西红柿颜色里的秘密

张凯

西红柿是我们餐桌上的常客。除了是美味果蔬，西红柿还是一味“良药”。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抵抗能力的决定因素。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护其本身所含维生素C不被烹调所破坏，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对血脂异常亦有益处。据药理研究显示，西红柿汁还有一定的降压和利尿消肿功效。

西红柿中还含有丰富的番茄红素，它以强大的抗氧化功效和预防癌症功能而著称。不同颜色的西红柿功效也有不同。红色西红柿不仅含有番茄红素，同样也含有一部分胡萝卜素，对预防癌症，以及保护眼睛和皮肤均有好处；橙色西红柿，番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些；粉红色西红柿，含有少量番茄红素，但胡萝卜素含量很少；浅黄色西红柿，含有少量的胡萝卜素，几乎不含番茄红素。

要注意的是，购买西红柿时切忌挑选个头过大、颜色发青的，而又红又硬的和周身通红的西红柿则要警惕激素和催红素的滥用。因此，挑选时应尽量选择红色、表面有白点的，同时切面籽黄、汁多的也是佳品。

西红柿生熟皆可食用。若生食，则可摄入到含量较高的维生素；若熟食，则可提升番茄红素的含量，对于消瘦、体寒、胃肠消化不良的患者，建议熟食番茄较好。