白酒中国

可可生

中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。白酒文化源远流长，甲骨文和金文里已经有了“酒”字，酒如血液般在中国文化的脉络里涓涓流淌。不过“酒”字不从水，而是写成“酉”字，象酒坛形。据考古学家考察，这就是最早的“酒”字。

白酒酿造，有3000多年的历史。一说始于夏初大禹时代的仪狄。仪狄只是酿出了酒醪。朱翼中的《北山酒经》记载，夏朝初年，官员仪狄用桑叶包饭的发酵方法酿成酒献给大禹。《国策》记载：大禹喝了酒，感到味道甘美，认为后代必有为了饮酒误事而亡国的，于是下令禁止造酒，但此酿酒之法仍在宫中暗自流传。一说始于始于周朝的杜康。东汉许慎《说文解字？巾部》记载：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。”“秫”，高梁的别称。传说杜康是个牧羊人。某天他把高粱粥装进竹筒里带着去牧羊，竹筒放在一棵树下忘记带走了，半个月后他赶羊回来又在那棵树下找到他的遗忘之物，打开一看里面高粱粥已发酵变成液体了，村里人喝了都夸这种液体好喝，杜康受此启发，发明了高梁酒。于是他不再牧羊而改行酿酒。“何以解忧，惟有杜康。”杜康，是中国粮食酿酒的鼻祖，杜康酒是中国白酒酒宗。

“有朋自远方来，不亦乐乎。”是孔子《论语》的开卷之语。意思是，有朋友从远方来拜访，不也是很令人快乐吗？好朋友来了就要用美酒招待，因为“无酒不成礼仪，无酒不成宴席。”古代文人有九大雅事，焚香、品茗、听雨、赏雪、候月、莳花、寻幽、抚琴外，酌酒亦列为雅事之一，俱为修身养性之举。

酒，在人类文化的历史长河中，已经成为一种文化象征，即酒神精神的象征。在我国，酒神精神的源头是道家哲学。庄子追求 “天地与我并生，万物与我为一”的精神境界。庄子高唱自由之歌，倡导“乘物而游”“游乎四海之外”“无何有之乡”，宁愿做在烂泥塘里摇头摆尾的快乐乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求自由、忘却利禄及荣辱，是酒神精神的精髓。我们都不应该在靶上，而是自由射箭的人。

任何事情做久了，做到如痴如醉程度，神就上了身。在文学艺术的王国，到处可见酒神精神。饮酒助长文思，亢奋情绪，可获得艺术的自由状态。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

读诗如品酒，诗内可怡性情，而诗外有酒气。中国历来的文人墨客大多与酒结缘，以酒会友、以酒饯别、以酒赋诗、以酒消愁。酒醉有传世诗作的例子，诗史中俯拾皆是。诗仙李白斗酒诗百篇，“举杯邀明月，对影成三人。”翻开李白的诗集，可发现他生活中酒诗同乐的情趣，譬如：“看花饮美酒，听鸟鸣晴川”“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”。诗圣杜甫“醉里从为客，诗成觉有神。”他以酒愁见长，“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”揭露了贫富两极分化现象，赋予白酒文化深层的内涵。白居易被誉为诗魔，出处是因为诗句 “酒狂又引诗魔发，日午悲吟到日西。”陶渊明饮酒，饮出了 “采菊东篱下，悠然见南山”的境界。苏东坡“把酒问青天”，成为一代文豪。他酒中和陶渊明对话：“俯仰各有志，得酒诗自成。”曹操摔杯吟“对酒当歌，人生几何”，遂成千古慷慨绝唱。屈原酒醒时吐出了惊世骇俗之语：“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒”。

