怎样吃梨更健康

怎样吃梨更健康

梨是我国大宗水果之一，多汁，既可食用，又可入药。中国特优品种有鸭梨、雪花梨、黄冠梨、南果梨、库尔勒香梨等。梨中含有水分、糖类、酸类、酚类、纤维素、镁、硒、钾、钠、钙、磷、铁以及少量维生素、蛋白质等。其中，糖类主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，酸类主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，酚类物质主要是绿原酸、熊果苷、表儿茶素等。

酚类物质具有特殊的抗氧化活性，对人体内过剩的自由基有良好的清除能力，根据流行病学实验结果，已证明其在心血管疾病、神经变性疾病和癌症预防方面具有明显效果[1-4]。不同品种梨所具有的抗氧化活性不同。在我国5大栽培梨系统中，秋子梨系统抗氧化能力高于其他系统，以“红南果”梨表现最优[5]。梨的不同部位所含酚类化合物的含量和种类不同，根据已有的数据结果显示，果心酚类物质含量高于果皮，果肉最低。果心和果皮中所含的酚类物质种类多于果肉，熊果苷、绿原酸和表儿茶素是果肉和果皮的主要酚类物质，果肉中绿原酸的含量高于熊果苷，果皮反之。果心的酚类物质以绿原酸和熊果苷为主，且绿原酸的含量高于熊果苷[6]。

绿原酸具有广泛的生物活性，具有抗菌、抗病毒、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。绿原酸之所以有抗氧化作用，是因为它含有一定量的R-OH基，能形成具有抗氧化作用的氢自由基，以消除和超氧阴离子等自由基的活性，从而免受氧化作用的损害。绿原酸还可通过降低致癌物的利用率及其在肝脏中的运输来达到防癌、抗癌的效果。绿原酸对大肠癌、肝癌和喉癌具有显著的抑制作用，被认为是癌症的有效化学防护剂[7]。熊果苷则具有镇咳、祛痰的作用[8]。表儿茶素具有体外抗氧化活性[9]。

中医认为，梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经，具有生津、润燥、清热、化痰、解酒的作用，因此一般人群均可食用。

怎样吃梨更健康呢？市售的鲜梨大多呈黄白色或褐色，采用套袋方式生产。一般只在套袋前喷施农药，套袋后果实在生产期间不再接触农药。采摘时果实食用安全，一般只需简单清洗即可食用。对于健康人群，建议带皮食用生梨，因果皮中富含纤维素和酚类物质，可以摄入梨的全部营养物质，特别是梨皮中的果胶、纤维素，有助于肠蠕动，防治便秘、结肠癌的发病；酚类物质有助于发挥其抗氧化功能。另外，梨中所含的多酚氧化酶、过氧化物酶等易发褐变的酶活性较高，在加工过程中易引发褐变，造成酚类物质的损失，而生食鲜梨则避免了在加工过程中的营养损失，保存了更多的营养成分。

对于脾胃寒凉、胃肠功能差的人群，建议熟食梨。蒸煮时最好保留果皮和果心，带汤喝掉，便于摄入更多的酚类物质等营养成分。

而对于特殊人群，如牙齿残缺、咀嚼不便、需要鼻饲的人群则建议榨汁食用。去掉籽粒后，果肉连同皮、心同时榨汁，保留更多的酚类物质。如血糖不高，可在榨汁时添加适量的蜂蜜，保护酚类物质，避免氧化损失。

梨虽是佳果，但也不宜多食，过多则伤脾胃，助阴湿，所以风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。另外，梨有利尿作用，夜尿频者睡前要少吃梨。梨含酸多，胃酸较多的人，不可多食。梨不宜与碱性药如氨茶碱、小苏打等同用，也不要与螃蟹、热水、油腻食品同吃，以防引起腹泻。因此，吃梨时应注意饮食搭配。

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[6]李丽梅，赵哲，何近刚，等.不同品种梨果实酚类物质和抗氧化性能分析 [J].食品科学，2014，35(17)：83～88.

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[8]王亚芳，周宇辉，张建军.熊果苷镇咳、祛痰及平喘的药效学研究 [J].中草药，2003，34(8)：739～741.

[9]黄仁术，易凡，何惠利，等.金荞麦 (-)-表儿茶素抗氧化活性研究 [J].食品科学，2014，35 (15)：118～121.

050051 农业部农产品质量安全风险评估实验室 （石家庄）李丽梅 张少军 关军锋