不同品种甜樱桃的贮藏特性

陈臻,呼丽萍，金芳

(1.甘肃农业大学园艺学院，甘肃 兰州 730070；2.甘肃省大樱桃工程技术研究中心，甘肃 天水 741001)



不同品种甜樱桃的贮藏特性

陈臻1,呼丽萍2，金芳1

(1.甘肃农业大学园艺学院，甘肃 兰州 730070；2.甘肃省大樱桃工程技术研究中心，甘肃 天水 741001)

【目的】 研究不同品种甜樱桃的贮藏特性.【方法】 对6种甜樱桃品种在低温条件下贮藏60 d，研究其果实耐贮藏特性.【结果】 甜樱桃‘拉宾斯’失水率最小，为4.23%；‘艳阳’果实硬度降幅最小，为29.43%；‘宾库’‘艳阳’‘甜心’贮藏期腐烂率显著低于其他品种，分别为3.93%，4.43%，5.47%；‘宾库’可溶固形物含量增幅明显，达到了18.86%；‘宾库’‘拉宾斯’可滴定酸含量降低幅度较大，分别为51.22%，47.00%；‘宾库’抗坏血酸含量降幅最小，为31.2%；‘萨米脱’‘艳阳’及‘拉宾斯’SOD总活力降幅最低，分别为37.45%，39.03%和39.30%.【结论】 综合分析，‘宾库’‘艳阳’是低温条件下贮藏特性较好的甜樱桃品种，‘甜心’次之.

甜樱桃；低温贮藏；贮藏特性

甜樱桃(PrunusaviumL.)为蔷薇科李属樱亚属果树[1]，原产于亚洲西部和欧洲东南部，作为经济果树栽培开始于16世纪，到目前为止已发展成为世界性种植的经济效益较好的果树树种之一[2-3].甘肃省甜樱桃栽培主要在天水、陇南地区[4-5].天水地区甜樱桃产业规模的逐年扩大，市场前景越来越好，但是樱桃果实采收期集中在高温多雨季节，加之果实皮薄、多汁易发生裂果，极不耐贮藏，常温下仅能存放3～5 d.研究表明，在一定的温度范围内,果实的呼吸强度随着贮藏温度的升高而增强，对于甜樱桃来说，温度每升高10 ℃，温度系数Q10为2.4，即呼吸速率增加约2.4倍[6].因此，降低温度可减缓果实的呼吸作用，降低有机物质的消耗，推迟果实衰老，有效降低微生物繁殖以及可以极大地延长甜樱桃果实保鲜期.本试验针对天水地区几种种植规模较大的甜樱桃品种在低温条件下贮藏，研究其贮藏特性，以期筛选出适宜天水地区的耐贮藏品种.

1 材料与方法

1.1 试验材料

樱桃品种：‘宾库’(PrunusaviumL.cv.Bing)、‘拉宾斯’(PrunusaviumL.cv.Lapins)、‘甜心’(PrunusaviumL.cv.Sweetheart)、‘美早’(PrunusaviumL.cv.Tieton)、‘萨米脱’(PrunusaviumL.cv.Summit)，‘艳阳’(PrunusaviumL.cv.Sunburst)，果实采自甘肃省天水市甘谷县大象山大樱桃种植基地.均选用九成熟均匀一致的果实当天运回实验室将试验样果分装于标准4号食品保鲜泡沫塑料箱[7]中，装箱后置于0 ℃，95%湿度冷库[8]中开盖预冷12～16 h，统一标定每箱果实质量为1 kg后用胶带密封，置(0±0.5) ℃条件下贮藏备用.

1.2 试验药品

VC(抗坏血酸)、过氧化氢、98%硫酸、活性炭(粉)、草酸(分析纯)、无水乙醇、核黄素、2,4-二硝基苯肼、PVP(聚乙烯吡咯烷酮)、pH=7.8 PBS(磷酸缓冲液)，甲硫氨酸(Met)、氮蓝四唑(NBT).

1.3 试验仪器

JY202电子天平(200 g，0.01 g分度)，电子天平(3 kg，0.1 g分度)，分析天平、数显游标卡尺，人工光照培养箱，磁力搅拌器，高速冷冻离心机，PAL-1折射仪、紫外可见分光光度计(TU1810)，食品料理机(西贝乐SQ2119B型)，恒温水浴锅(HH-501型)、GMK-835F型水果酸度计；三角瓶，移液枪，镊子，量筒，玻璃棒，医用脱脂棉，12.5 cm定性滤纸(d=12.5 cm)，玻璃杯，5 mL移液管；吸耳球.

