL教学模式在“果酒酿造学”教学中的应用效果评价

李 斌，孟宪军，王月华，颜廷才，张 琦，汪艳群，孙希云，冯 颖

（沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110161）

PBL教学模式在“果酒酿造学”教学中的应用效果评价

李 斌，*孟宪军，王月华，颜廷才，张 琦，汪艳群，孙希云，冯 颖

（沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110161）

通过比较基于问题学习法（PBL）和传统教学法在“果酒酿造学”教学中的应用效果，探讨PBL教学模式在“果酒酿造学”教学中的应用效果。经过调查问卷和考试成绩的统计与分析，结果表明PBL教学模式能更有效地提高学生的学习兴趣、自主学习能力、语言表达能力、实践能力和团队意识，同时可显著提高学生的学习成绩。PBL教学模式有利于全面提高“果酒酿造学”课程教学质量，因此PBL教学法适用于“果酒酿造学”本科教学。

PBL教学模式；果酒酿造学；评价

随着学科知识来源的多样化和学习方式的多元化，学生和家长对传统灌输式教学模式的争议越来越强烈。面对浮华的信息时代，外界诱惑日异增多，如何激发学生的学习兴趣对提高教学质量尤其重要。基于问题的学习方法（Problem-based learning，PBL）是由Barrows为提高教学质量，于1969年在加拿大Mc Master大学医学院所进行的一种代替传统教学模式的改革[1]。PBL教学模式是一种以学生为主、教师为辅的新型教学模式，该教学模式由教师布置任务后，学生围绕教师设定的题目，自己创造问题、分析问题，通过搜集、学习相关资料，进而一步一步解决问题。PBL教学模式注重思维创新和团队合作精神等综合能力的培养，充分体现了以人为本的先进教育思想。目前，PBL教学模式已被广泛应用到不同的学科领域，如工程、建筑、商业、教育及社会工作领域。近年来，PBL教学模式在功能性食品、食品营养、医学、法律和计算机等专业高等教育领域已有报道，但在果酒酿造学专业的实践应用尚未见报道[2-5]。

1 PBL教学模式和传统教学模式在“果酒酿造学”课程中的实施

“果酒酿造学”是酿造学科重要的组成部分。随着市场竞争力的增大和消费者对果酒产品要求的提高，社会对果酒酿造人才的需求也随之增多。而做好果酒酿造科学需要学生具有较高的创新能力和实践能力。因此，教师如何教好、学生如何学好“果酒酿造学”这门课程对培养果酒酿造人才具有十分重要的作用。传统的教学模式是一种以教师为主、学生为辅的教学模式，在该教学模式下，教师根据教学大纲利用绝大多数的课时给学生灌输专业知识，课堂气氛不活跃，学生的学习积极性也不高[6-7]。而PBL教学模式，可以让学生更快、更轻松、更牢固地接受教师传授的专业知识，在学习中学会发现问题、分析问题和解决问题[8-9]。

1.1 实施对象

为探索PBL教学模式是否能提高“果酒酿造学”的教学效果，实验选取本科2013级3班和4班2个班级，分别以PBL教学模式和传统教学模式进行授课。

1.2 实施方法

1.2.1 课前准备

（1）PBL教学模式。根据“果酒酿造学”的教学任务，教师布置或提出问题，如设计一种果酒酿造工艺。学生自由分组，每组5人，每组由组内成员推荐1名负责人，负责小组分工，分工包括查阅并分析资料，翻译并校对资料，课件制作和代表发言（推荐轮流交换角色，让每个人都充分发挥自己的长处，弥补自己的不足）。负责人要动员组内成员，使小组每个成员都积极主动地参与并配合工作，使每个小组都充满凝聚力，为相互交流学习奠定良好的基础。学生经过交流、商榷，确定自己小组的主题（问题）。主题确定后，指定的成员首先通过图书馆或互联网收集相关书籍、检索和查阅相关文献、搜索网站上的相关知识，并对收集到的资料进行校对，再经过进一步的交流、讨论，设计解决问题的详细方案。方案确定后，负责课件制作的成员利用PPT等办公软件将详细方案做成课件。各小组准备好课件后，提前2～3 d将课件交给教师检查。教师根据各小组主题内容的完整性、科学性、创新性和可靠性，引导小组成员开拓思维，并对课件进行改进。最后，确定时间，各组以最佳状态展示自己小组的成果（要求组内每名同学深入理解本小组主题内容）。

