保加利亚汤吧比酒吧吃香

本报赴保加利亚特约记者　柳青

“欧洲在喝牛肚汤的地方停止。”英国前首相丘吉尔60多年前所说的这句话，一方面说出了欧洲战后新地图的位置，另一方面也道出保加利亚汤的美味。如今，人们不仅可在保加利亚寻常百姓家喝到靓汤，街头小巷涌现的一家家汤吧也不失为一个好去处（如图）。

汤吧比咖啡馆生意好

欧洲其他国家的街头总是排满一家家咖啡馆和酒吧，可在保加利亚各大城市，《环球时报》记者却看到另一幅景象：汤吧的招牌与咖啡馆、酒吧争奇斗艳，毫不输给后者。其中最有名的汤吧要属首都索非亚的“明星汤吧”。这家汤吧创建于2009年，是保加利亚最早的一家专门提供汤点的饮食吧。店内陈设简单，却处处散发出家的气息。

“汤是一种古老而健康的饮食。”店主告诉记者创办这家汤吧的原因，现代人喝汤越来越少，喝咖啡、喝酒和吃肉却不断增加，他希望人们多喝点汤，有利健康。记者看到，这家汤吧里几个大桶，专门来装各种汤类。而其菜单上更提供数十种汤类，有蔬菜汤、土豆汤、鱼汤、绿豆汤、大麦汤、罗宋汤等，甚至还有中国特色的豆芽汤，价格只需一两个欧元。

保加利亚的汤重点不在汤水，而在于汤渣。汤渣和汤水的比例不分上下。汤料通常是各种蔬菜、肉和菌类，有时候会把米和碎意面放入汤里。保加利亚的美食杂志曾报道，保加利亚的汤类有数百种之多。这样的汤吧在保加利亚还有不少，有的甚至7天24小时营业。

牛肚汤是保加利亚名菜

汤吧里最受欢迎的当属牛肚汤。厨师先将牛肚洗得雪白，切成麻将块大小，然后用奶油熬煮。记者品尝了这道保加利亚名菜，发现牛肚汤非常好喝，汤头浓稠雪白但不油腻，牛肚口感脆嫩且毫无腥膻味。吃的时候要加上一勺用果醋腌的蒜泥和一勺干辣椒碎，再将小面包块泡进去，别有一番风味。保加利亚人相信牛肚汤有缓解宿醉、保胃促消化等健康功能。

保加利亚还有一种特色汤——酸奶汤。保加利亚媒体人艾森对记者说，保加利亚的每个妈妈都会自己做酸奶。酸奶是他们国家的骄傲，也是长寿的秘方。用酸奶做汤，可以为汤增加风味，对胃也好。酸奶汤主要在夏季食用。巴尔干半岛干热，夏天气温动辄40℃以上，保加利亚妈妈们一般在这时不开炉火煮饭，她们会给家人做一杯冰冷的酸奶汤。做酸奶汤的食材并不复杂，要准备小黄瓜、海盐、橄榄油、核桃、蒜头等。做汤前，将小黄瓜切丁，核桃切碎，蒜头取汁……然后把这些食材放入器皿，加酸奶与冰水拌匀。这样酸奶汤就大功告成了。这种冷汤是保加利亚传统汤品，滋味清爽酸香。

如今各种创意汤类也越来越多。比如一家汤吧主营蔬菜水果汤。他们把蔬菜、水果等食材用榨汁机打碎，可以直接喝下。还有的汤吧提供自助汤，由顾客自己选择食材，然后放入桌上的小锅里煮。

喝汤忆苦思甜

保加利亚人特别喜欢喝汤。一日三餐都离不开汤。记者看到，来汤吧的人不仅有带孩子们的家庭，还有年轻人、老人，可以说老少皆宜。一位女大学生告诉记者，和朋友们逛街累了，在汤吧喝一碗汤，聊聊天，可以饱腹，又不会长胖。而且这里气氛更接近家里，大家很放松，价格也实惠。

保加利亚许多家庭还保持一个传统，每周有一个喝汤日。《环球时报》记者拜访了家住索非亚的托朵尔一家。当天家里只喝汤。托朵尔的妻子伊凡卡亲自为记者烹饪了牛肚汤。“保加利亚有句俗语：不会做牛肚汤的姑娘嫁不出去。”以前，保加利亚生活物资有限，人们喝汤是为了饱腹；现在生活条件好了，喝汤更重在健康，也成了保加利亚人忆苦思甜的方式。

欧洲最先喝汤的国家是古希腊。艾森告诉记者，在当时的奥林匹克运动会上，人们将宰杀的牲口放在一口大锅中煮，煮熟的肉大家分享，汤却留下来给运动员增强体力。之后，传到保加利亚后，保加利亚人也爱上了喝汤，而且形成了特有习惯，比如新年第一天要喝汤，是一种吉祥，幸福的祝愿。直到现在，保加利亚统一日，也要在森林中煮羔羊汤，向先烈表示敬意。实际上，汤文化已经深入到保加利亚的方方面面。在保加利亚的影视剧和文学作品中，喝汤是经常出现的情景。▲