1.4 试验设计

本试验为单因素随机区组试验.设6个处理(6个品种)，每个处理1 kg，重复3次，每隔10 d测定1次，共测7次，总质量21 kg.初次测试(0 d)在常温下进行，其余6次测试在冷藏后进行，测定内容为果实失水率、果实硬度(去皮)、腐烂率、可溶性固形物、可滴淀酸、抗坏血酸、SOD等理化指标.具体处理见表1.

表1 试验设计

1.5 测定指标及方法

1.5.1 物理指标测定 失水率使用称质量差值法计算；果肉硬度使用FT-02果实硬度计测定；腐烂率[9]采用采用个体比例法测定，以腐烂斑直径大于5 mm认定为腐烂果.

1.5.2 果实生理指标测定 可溶固形物[10]采用ATAGO PAL-1(0～53%)数显折射仪测定；可滴定酸含量采用GMK-835F数显果蔬测酸仪测定；抗坏血酸采用2,4-二硝基苯肼比色法测定[11]；超氧化物歧化酶(SOD)采用氮蓝四唑(NBT)光还原法[12-13]测定.

1.6 数据处理

采用Excel 2007及SPSS 22对数据进行作图及显著性分析(Duncan′s新复极差检验).‘美早’在50 d时腐烂严重，提前终止试验，因此‘美早’试验数据截止到第50天 .

2 结果与分析

2.1 不同品种甜樱桃单果质量及失水率变化

由图1可知，甜樱桃在贮藏过程中单果质量总体呈下降趋势，不同品种单果质量具有显著性差异，贮藏结束时，‘拉宾斯’失水率最低，为4.23%，‘美早’与‘宾库’失水率最大，分别为10.83%(50 d)和10.85%.结果表明，‘拉宾斯’保鲜效果明显.

2.2 不同品种甜樱桃果肉硬度变化

图2可知，甜樱桃的果肉硬度在贮藏过程中呈下降趋势，不同品种间果实硬度有显著性差异.结束贮藏时，‘美早’及‘艳阳’果实硬度降幅最小，分别为24.64%和29.43%，‘拉宾斯’及‘甜心’果实硬度降幅最大，分别为46.6%和45.02%.结果表明，‘艳阳’‘美早’果肉硬度保持较好，不易软化.

图1 不同品种甜樱桃冷藏期间失水率变化Fig.1 The water loss rate change of sweet cherry during cold condition

图2 不同品种甜樱桃冷藏期硬度变化Fig.2 The hardness change of sweet cherry during cold condition

2.3 不同品种甜樱桃腐烂率变化

甜樱桃腐烂现象主要由链格孢属真菌引起，导致果实腐烂、发霉.由图3可知，在甜樱桃贮藏过程中，不同品种在贮藏20 d以内均未发现腐烂现象，30 d后逐渐出现腐烂现象.‘美早’果实腐烂较快，在第50天时腐烂率达到28.87%，与其他品种有显著差异；试验结束时，‘拉宾斯’腐烂率最高，为15.15%，‘宾库’‘甜心’腐烂率最低，分别为3.93%和4.43.结果表明，‘宾库’‘甜心’更耐贮藏.

2.4 不同品种甜樱桃可溶固形物含量变化

由图4可知，在贮藏过程中可溶固形物含量基本呈缓慢上升趋势，不同品种之间可溶固形物含量有显著差异，贮藏结束时，‘宾库’可溶固形物含量增幅最高，达到了18.86%.‘拉宾斯’增幅最低为5.34%，‘宾库’可溶固形物含量增幅与其余品种具有显著差异.

图3 不同品种甜樱桃冷藏期腐烂率变化Fig.3 The change of different sweet cherry varieties decay rate during cold condition

图4 不同品种甜樱桃冷藏期可溶固形物含量变化Fig.4 Coluble solids content changes of different varieties cherry during cold condition

2.5 不同品种甜樱桃可滴定酸含量变化

由图5可知，贮藏过程中甜樱桃可滴定酸含量呈逐渐下降趋势.贮藏结束时，‘宾库’‘拉宾斯’可滴定酸含量降低幅度最大，分别为51.22%和47.00%，与其他品种有显著差异，其次为‘甜心’39.94%，‘艳阳’35.38%，‘萨米脱’25.93%，美早降幅最小，为14.78%.结果说明，‘宾库’‘拉宾斯’在低温贮藏下可滴定酸消耗较快.

2.6 不同品种甜樱桃抗坏血酸含量变化

由图6可知，在贮藏过程中甜樱桃抗坏血酸含量呈下降趋势.贮藏结束时，‘美早’抗坏血酸含量降低64.5%，‘艳阳’‘拉宾斯’抗坏血酸含量降幅最高，分别为69.2%和62.83%，‘萨米脱’抗坏血酸含量降幅为51.40%，‘宾库’降幅最低，为31.2%.结果表明，‘宾库’在低温条件下抗坏血酸含量下降幅度最小，保鲜效果较好，‘萨米脱’‘甜心’次之.

