冷冻食品安全吗

文 李浩

冷冻食品安全吗

文 李浩

前不久，“僵尸肉”的话题引起广泛关注。我国冷冻食品的安全现状如何？为不让不合格冷冻食品流向餐桌，相关部门采取了哪些措施？消费者在选购和食用冷冻食品时，又有哪些安全事项需要注意？

案例：贺州市公安、工商局等部门联查冷冻食品

贺州市八步区食品药品监督管理局联合市公安局八步分局、市工商局、水产畜牧兽医局、八步区卫生和计划生育局等多个部门开展冷冻肉食品安全大检查专项行动，打一场食品安全保卫战，捍卫百姓“舌尖上的安全”。

在检查过程中，“治理冷冻库”专项活动第一小组在对贺州市某冷冻库卫生、温度检查完毕后，随机抽取冷冻库中的三个食品样品，并向相关负责人索票索证，然而冷冻库的相关负责人却未能及时提供相关的证明，所以活动小组决定对三个样品肉类共计1300kg实行就地封存，分别为冻猪肉胶100kg，冻鱿鱼400kg，冻鸡产品（翅根）800kg。

由于检查范围较广，任务重，每到一处冷冻食品经营户，专项行动小组的人员就马不停蹄地开始开展认真有序的检查工作。这次冷冻肉食品检查范围主要包括冷库内环境卫生要求、未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类、变质腐败的，无合法来源的进口内类和食品、标签标识不规范的肉类食品、库存时间较长及使用不明麻袋、废旧纸箱和塑料袋等方式包装的冷冻肉品和食品。

近年来，贺州市八步区对冷冻肉类食品的监管力度不断加大，并形成了常态化。参与此次专项检查活动的相关人员表示：“这次专项检查活动主要是防止不法分子利用冷冻库存放、销售未经检验检疫的肉类、走私肉类及来历不明的食品，杜绝问题食品流入市场和餐桌，最终保障消费者的食品安全。同时，对发现问题的肉类食品一律坚决按《食品安全法》规定处理，对涉嫌刑事犯罪的，要立即移送公安机关处理”。

查获“僵尸肉”严打走私

针对被传得沸沸扬扬的“僵尸肉”事件，7月中旬，国务院食品安全委员会办公室会同公安部、海关总署、农业部、商务部、国家卫生计生委、国家质检总局、国家食品药品监管总局以及中央宣传部、国家网信办等部门发布通告，称为严厉打击冷冻肉品走私，防止未经检验检疫的冷冻肉品通过走私渠道进入我国市场危害公众健康，防范疫病传入我国危害畜牧产业安全，在全国部署开展了打击冷冻肉品走私专项行动。行动中，打掉了多个走私团伙，取得重大阶段性成果。据悉，在查获的走私冷冻肉品中，有的生产时间已达四五年之久，对所有查获的走私冷冻肉品，海关均依法予以了销毁。

通告强调将继续严厉打击冷冻肉品走私，防范疫病传入危害我国畜牧产业安全和大众食品安全,并呼吁媒体要做到真实、公正地报道食品安全事件。

另悉，海关总署、公安部将会同有关部门部署对走私冷冻肉品犯罪行为的调查，全力追查走私入境冷冻肉品的来源及销售去向，包括幕后指使人、承运企业和相关人员、承储冷库经营企业和相关人员以及采购使用的食品生产经营者。

对此，许多业内专家表示，由于生活节奏的加快，冷冻食品以其方便、健康、营养成为许多家庭的生活必备。因此，当“60后猪蹄”“70后牛肉”“80后鸡翅”等传闻不胫而走的时候，消费者的恐慌和担忧在所难免。

各地冷库大排查

从国家食品药品监督管理总局了解到，目前各地已经对冷库进行了全面大排查。食药监总局要求所有冷冻仓库、肉食品经营企业、加工企业、餐饮企业严格依照有关法律规定，不得承储、购买、销售来源不明的冷冻肉品。2014年以来凡承储、购买、销售过来源不明冷冻肉品的生产经营者，要在规定时间向所在省级或地市级食品药品监管部门报告。

同时食药监总局要求北京、天津、辽宁、上海、安徽、福建、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、云南等省（区、市）食品药品监管部门对行政区域内所有冷库进行排查，重点检查2014年以来承储冷冻肉品的来源、数量和销售去向。凡发现入出库数量与记录不符的，来源及销售去向不明的，编造、窜改相关记录的，要依法依规严肃处理，并向社会公布调查结果。

