鱼腥草的鱼腥味

江西/谈宜斌

鱼腥草的鱼腥味

江西/谈宜斌

从前，有一对夫妻，对双目失明的母亲极不孝。一次母亲高烧、咳嗽，接连几天不见好转，病情越来越重，甚至咳吐脓血。她的儿子和儿媳妇不仅不为母亲治病，反而认为母亲是没病装病。母亲饥渴了，向他们要点汤水，夫妻俩就勉强给一点。日子一久，母亲的病恶化了。昏迷中，她想让儿子给烧点鱼汤喝。儿媳一听，火冒三丈：“快死的人了，还喝什么鱼汤？”邻居看不过眼，就送给老人两条鱼。谁知，儿子、儿媳竟把这鱼煮汤喝了。他们怕传出去面子不好看，就到田边采来一种带鱼腥味的草，煎汤给母亲喝。老母亲看不见，只觉得有点腥味，喝了一碗又要喝。夫妻俩认为，只不过是草加水煮的汤，没什么花费，也就满足了母亲的要求。岂料母亲喝了一天又一天的鱼腥草汤，病居然奇迹般地好了。

这个故事源于《百草药用趣话》,本身虽然不足以作为寻医问药的依据，却也能帮助我们认识这种野菜。鱼腥草有很多别名，也叫蕺菜、臭菜、菹菜、侧耳根，属三白草科多年生草本植物。其上部茎直立，下部茎蔓延地下，节上有须根。叶为心脏形，背面常为紫红色，正面绿色，花序常有4片白色苞片，像是一朵花的样子。鱼腥草最出名的特征来自其特殊的气味。在中医看来，鱼腥草有清热、解毒、消痛、排脓、利尿等功效，可用于治疗肺炎、肺痈、肾炎、湿热痢疾、扁桃腺炎、支气管炎、尿路感染、痔疮肿痛诸症。

鱼腥草用作蔬食，中原地区的人们不太习惯，而西南地区一带却比较普遍。鱼腥草最常见的做法是凉拌生食，或者做各种炒菜。值得注意的是，无论什么蔬菜用来凉拌，都要注意食品安全。从野外采集回的鱼腥草，在做凉拌菜之前，一定要洗干净，最好用开水焯一下。有条件的可用3‰的漂白粉溶液进行消毒，即将鱼腥草洗净以后，放在漂白粉溶液里浸泡3～4分钟，再用清水冲洗干净。凉拌时，除了放入酱油、香油、盐等调味料外，推荐放一点醋和蒜。醋和蒜不仅能杀菌，也能提味增香，帮助人体对食物的消化和吸收。

或许不少人并不喜欢鱼腥草的腥味，但对于另一些人而言，恰恰是这种腥味诱人来食。鱼腥草的这种独特风味，其他食材无法替代。这就如同一些朋友喜食具有特殊气味的大葱、芫荽、姜蒜，是一个道理。初吃鱼腥草的人，往往始觉其腥，后觉其爽，再觉其齿颊留香，回味无穷。如果实在没法接受鱼腥草的味道，也有办法。去除蕺菜的腥味并不难，川黔地区的人们常用这种方法：取鱼腥草的嫩茎、嫩芽，去掉节上的须根，掐成3厘米长的段，反复淘洗干净，之后用盐腌渍半小时，再淘洗，挤干水分。这样处理过后，鱼腥草的腥味便所剩无几了。

贵州一带的少数民族居民几乎都喜欢吃鱼腥草。许多酒肆饭馆将它当作具有当地特色的拿手菜，有的还堂而皇之地登上了星级宾馆的“大雅之堂”，赢得八方来客的啧啧称赞。常见菜肴有凉拌鱼腥草、鱼腥草炒肉片、鱼腥草炒肚片、鱼腥草炒腊肉、鱼腥草炒香肠，等等。值得一提的还有一道鱼腥草拌野葱。这种野葱当地人称为苦蒜，也是一种野菜。两种野菜拌在一起，鱼腥草鲜美嫩脆，野葱辛香味浓，充满山野气息，又很是开胃下饭，称得上黔味之一绝。