初冬养生，精髓全在这碗汤里

初冬时节，天气越来越冷，气候也较为干燥，人体会因此表现为津伤肺燥。现在，为大家介绍几款方便制作、适合秋冬饮用的药膳汤。

适合秋冬的6款好汤

养血补血，四物鸡汤

血虚主要表现为面色淡白或萎黄，头晕心悸、月经量少等症状，此时，喝点四物鸡汤很适合。

做法：准备乌骨鸡一只，生地10克，白芍5克，当归10克，川芎3克，生姜、盐适量。将生地、白芍、当归、川芎装入纱布袋中，乌骨鸡宰杀洗净，把药包纳入鸡腹部，用线缝好，入砂锅，炖烂，入盐调味即可。

气血双补，老鸭汤

煲一个老鸭汤，对发枯易落、虚劳咳嗽、营养不良、月经不调等气血两虚的人有益。

做法：准备土鸭子一只，党参、黄芪、炒白术、茯苓、熟地各10克，白芍、当归、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大枣3枚，黄花菜150克，生姜、盐、茶油适量。将鸭子切成适中小块;将上述除了大枣之外的全部中药，适度掰碎，放入纱布袋中，扎好，备用。

锅烧热，倒少量茶油，放入鸭肉、姜片3片翻炒片刻，焖2分钟后，倒入砂锅，加入水、药包、大枣，大火烧开，转小火，炖至肉烂，放入事先泡好洗净的黄花菜煮熟，入盐调味，即可。

平肝养血，天麻当归鱼头汤

有头痛眩晕、气短、贫血等症状的人群，用天麻当归煲鱼头汤，可滋阴补虚，对于长期伏案工作的脑力劳动者也十分适合。

做法：准备鱼头500克，天麻饮片、当归、枸杞子各6克，川芎、甘草各3克，豆腐2块，生姜、葱、盐适量。首先，川芎、当归、甘草装入纱布袋中，扎好，备用。

然后，鱼头洗净，撒盐，入姜片，腌渍15分钟，入锅微煎后，加开水滚开，放入药袋、豆腐块、葱、姜、枸杞、天麻，小火煮15～20分钟左右，调味即可。

滋阴补肺，贝母甲鱼汤

贝母甲鱼汤能滋阴补肺，润燥止咳，适合咳嗽气喘、盗汗者食用。

做法：准备甲鱼1只，川贝母5克，大枣3枚，鸡汤1000克。将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、大枣，以及适量盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。

清热利尿，薏米葛根排骨汤

高血压、冠心病等慢病患者，适合食用薏米葛根排骨汤，能有效清热利尿。

做法：准备鲜葛根500克，或干葛根片50克，薏米一小把约20克，胡萝卜、玉米各1根，排骨200克、生姜片2片，盐少许。将排骨洗净，汆水;葛根去皮，切厚块，或干葛根片和薏米用清水浸洗。将全部材料放入瓦煲内，加水煮至沸腾。再改用文火煮2小时左右，调味后即可食用。

清燥通便，罗汉果柿饼汤

秋冬容易上火，对于肺热咳嗽、口干咽燥、便秘、尿少者，喝点罗汉果柿饼汤，能清燥通便，润肺止咳。

做法：准备罗汉果30克，柿饼15克，将柿饼及罗汉果用水浸洗，并放入瓦煲内，加水煮一小时左右。注意，罗汉果和柿饼性偏凉，脾胃虚弱的人应该少用。

6个诀窍煲一锅好汤

肉选鲜的，蔬菜选煮后没异味的

选料是煲好汤的关键，新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择，而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道，不适合用来煲汤。同时还要为食材选好“黄金搭配”，比如莲藕和排骨，羊肉和萝卜，就是煲汤的绝配。

炊具选瓦罐

使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的食材，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。

加水量是食材重量的3倍

煲汤时加水量一定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

大火烧沸，小火慢煨

旺火能让食材内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

时间别超过2小时

在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1～2小时左右。

最后再放盐

过早放盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴。喝之前再加少许盐，可以限制盐的摄入。此外，浓汤宝中也含大量盐，熬汤时尽量不要放。

（摘自搜狐网）