均衡膳食可使幼儿锌、铜、铁营养平衡研究

赵 卫 林长清

(1. 广州市花都区妇幼保健院，广州 510800；2. 广东药科大学，广州 510000)



均衡膳食可使幼儿锌、铜、铁营养平衡研究

赵 卫1林长清2

(1. 广州市花都区妇幼保健院，广州 510800；2. 广东药科大学，广州 510000)

目的 通过幼儿进食均衡膳食可使锌、铜、铁营养平衡，目的使幼儿健康成长。方法 常规体检、原子吸收法血检3 000多幼儿，其中随机抽查300名幼儿作调查，进行均衡膳食前后的自身对比。结果 幼儿进食均衡膳食后，每人每日锌、铜、铁摄入量达标，则血中锌、铜、铁含量达标；而进食均衡膳食前每人每日锌、铜、铁摄入量不达标，导致血中锌、铜、铁含量也不达标，则会影响幼儿生长发育和健康成长。结论 建议在幼儿及学生中推广均衡膳食和开展营养工程，以保证其健康成长。

均衡膳食；锌；铜；铁；幼儿健康成长

当今世界营养不平衡，亚非拉国家营养不良，欧美国家营养过剩，而中国是营养不良和营养过剩同时并存。营养不良和过剩都是由于膳食不均衡导致的。营养不均衡极大地阻碍了幼儿生长发育和健康成长，为此推广均衡膳食是非常必要的。本文旨在通过均衡膳食，改善幼儿锌、铜、铁摄入量，使血中锌、铜、铁等营养素平衡，从而使体内微量元素达到平衡，以促进幼儿健康成长。

1 对象和方法

1.1 对 象

调查1～6岁幼儿儿童3 000例，在1～3岁幼儿中每个年龄组抽取100例，男女各50例，进行均衡膳食前后调查对比。

1.2 方 法

常规体检，血检锌、铜、铁用原子吸收光谱法，膳食调查用3 d询问登记法。各元素的参考值范围为：锌53.84～82.34 μmol/L；铜9.1～39.3 μmol/L；铁7.52～11.82 μmol/L ，3元素测定结果低于正常值下限作为阳性。

1.3 统计学处理

采用SPSS 16.0统计学软件处理包，以P<0.05差异有统计学意义。

2 结 果

2.1 均衡膳食前幼儿血中锌、铜、铁与每人每日锌、铜、铁摄入量情况

均衡膳食前，用原子吸收法检测3 000名幼儿儿童血中锌、铜、铁情况，随机抽取其中1～3岁幼儿300例，每个年龄组100例，男女各50例，分析其锌、铜、铁并按标准进行评价，见表1，各年龄组锌、铜、铁的合格率比较有显著性差异，P<0.05；进食均衡膳食前进行膳食调查，每人每日锌、铜、铁摄入量，结果见表2，与RDA[1]比较有显著性差异，P<0.05。由此说明膳食不平衡，导致了血中锌、铜、铁的不达标。

表1 均衡膳食前幼儿血中锌、铜、铁合格情况

表2 进食均衡膳食前每人每日锌、铜、铁摄入量评价 单位：mg

2.2 均衡膳食后每人每日锌、铜、铁摄入量及血检情况

均衡膳食后，每人每日锌、铜、铁摄入量与RDA比较无显著性差异，P>0.05，膳食调查结果见表3；进食均衡膳食3个月后用原子吸收法检测血中锌、铜、铁含量，各年龄组的合格率均达80%以上，结果如表4，说明按RDA标准均衡膳食后，血中锌、铜、铁含量达标。

表3 进食均衡膳食后每人每日锌、铜、铁摄入量评价 单位：mg

表4 均衡膳食后幼儿血中锌、铜、铁合格情况

3 讨 论

3.1 锌、铜、铁缺乏的原因

在血检3 000例幼儿中随机抽查1～3岁年龄组共300例，进行膳食调查，均衡膳食前每人每日锌、铜、铁摄入量均未达到RDA[1]，证明膳食不平衡，会导致血中锌、铜、铁营养不平衡。

3.2 膳食营养素摄入对锌、铜、铁的影响

通过均衡膳食提高膳食中锌、铜、铁水平，可使血中锌、铜、铁含量平衡，从而使体内微量元素达到平衡。对进食均衡膳食的300名幼儿用原子吸收法检测血中锌、铜、铁含量，进食均衡膳食后幼儿血中锌、铜、铁含量达标。证明均衡膳食提高了幼儿锌、铜、铁水平，使血中锌、铜、铁含量达标。