食药监总局有关人士强调，相关违法犯罪线索各地要及时报告并通报所在地海关、公安部门。各地市县两级食品药品监管部门要认真落实对行政区域内食品生产经营企业日常检查的责任，日常检查频次、检查结果要及时向社会公布。

冷冻食品消费存短板

“尽管对冷冻肉走私一直保持高压严打态势，但走私冷冻肉的行为在我国一直存在。走私肉最大的问题是安全性，特别是在检验检疫方面。此外，这些冷冻肉在运输过程中，因为温度波动较大，反复解冻、冻结，在内源酶和细菌共同作用下，会加速蛋白质分解变质，影响营养和风味，同时由于挥发性的盐基氮含量增多会产生臭味。”全国政协委员、北京食品科学研究院高级工程师冯平在分析走私冷冻肉危害时表示。

“冷冻食品的安全现状一方面说明需继续加大监管，另一方面也和消费者的消费和认识存在误区有关。一些消费者迷信国外肉，走私肉市场需求旺盛是冷冻肉走私犯罪活动猖獗的原因之一。”专家认为。营养与食品专家、中国农业大学副教授范志红强调：“市场的规范、监管的强化与冷冻食品的安全息息相关，但是也和消费者的科学认识和消费习惯关系密切。为了不让不合格冷冻食品流向餐桌，除相关部门加强监管、生产经营者增强守法和诚信意识外，消费者也要一起努力，消费者要‘读懂’、用好用对冷冻食品。”

“您知道冷冻食品的保质期一般是多长？如果购买回家后发现完全化冻，是重新冷冻还是尽快食用？”面对提问，在超市选购速冻水饺的吴先生表示，自己从来没有注意过保质期的问题，“因为平时工作忙，经常会买一些速冻水饺、馄饨、包子，还有速冻虾仁等冷冻食品，买回家后也不会注意其解冻情况，好几个月甚至半年一年放在冰箱里的情况常有。”

通过调查发现，事实上冷冻食品的保质期和温度要求并不相同。根据食品种类的不同，保质期从6个月到18个月不等，速冻鱼丸的保质期为6个月，速冻水饺、汤圆、虾仁等的保质期为12个月，冰棍、冰激凌的保质期则为18个月。速冻水饺、馄饨、鱼丸、汤圆、虾仁等的储存要求为-18℃以下，冰棍、冰激凌的的储存要求则为-22℃以下。

调查中还注意到，许多产品还对储存有特殊要求和说明。例如海某王品牌的黑芝麻大汤圆明确标注：“温度上升会影响品质”；三某凌品牌的汤圆糯米小圆子的包装上标注“温馨提示：‘需要-18℃以下储存，储存条件不符合可能会出现开裂、脱粉、霉变情况’”；好某品牌的东海野生单冻虾仁强调：“-18℃以下储存，转运及分销过程应保持-8℃。”

挑选冷冻食品要“四看”

购买冷冻食品时应注意“四看”，即看产品的生产日期、保质期、包装和标签。

专家提醒，消费者在选购时，首先应该仔细查看产品标签：一方面要尽量选择知名企业生产的产品；另一方面要选购食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件、食用方法等各个项目齐全、标签和标注详细的产品。“查看产品的生产日期、保质期非常重要。由于一些产品在运输、储存等环节可能无法保证达到规定的温度，一旦在运输过程中出现解冻现象，再重新冷冻后可能会影响到品质和质量。因此消费者在购买时一定要看清袋子上打印的出厂日

案例一：淄博公安、食药两部门联合夜查注水肉期，尽量选择生产日期较近的产品；同时注意包装。”专家提醒，冷冻时间过长的食品容易变质，尽量不要选购和食用。包装袋上的结晶霜洁白发亮，食品较坚硬，应该是保存良好的。需要注意的是，一旦包装袋破损，食品就比较容易被细菌污染，不宜选购。如果包装袋内食品部分发白或者颜色不均匀，多是由于温度变化太大导致水分散失，也不宜选购。

此外，要关注冷冻食品的种类和商品的状态。冷冻食品的种类很多，在选择时注意含脂肪越高的冷冻食品，越要注意其新鲜度。如果在超市冷柜中发现冷冻鱼、肉、虾等商品包装内出现了大的冰块和冰晶，饺子、馄饨等表面出现开裂的现象，说明食物品质已经明显降低，口感和风味将大打折扣。因此，消费者在购买时还要细看商品的状态。