许多小说有关于酒的精彩情节。譬如蒲松龄的《聊斋志异》中就有《酒狂》故事，缪永定因酗酒而死，在阴司仍嗜酒如命，喝得酩酊大醉，“顿忘其死。”靠了阴司里当酒店老板的舅舅行贿，得以复生，且缪永定还阳后，又因为花钱买酒喝而舍不得给阴司里的舅舅花几两银子买纸钱，最后又被揪回阴司。《水浒传》中“武松醉打老虎”与酒能壮胆很有关系。梁山好汉武松回家探望兄长，途经景阳冈，至酒家竟喝了18碗酒，醉后欲行赶路，酒家告以冈上有虎伤人，武松不信，果遇一条吊睛白额老虎，抡哨棒打虎落空，在枯树上断为两截，武松暴起以双拳将虎打死，为当地百姓除去一大害。

绘画、书法艺术中，酒神的精灵也是活泼万端、仪态万千。郑板桥的字画轻易不可得，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的“胡涂”中求字画者如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲： “看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。” “吴带当风”的画圣吴道子，作画前酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画。” “书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之。”怀素酒醉泼墨，留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

很多以酒为引子的典故，为我们研究白酒文化打开一个明亮的天窗，丰富了我国白酒文化的内容，使其更加悠远、神奇。譬如“不拜将军”，据说晋代时是指偷来的酒。此说出于《世说新语》中钟会偷酒的故事。“ 貂裘换酒”讲的是晋阮孚纵酒浪饮，“尝以金貂换酒”两遭弹劾均为元帝宽恕，终改前非佐成大业。汉朝的“灌夫骂座”，写的是汉武帝时大夫灌夫与丞相田蚡有隙，一次灌夫敬酒不成便借酒发疯，痛骂田蚡的故事。“当垆沽酒”只为情，才女卓文君与才子司马相如美满的琴瑟合音亦是借助于酒为媒。“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。”李白酒后留下的诗篇，让我们想像杨贵妃的美貌，同时又想起太白酒壮诗人胆，让皇帝宠侍高力士脱鞋的故事。有个与酒有关系的故事，则是讽刺理学的“ 存天理，灭人欲”。北宋理学家程颢程颐兄弟俩一起去朋友家赴宴，大家喝嗨了就叫了一群歌妓上来。程颐觉得有辱斯文，拂袖而去。程颢面不改色，继续嗨。第二天兄弟俩见面，程颐埋怨哥哥。程颢却说：“座中有妓，吾心中无妓；今日斋中无妓，汝心中却有妓”。

“酒外乾坤大，壶中日月长。”有酒的地方就有酒文化。酒文化成为文化园中的耀眼花朵，在于紧紧抓住了文眼，一个喜字和一个醉字。当代白酒文化，被戏谑为“五粮茅台腾细浪”。茅台和五粮液，完善了酒的品牌、酒的文化、酒的层次和格调。彼此难分伯仲。要论差别，前者是酱香型，后者是浓香型，口感不同，产地不同，风格不同。五粮液传承儒家的中庸文化，茅台传承道家的无为思想。唯我独尊最危险，大家都有酒喝才是王者之道。而路留一步，酒让三分，懂无为也懂有为，才能领悟庄子的逍遥游境界。雄鹰站立的样子好像睡着了，老虎行走时懒散无力仿佛生了大病。但雄鹰还是真雄鹰，老虎还是真老虎。

白酒文化，可以诠释梦文化的意蕴。国人饮酒，最讲究的是意境，最佳的状态是似醉非醉、似梦非梦。人的问题不在于喜欢做梦，而在于做的都是别人的梦。于是乎，美酒一开，好梦自然来，可以完美的心态接受不完美，甚至寻找到属于自己的精神乐园桃花源：“初极狭，才通人，复行数十步，豁然开朗”。但美酒虽好，若没有了文人在流杯池的曲水流觞，没有了煮酒论天下的谈资，酒文化如何附着，并具备流动的文化样态，也有几分尴尬。而白酒精神和文化属性的回归，需要对酒风酒俗创新改造，对酒道酒礼创新提炼。