微量元索在人体内含量甚微，但是却参与着重要的生理过程，在促进儿童的正常发育中扮演了重要的角色，它们与生命现象关系密切。锌是多种酶的功能成分和激活剂，参与蛋白质的合成，与免疫功能密切相关[2]。铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶及某些呼吸酶的成分，参与能量代谢、造血和免疫[3]。铜也是人体内重要的微量元素，缺铜容易诱发中性粒细胞减少、骨质疏松、食欲不振等。而人体的微量元素在体内不能合成，必须通过饮食进行调节，本研究结果显示，均衡膳食可以使血中锌、铜、铁含量达标，从而改善幼儿缺铁、缺锌等营养情况,使体内微量元素平衡，因此，我们要养成均衡膳食的饮食习惯，实现饮食多样化，从而维持体内微量元素的平衡，以保证幼儿的健康成长。

当今世界营养不平衡，唯有高举“世界营养宣言”伟大旗帜[4]，推广国际公认的中国江南水乡均衡膳食最佳模式[5]，使膳食合理，才能营养平衡，使幼儿儿童健康成长。世界营养不平衡的市场空间很大，呈现出极大商机，具有开发价值。为此建议以营养工程模式，创建营养工程团队，开展营养测评、营养疾控、疾病防治的营养干预、优生优育和养生养老营养监测的伟大民生工程。

[1]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社, 2001：64.

[2]蔡美琴，沈秀华．不同年龄阶段对维生素和矿物质的特殊需求[J]．中国临床营养杂志，2002，10(4)：291-294．

[3]申燕，谢建渝，李秋红．重庆市2837例儿童末梢血微量元素含量分析[J]．检验医学与临床，2009，6(54)：323-324．

[4]中国营养学会.世界营养宣言 [J]. 陈学存.译.营养政策与营养评价, 1993(8):74-78.

[5]中国医科学院卫生研究所.食物成分表[M]. 3版. 北京:人民卫生出版社, 1981:4-199.

补充钾(K)元素的食疗方法

若缺钾，先脱发，多生病，体软化，无力气，四肢粑，手足肿，爱睡觉，似懒病，食不佳，

食疗法，最简便。其一法：取石英，十克整，经炮制，用布包，加莴笋，榨菜头，芹菜叶，

煮成汤，去其药，经常服，数日愈。其二法：海浮石，十克药，配虾米，往炮制，研为末，

红糖水，作引药，日三次，每次服，五克足，数日愈。其三法：取牡蛎，一百克，经炮制，

研为末，配柿饼，五百克，烘干后，加花生，五百克，共烘干，研为末，日三次，每次服，

十克整，经数日，体痊愈。其四法：取龙骨，经炮制，研为末，一百克，用布包，放水煮，

加海带，五百克，加黑豆，三百克，炖为汤，日一次，数日愈。在服药，时间里，还要忌，

二件物，一是铅，制用具，二是铁，用器具，若混用，易中毒，日子久，病复发，难治愈。

摘自《头发诊断与食物调节》

Balanced Diet Can Make Children’s Zinc, Copper,Lron Nutritional Balance

ZHAO Wei1, LIN Changqing2

(1.Huadu District Maternal and child health care hospital，Guangzhou 510800，China;2. Guangdong Pharmaceutical University,Guangzhou 510000,China)

Objective The children eating a balanced diet can make zinc, copper, iron nutrition balance, to make the children tall, healthy growth. Methods A routine examination method, atomic absorption spectrometry blood examination of more than 3 thousand children, including 300 children were randomly selected for investigation of balanced diet before and after their contrast. Results Children eat a balanced diet, daily intake of zinc, copper, iron, zinc and copper in blood, iron, eating a balanced diet before reaching the standard; daily zinc, copper, iron intake is not standard, resulting in blood zinc, copper, iron is not standard, it will affect the children’s growth and development and healthy growth. Conclusion suggestions to promote the balanced diet and nutrition in children and students to carry out the project, to ensure its healthy growth.

balanced diet； zinc； copper； iron； infant healthy growth

1006-446X(2016)11-0023-04

2016-09-13

R 179

A