（2）传统教学模式。课前教师根据教学大纲备课，学生根据教材课前预习下节课教师的授课内容。

1.2.2 课堂实施

（1）PBL教学模式。每组以PPT等方式向全班学生展示成果，时间限时25～30 min。成果展示完毕后，大家相互讨论、学习，时间为15～20 min。讨论期间，其他小组可以提出问题或质疑，本组成员可解答，并由教师引导学生听取正确的信息。每组展示结束后，其他各小组成员根据内容的完整性、可行性、创新性及PPT制作等情况，为该小组打分，满分50分，包括内容的完整性10分、方案的可行性10分、工艺的创新性10分、PPT制作10分和主讲人的讲述情况10分。该成绩占课程成绩的30%。这一环节让学生成为课堂的主角、教师作为配角，为大家提供一个轻松、愉快、密切的学习和交流平台，使学生在轻松、自由的探讨中集思广益，从而学习到更多的知识，重要的是学得扎实、牢固。同时，这一教学方式为学生之间、学生与教师之间提供更多交流的机会，进而增进学生、师生之间的情感。

（2）传统教学模式。教师作为课堂上的主角，采用多媒体课件为学生传授、灌输专业知识；学生课堂上听讲、课后复习、考试。

1.3 教学效果评估

参考田金徽等人[10]的教学效果评价方法，以问卷调查作为评价教学效果的主观指标，以考试成绩（卷面成绩）作为客观指标。

1.3.1 问卷调查

课程结束后对全体学生进行无记名问卷调查（不计入考试成绩），通过问卷调查（100份），了解同学们对PBL教学模式和传统教学模式的看法、意见、接受情况以及对教学模式的希望。教师可通过总结调查问卷的结果，得出PBL教学法在“果酒酿造学”应用中存在的问题，进而对PBL教学法进行改进。

PBL教学模式和传统教学模式调查问卷结果见表1。

表1 PBL教学模式和传统教学模式调查问卷结果 /%

1.3.2 考试成绩

PBL教学组和传统模式教学组均采用闭卷的考试方式，试题相同。教师根据“果酒酿造学”教学大纲命题，试卷满分100分，题型包括名词解释（20分）、填空题（20分）、简答题（30分）和论述题（30分）。

1.4 统计分析

数据采用SPSS软件进行统计分析。

2 教学效果评价

2.1 问卷调查

对调查问卷结果进行统计，结果如表1所示。大部分同学认为PBL教学模式可以更好地激发学生的学习兴趣，围绕教师布置的任务，选择自己所感兴趣的主题方向有针对性地学习，从而能更扎实地学习知识、更好地完成任务；大部分同学认为PBL教学模式能够提供更活跃的课堂气氛，每个人可以自由畅谈自己的观点，没有传统教学模式单纯听课带来的沉闷气氛；67%的学生认为PBL教学模式可以在信息搜索的过程中，通过查阅相关书籍和网络搜索，学习到比书本上更多、更广的知识；92%的学生认为PBL教学模式更能帮助他们把理论知识应用到实践中去，更能提高实践能力；大部分学生认为PBL教学模式能更好地锻炼自己的语言表达能力；绝大多数学生认为PBL教学模式可以使学生增强团队协作意识和集体荣誉感。此外，81%的学生表示可以接受PBL教学模式在“果酒酿造学”中的实施，然而19%的学生表示并不完全接受PBL教学模式在“果酒酿造学”课程中的应用，原因是PBL教学模式花费学生太多的时间和精力，这部分学生建议在“果酒酿造学”的教学中可以将PBL教学模式与传统教学模式相结合。