图5 不同品种甜樱桃冷藏期可滴定酸含量变化Fig.5 Titratable acid content changes of different varieties of sweet cherry during cold condition

图6 不同品种甜樱桃冷藏期抗坏血酸含量变化Fig.6 The ascorbic acid content changes of different varieties sweet cherry during cold condition

2.7 不同品种甜樱桃贮藏期SOD总活力变化

由图7可知，SOD总活力随贮藏时间延长而逐渐降低.结束贮藏时，‘宾库’SOD总活力降幅最大，为86.1%，‘美早’次之，为77.11%(50d)，然后为‘甜心’‘萨米脱’‘艳阳’‘拉宾斯’SOD总活力降幅最小，分别为37.45%，39.03%和39.30%，且三者降幅无显著差异.表明，‘萨米脱’‘艳阳’‘拉宾斯’SOD总活力保持最好，抗氧化能力较强.

图7 不同品种甜樱桃贮藏SOD总活力变化Fig.7 The SOD total activity changes of different varieties sweet cherry at storage

3 讨论

在试验中发现‘萨米脱’果实果梗有较多的掐断的痕迹，使得‘萨米脱’失水现象较为严重.由此得知采摘时果梗的有无及缺失都对果实失水率有显著影响，因此，在今后的试验过程中应当确保采样的标准化与规范化.

在贮藏过程中，各品种可溶固形物含量呈逐渐上升趋势，这一结果与王风霞[14]的结论是一致的，说明甜樱桃贮藏阶段可溶固形物含量基本保持不变，由于贮藏期间果实失水导致其含量有所上升.

‘美早’由于在贮藏后期腐烂现象较为严重，提前结束试验，但是在20 d以内其各项指标表现较好且无腐烂现象发生.经过调查，‘美早’果实顶端在成熟时会出现小裂口现象，容易引起微生物的入侵及繁殖，因此腐烂较为严重，但是‘美早’果肉较硬，品质较好.由此推断‘美早’可以进行短期贮藏.

‘宾库’及‘美早’在贮藏初期SOD总活力明显高于其他品种，但是SOD活力下降极快，并且在终止试验时低于其他品种，二者SOD总活力及降幅均无显著差异，但是‘宾库’与‘美早’耐贮性有显著差异，这个现象需要我们进一步深入研究.

本试验仅仅对于不同品种樱桃果实进行了贮藏特性方面研究，但是，如今贮藏保鲜有许多处理方式，也极大地影响甜樱桃保鲜期长短，如气调贮藏[15]，涂膜贮藏，药剂处理，1-MCP[16]处理等.不同管理模式果园出产的果实贮藏特性也有不同.在今后的研究中将会进一步探索贮藏条件及处理方式对樱桃耐贮性的影响.

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(责任编辑 李辛)

Storage characteristics on six cultivars of sweet cherry

CHEN Zhen1,HU Li-ping2,JIN Fang1

(1.College of Horticulture,Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070,China;2.Gansu Engineering Technology Research Center for Sweet Cherry,Tianshui 41001,China)

【Objective】 To research the storage characteristics on six cultivars of sweet cherry in Tianshui of Gansu.【Method】 The fruit were stored at low temperature storage for 60 d,and some parameters were determined on postharvest physiological and biochemical.【Result】 After 60 days of storage,‘Lapins’ had the least weight loss,with 4.23%;‘Sunburst’ had the minimum decrease in fruit hardness,with 29.43%;‘Bing’,‘Sunburst’ and ‘Sweetheart’ had significantly lower decay rate than others,with 3.93%,4.43% and 5.47% respectively;‘Bing’ had an obvious increase in total soluble solid content,with 18.86%%;‘Bing’ and ‘Lapins’ had an obvious decrease in titratable acid content,with 51.22% and 47.00%.‘Bing’ had the least decrease in ascorbic acid content,with 31.2%;‘Summit’,‘Sunburst’ and ‘Lapins’ maintained a higher SOD activity,with 37.45%,39.03% and 39.30%.【Conclusion】 It is suggested that ‘Bing’ and ‘Sunburst’ showed a good storage characteristics at low temperature,next one is ‘Sweetheart’.

sweet cherry;low temperature storage;storage characteristics

陈臻(1989-)，男，硕士研究生，研究方向为果树栽培生理.E-mail：czx787518383@126.com

金芳，女，副教授，硕士生导师，主要从事果树栽培生理的研究.E-mail：jinf@gsau.edu.cn

甘肃省农发项目(NFND1302)；甘肃省科技厅科技支撑项目(1204NKCE097)；公益性行业(农业)科研专项(201303075).

2015-04-20；

2015-05-20

S 662.5

A

1003-4315(2016)05-0053-04