育膳房:用匠人精神和文化思维打造年轻人的美食乐园

赵建平

育膳房由国内知名设计师改造，是一个将2200平米旧厂房打造的美食乌托邦。

育膳房项目于2016年初启动，并进行探讨，由北京创客空间创始人王盛林、沸腾渔乡、杨家火锅联合创始人何彦军和一些餐饮人共同发起，致力于创造一个80后年轻人所热爱的美食文化中心，同时也帮助美食匠人们开设自己的第一家店，让精品餐饮品牌能够在经济低潮期低成本扩张。

育膳房能否做成中国的Eataly

项目团队在前期考察的重点项目，就包括了Eataly，育膳房最初的设计师也选定了参与了意大利都灵第一家Eataly的意大利设计师。作为全世界规模最大的、品种最全的意大利食品超市加美食中心，Eataly在纽约曼哈顿的分店开业不久，马上就创造了单日12800名到访者的纪录。全球仅28家店，单日客流量12800人，年收入25亿人民币。育膳房第一家店选择开在春秀路，面积为纽约曼哈顿Eataly分店的4600平米的一半，不过至少在选址上保留了优势。只是Eataly不单是作为一个超市和美食中心，而是意大利生活方式集合。育膳房能否找到中国最具有匠人精神的一批美食创客，并结合有机市集、花店、咖啡厅和开放厨房多元化体系，打造追求健康和美味的高品质生活方式的集合，估计将成为能否成为中国的Eataly的关键。

中国有多少充满匠人精神的美食创造者

经过半年不到的策划和执行，目前看来，育膳房至少在寻找这些匠人上花了不少的功夫。已经进驻育膳房的包括中国唯一获得全球奶酪金奖做了8年奶酪的奶酪匠人刘阳，认为Pizza好坏同奶酪密不可分的他将在这里带来人生第一家餐厅；京城6大私厨之一的石头，追求Farmer toTable的这个桂林小伙要开自己的第一家餐厅，他说之前所有在北京可以吃到的桂林米粉都不是真正的桂林米粉；米其林三星餐厅的大厨，来做最创意的北京第一家中式汉堡；中国十大年轻设计师之一和著名西餐厅的行政总厨带来全北京第一家全球风味的饺子馆，以及北京最火的精酿啤酒品牌之一京A等。如果育膳房真能汇聚更多这样的美食匠人，以此做为品质生活方式的代言，那还是很令人值得期待的。

数据化管理加上文化思维能否造星

育膳房（TheCrib）品牌设立的初期，就以“御膳房”为谐音，即中国餐饮的最高成就之一，而“育”则更好地体现了“培育”的意义。同时Crib意为摇篮，也更体现了育膳房系统帮助这些具备匠人精神的生活方式创造者们，建立起文化餐饮品牌的理念。同打造文化品牌的理念相同，育膳房携手原埃森哲无线事业部总经理，共同打造餐饮品牌运营的数据管理。通过对所有菜品、线上舆情和消费用户的数据化管理和分析，配合资深推广、运营团队，试图将育膳房里的每一个商户，打造成追求品质生活方式的超级文化品牌。