2.2 考试成绩

PBL教学组和传统教学组期末考试各部分平均成绩见表2。

表2 PBL教学组和传统教学组期末考试各部分平均成绩

在名词解释部分，PBL教学组平均成绩比传统教学组高1.8分，但2组并无显著差异（p＞0.05）。然而，在填空题、简答题和论述题部分，PBL教学组的平均成绩显著高于传统教学组（p＜0.05）。此外，PBL教学组学生的总成绩显著高于传统教学组学生的总成绩（p＜0.05）。试验结果说明，PBL教学模式在“果酒酿造学”教学中的应用能够显著提高学生的学习成绩，特别是专业知识的综合论述能力。

3 结语

通过总结调查问卷结果可知，与传统教学模式相比，PBL教学模式能更好地提高学生的学习兴趣、自主学习能力、语言表达能力、实践能力和团队协助意识。大部分学生表示可接受PBL教学模式在“果酒酿造学”教学中的应用；少部分学生建议将PBL教学模式与传统教学模式相结合应用到“果酒酿造学”教学中。通过对考试成绩的统计分析，发现PBL教学模式在“果酒酿造学”中的应用可显著提高学生的学习成绩。

虽然PBL教学模式得到了学生较好的评价，但是PBL教学模式仍然存在一些问题，如学生需要花费大量的课余时间去查阅资料；自主学习能力较差的学生成绩会有所下降。因此，在“果酒酿造学”课程教学中，可以尝试将PBL教学模式与传统教学模式相结合，即在传统教学模式中，选择重点章节穿插应用PBL教学模式，让学生通过相互讨论、交流，从而更加深刻地理解、吸收重点知识，同时提高学生的综合能力，进而达到提高教学质量的目的。

[1]陈晓丹.PBL教学模式对非英语专业学生批判性思维能力影响的实证研究 [J].解放军外国语学院学报，2013，36（4）：68-72.

[2]王莉，李斌，王韧，等.PBL教学模式在“功能性食品”课程的应用 [J].农产品加工（上），2016（2）：86-88.

[3]刘崑.PBL教学方法在功能性食品教学中的应用[J].中国校外教育（下旬刊），2013（4）：103，162.

[4]郭红辉，何丽君，钟瑞敏，等.PBL教学法在食品营养学教学中的应用 [J].广西轻工业，2011（3）：122-123.

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[6]赵海涛，刘继和.“基于问题的学习”与传统教学模式的比较研究 [J].外国教育研究，2007，34（12）：53-57.

[7]张韵姣.慕课与传统教学模式的比较研究 [D].呼和浩特：内蒙古师范大学，2015.

[8]黄亚玲，郑孝清，金润铭，等.PBL教学模式探索 [J].医学与社会，2005，18（6）：56-57.

[9]周忠信，陈庆，林艺雄，等.PBL教学模式的研究进展和现实意义 [J].医学与哲学（人文社会医学版），2007（2）：72-74.

[10]田金徽，刘爱萍，申希平，等.PBL教学法在循证医学教学中的应用效果评价 [J].中国循证医学杂志，2011，11（1）：39-43.

Evaluation on Effectiveness of PBL Application in Fruit Wine Brewing Science Teaching

LI Bin，*MENG Xianjun，WANG Yuehua，YAN Tingcai，ZHANG Qi，WANG Yanqun，SUN Xiyun，FENG Ying
（College of Food，Shenyang Agriculture University，Shenyang，Liaoning 110161，China）

Effectiveness of problem-based learning（PBL） and the traditional teaching method in teaching of Fruit Wine Brewing Science is compared in this study，aiming to explore the application effectiveness of PBL mode in Fruit Wine Brewing Science teaching.The statistics and analysis of the results of questionnaire and examination suggest that PBL teaching mode can improve the students'interest in learning，autonomous learning ability，language expression ability，practical ability and team consciousness effectively，as well as significantly improve students'scores.PBL teaching make benefits to improve the teaching quality of Fruit Wine Brewing Science.Therefore，PBL teaching method is suitable for the undergraduate teaching of Fruit Wine Brewing Science.

PBL teaching mode；Fruit Wine Brewing Science；evaluation

TS201

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.11.024

1671-9646（2016）11a-0077-03

2016-09-26

李 斌（1979—），男，博士，副教授，研究方向为浆果深加工及功能性成分。*