《蔡澜谈食材》之松子

蔡澜

松子的分布，全球很广，但非每一种类的松树都能长子，生产得很多的是阿拉伯国家和亚洲，韩国尤其大量。

农历五月左右，松树枝头长出紫红色的雄花，另有球形的雌花，一年后结成手榴弹般大的果，成熟烂开，硬壳里面胚乳就是松子了。象牙颜色，每颗只有米粒的两三倍大，含有丰富的蛋白质，一向被人类认为是高尚的食材，药用效果亦广。

在上海看到带壳的松子，剥起来甚麻烦，一般市场卖的已经去了壳，可以生吃，也有炒或焙熟的，更香。

松子含大量油质，保存的不小心便溢出油馊味，购入生松子时，最好一两两去买，别贪心，每一两用一个塑料袋装好，封密，不漏气，才能保存得久。

世界上最贵的果仁，首推夏威夷果，松子次之，再下来才轮到开心果，花生最贱。在欧洲，古时是一般百姓吃不起的。

人类吃松子的历史很悠久，《圣经》年代已有记载，十六世纪的西班牙人到了美洲，已发现印第安土著用松子来做菜。

中东人很重视松子，他们嗜甜，几乎所有的高级甜品中皆用松子，特别土产“土耳其欢乐”，用松子代替花生，加大量蜜糖制成。地中海菜里，塞进鸭鹅来烹调。突尼西亚人更把松子放进菜中一块喝。

中国的小炒用松子的例子很多，尤其是南方的所谓炒粒粒，将每一种食材都切细，混入松子来炒，多数会把松子炸了，放在碟底当点缀罢了，以松子为主的菜不常见。

韩国人最会吃松子，在伎生艺伎馆中，大师傅会把松子磨成糊煮粥，客人来喝酒之前，由伎生喂几口，让松子粥包着胃壁，喝起酒来才不易醉。

饭后，必送一杯用肉桂熬出来的茶，冷冻了喝，上面飘浮着的红枣片和松子，又美丽又可口，是夏天饮品中之极品。

客厅茶几上，最好摆个精美的小玻璃瓶，里面摆松子，一面看电视一面当小吃，不会饱肚，是种高级的享受。