我们吃盐还是吃多了

赵慧敏

不久前，美国医学会杂志上发表了一篇中国人2009～2012年盐、钠摄入量的流行病学调查报告，报告显示：中国人平均每天盐摄入量9.1克，实验室分析钠摄入量5.4克，与目前推荐的钠摄入量（2克/天，不超过2.3克）超出不少，尤其湖北、河南、北京平均每天盐摄入量达到十几克。

每天3克食盐就够了

这些年大家都意识到高盐饮食和高血压的发生有很大的关系，也在刻意控制食盐的摄入，和2000年相比，中国人的食盐摄入量下降了22.2%，但仍高于推荐量。

《中国居民膳食指南（2007）》提到，正常成人每天钠的需要量是2200毫克，我国成人一般日常所摄人的食物本身大约含有钠1000毫克，需要从食盐中摄人的钠为1200毫克左右。因此，实际在每天食物的基础上，摄入3克食盐就基本上达到人体钠的需要。但由于人们的膳食习惯和口味的喜爱，盐的摄入都远远超过3克的水平。尤其是老人，味觉没有年轻人灵敏，做饭时更容易多放盐。控制盐量仅仅靠减少食盐的用量是不够的，一定要把日常饮食中的“隐形盐”也算进去。

不是有咸味才有盐

酱油、咸菜、腐乳等吃起来比较咸，肯定含盐量高，吃这些就要减少盐的摄入量。有些食物虽然吃起来没那么咸，但是含盐量依然不低。像火腿、培根等加工肉制品和奶酪等，由于制作工艺的需要，都会加人不少盐和含钠的食品添加剂；再比如平时吃到的果脯等，大多也在制作初期用盐进行了腌制；还有本来具有鲜味的鸡精等，也含有很多核苷酸钠、谷氨酸钠、氯化钠等。就连我们吃的白切片面包，也藏着不少盐，2片半到3片的切片面包中含有近1克的盐。这是因为有些味道，比如酸味和甜味会掩盖咸味。

平时烹饪时，不能仅凭品尝味道来判断吃盐是否过量，最好使用限盐勺来控制。

《中国居民膳食指南（2007）》还建议，习惯重咸味食物者，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。去超市购买包装食品，要看看营养成分表中的钠含量，可以进行换算，摄入1克钠相当于吃了2.54克氯化钠。